【試品嚐會】Cacao et Chocolat‧台北光復門市

近幾年終於能夠比較明白巧克力的美好，其中幾個歐洲的品牌，絕對是重大的功臣。從早年所接觸的法國Valrhona，到陸續品嚐的MICHEL CLUIZEL、義大利AMEDEI、比利時Galler和奧地利Zotter，各種莊園可可豆的脾性、可可本身的比重和添加額外香料、水果的風味，都各具特色別有風格。讓人一腳踏入便難以抽身。

也因此，難得於巴黎旅行的幾個星期中，我們會逐一去探訪Michel Chaudun、Patrick Roger、Pierre Herme、La Maison du Chocolat 和Jean-Paul Hevin，試著藉由他們的作品，來體驗了解巧克力的工藝。

 

而這回，終於不必等待十多個鐘頭的空中飛行，便能在台北品嚐道傳統手工巧克力，怎能輕易錯過這大好機會。於是，與Kelly敲定了周日，直接至Cacao et Chocolat 在海外的第一家（還是第二家）分店（光復門市），來場最貼近巴黎的巧克力饗宴。

就從熱巧克力開始。

原味的、調和了十種香料的辣味的、加了橘子酒的和加了奶酒的，雖然都是同樣的巧克力基底，但因為添加物的不同，所展現出的風味，則各異其趣。於我而言，原味的偏甜、辣味的辛香、橘子酒的奔放、奶酒的豐盈；在這透著微微寒意的冬日午後，橘子酒口味的熱巧克力，是我的首選。

由左而右，分別是辣味、橘子酒和奶酒三種口味的熱巧克力。

 

先來幾顆巧克力吧。

Kelly邊逐一取出一顆顆的巧克力，邊說明著傳統手工巧克力的做法（註一）。藉由他熱烈又詳細的解說，先前曾在某個美食節目上所看到的製作影片，又逐段在眼前播放著。

「酒釀櫻桃巧克力」，這回已經不是第一次品嚐（之前曾經從巴黎帶回一盒不同品牌的，頗受朋友們的喜愛）。融化了薄脆的巧克力外殼，溫潤的酒於口中泹泹湧出，可可的香酒精的醇交雜著櫻桃的微酸，輕易就能擄獲大人的心。
包裹著烘焙過的杏仁之Gianduga Almonds，香氣撲鼻，口感爽脆；松露巧克力，皮薄內餡柔軟，入口即化香濃口感，讓人喜愛。

至於那可以嚐到鹽之花顆粒的「35%海鹽牛奶巧克力 」，微妙的鹹味，正好提引了自然的甜味。即使是牛奶巧克力，也讓人不覺甜膩，是我非常喜愛的一款。

酒釀櫻桃巧克力和35%海鹽牛奶巧克力

 

 

再來點有著瑪雅圖騰的傳統手工巧克力。

每一種口味的巧克力，都對應著獨一無二的瑪雅圖騰。切開的剖面，則可看見傳統手工巧克力，內餡（ganache）和表層巧克力緊密結合的特點。
陸續品嚐著，從Zaquan（葡萄柚果仁，70%黑巧克力）、Manulani（茉莉茶內餡）、Tonka（委內瑞拉薰草豆內餡），到季節限定的Bergamote Tea（佛手柑）、4 Spices（辣味），再到Palenque（生薑風味）；有香氣取勝也有滋味獨到，不斷挑逗著嗅覺和味覺。

而其中，我相當偏愛香氣突出的幾款。Manulani的茉莉香氣，淡雅清麗，與巧克力於口中共舞著華爾茲；Tonka的薰草豆氣息，不斷地於鼻腔內旋轉纏繞；Bergamote Tea的佛手柑，迫不及待衝出後悄悄於台邊出場，於舌兩側緩緩泛出可可迷人的微酸。

有松露、葡萄柚果仁、茉莉茶香、薰草豆各種內餡

 

 

該是進入巧克力噴泉的時候了。

毫不客氣地，叉起甜美的葡萄便狠狠裹上厚厚一層質地濃稠細緻的巧克力，直接入口。正因為葡萄已熟透，豐富的汁液彷彿透著發酵的氣味，與巧克力相互交融，真有嚐了酒釀葡萄巧克力的錯覺。

搭上葡萄和棉花糖，好吃。

 

最後，就以兩顆甜而不膩的「百香果」和「黑醋栗」軟糖來當作結尾吧。

橘色的是百香果口味，深色的是黑醋栗的。

臨走前，還買了一袋三顆的macaron和一盒水果軟糖，回家後可以繼續回味。

 

 

【相關資訊】

Cacao et Chocolat

海外的第一家分店（光復門市）
台北市光復南路180巷14號1樓（就在華視附近）
02-2775-1106

註一
傳統手工巧克力的做法，是先調配製作出一大方塊的ganache（內餡），再使用交錯的裁切器將之切成小小塊。將裁切過後的ganache平鋪在網狀物上，上頭淋上熔融的巧克力，下頭則以噴泉的方式噴上，再藉由重力，讓多餘的巧克力滴落至網子下的容器。如此一來，完成的手工巧克力，不僅表層的巧克力厚度較薄，也能和ganache緊密結合在一起。兼顧了口味的比重和口感的和諧。