fruit Archives | │ basil‧草本新鮮

夏之味‧肉荳蔻茶香紅肉李果醬

basil — Tue, 05 Jun 2012 07:12:23 +0000

這個月份，正是桃子熟且正好吃的時候，照道裡講，應該速速上市場，採買桃子來做《夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬》。不過，手邊正好有一箱在欉黃的紅肉李，於是，今年就改做肉荳蔻茶香紅肉李果醬吧。

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趁著產季，為自己做瓶荔枝果醬吧

basil — Mon, 28 Jun 2010 02:30:34 +0000

趁著荔枝盛產時，買個一束回家享用。一部分直接冰涼了吃，一部分則拿來作成果醬，就不必擔心一次吃太多而上火了。果醬的原料主要就是：荔枝、砂糖、檸檬汁和紅茶，沒有添加吉利丁的這種版本比較湯湯水水的，適合拿來沖茶喝，或者淋在冰涼涼的優格上，都很美味。製作過程很簡單，最花時間的當屬去除果肉靠近籽那側的褐色薄膜了，不難，只是要有些耐心。

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金阿嬤的‧花蓮金城果汁總匯（已歇業）

basil — Mon, 21 Jun 2010 06:20:32 +0000

有些老店，因為有了接班人，那承襲古法所做出來的味道，可能在往後數年數十年甚至百年，都還會存在。而有些店，則不是這麼幸運。不僅現在全靠年過七旬的長輩在奮鬥著，且老店未來的存續也是極大的問號。前者，我們可以暫緩造訪的日期；後者，說什麼都得想盡辦法前去探探。花蓮的「金城水果室」，便是屬於後者。四十多年來，金城水果室的招牌「三豆冰」，裡頭所使用的三豆之二，紅豆和花豆，全是水果室的金阿嬤每天用炭火慢慢熬煮五六個鐘頭而得的。那獨特的炭火香氣，絕對是讓人著迷的重要因素。再加上花生，淋上煉乳，一碗消暑的「三豆冰」，不知道是多少人年少時的美好記憶。金阿公所留下，手寫的壓克力價目表，是金阿嬤心目中的寶貝。三豆冰我們坐在店裡，看著略為駝背的金阿嬤，快速攪打出一杯混合著檸檬皮的「檸檬芭樂汁」，手腳依舊俐落。很快的，空氣中便四散著檸檬皮特有的精油香氣。大口大口啜飲著，讓這微酸微甜的滋味，在體內留下深刻的印記。那年秋天，芭樂和檸檬的香味，還在空氣中飄盪著。檸檬芭樂汁【相關資訊】地址：花蓮市自由街61號營業時間：10:00~24:00

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意外的好滋味‧香草柳丁奇異果果醬

basil — Wed, 03 Feb 2010 13:58:21 +0000

若說，在costco買過最讓人後悔的，莫過於一整盒數十顆的「系青ㄟ」。在室溫下放了很多很多天之後，有些顆直接酸掉，而大部分還是固執地維持著堅挺的身軀，絲毫不肯妥協。不得已，只好取了一部分，和手邊的柳丁，一起熬成了果醬。這款果醬剛完成之初，還保留著未成熟奇異果生澀酸溜的滋味；但是，在冰箱放了幾天之後，整體的味道便趨融合完整。抹在剛烤好的厚片土司上，當早餐，相當不賴。【材料】 1. 硬梆梆的青色奇異果：四顆 2. 奇異果一半重量的砂糖（我使用的是有放過香草莢的） 3. 柳丁：兩顆（去皮去籽去白膜） 4. 肉桂、肉荳蔻：粉末，適量【做法】 1. 奇異果切成小丁，以小火稍微煮軟之後，加入全部的砂糖，繼續熬煮。 2. 待奇異果幾乎轉成黃橙色，續加入柳丁、香草籽（原本放在砂糖內的，由於砂糖用光，所以直接把香草莢殺了）和磨入適量的肉桂、肉荳蔻。 3. 以小火，邊攪拌的方式，熬煮至濃稠即可。 4. 趁熱，將果醬分裝至乾淨且無水份的玻璃瓶內，並蓋上蓋子，涼透，即可放入冰箱冷藏。此食譜同步收錄於新書《草本新鮮的飲食筆記》內

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【今日角落】楊桃甘露

basil — Tue, 22 Sep 2009 13:13:54 +0000

由於這個夏天有喝 highball 的習慣，因此冰箱內總有一兩瓶氣泡水冰透著。而前一陣子正好於 Pekoe 購買了楊桃濃縮汁，於是一時興起便調和了一杯朋友稱之為「楊桃甘露」的美味清涼飲品。杯中先倒入約 1/7 高度的濃縮楊桃汁，接著放入八分滿的冰塊再加氣泡水，仔細攪拌均勻。原本這樣就已經很美味了。而另一半決定再把產自麻豆的文旦柚，取其果肉放入其中。然後便一整個好喝到爆錶哪。

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止咳化痰‧冰糖川貝燉梨

basil — Thu, 09 Jul 2009 12:45:36 +0000

從上週感冒至今，大致上的症狀都已經逐漸消失，惟獨惱人的咳嗽還糾纏不清。趁著冰箱還有幾顆感冒前買的梨子，於看中醫之際順道買了一些川貝（直接跟醫生說，要燉兩顆梨子的量。然後，中醫師便很順手地幫忙擣碎了），打算回家作冰糖川貝燉梨來止咳化痰。燉梨的做法是依據李家安健康園地此篇「燉梨也要燉皮」（該網站還有其他詳細的說明可參考），只是糖和川貝的份量有些許不同。【做法】 1. 一顆梨子，洗淨，去皮（皮要留著，別丟），中心挖空去籽。 2. 川貝（約50元的份量）以300ml的沸水煮約八分鐘。 3. 取一只耐熱的碗，碗底鋪上梨皮後，再將梨子放入。中空的地方填入冰糖（我使用的是冰糖粉，份量是填到中空的洞滿為止），倒入已經煮過的川貝水。 4. 整晚置於大同內鍋，外鍋以一杯半的水去煮，直至水梨透了即可。【心得】連續吃了兩顆梨子，雖然咳嗽還是偶爾會出現，不過，已經趨緩許多。

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永豐餘蔬果百寶箱入門 E 組合（體驗）

basil — Tue, 30 Jun 2009 12:14:19 +0000

平常的上班日子，每到晚餐時間，就是我最頭痛的時候。於住家附近的小吃、餐館繞過幾圈，總是找不到讓人滿意的食物。要嘛，挑選不到想吃的料理，要嘛，整個口味太重太油膩，或是食材本身不夠新鮮（曾因為吃過某家湯包，而嚴重鬧肚子）。往往在幾番折騰之後，還是買些麵條、蔬菜和肉類，回家簡單炒個麵或煮碗湯麵果腹。儘管長期下來覺得不甚妥當，但在沒有其他辦法下，也都只好妥協。因此，當接到「永豐餘蔬果百寶箱入門 E 組合」的體驗邀約時，可是二話不說馬上一口答應。原因在於，能夠不出門，便有一整箱搭配好的食材宅配到府，加上大部分都是永豐餘自家有機豐園農場所產的蔬果，或是通過有機認證、檢疫認證的水產、肉類和米，既便利又可以吃得安心，當然要好好品嚐體驗。上週四送來的百寶箱，共有一大和一小箱；大箱的是冷藏的食材，小箱的則為冷凍的。箱內除了食材和食材清單之外，還附上當週推薦的料理食譜，大致上可以利用宅配來的食材來搭配烹調。這回冷藏的食材有：白豆干、有機白米、永豐寬麵、辛香料組合（中薑、蒜頭、辣椒）、青蔥、京都水菜、芥藍菜、圓葉A菜、高麗菜和小黃瓜，逐一利用永豐餘開發的紙袋來包裝，清清爽爽乾乾淨淨，而且，還能延長蔬菜的保鮮度。而冷凍的部分，則有：麥豬肉絲、麥豬肋排、炸醬、密碼甜蝦（白蝦）和感動食品蘿蔔酥餅（直接加熱就可以品嚐）。於是，一一清點過食材後，便在心中暗自規劃著，如何有效利用所有的食材，來好好轉變成可口的料理。首先，週五下班後，想圖個輕鬆，便從最不耗時的「炸醬麵」做起。熱水煮麵和隔水加熱炸醬醬料包的同時，起油鍋以中火將切丁的白豆干煎至表面金黃，另一半則幫忙將小黃瓜和高麗菜刨絲。隨後，將80～100ml的水和炸醬醬料，倒入煎好的豆干鍋中，蓋鍋悶煮約五分鐘後，淋在煮好的麵條上，鋪上小黃瓜和高麗菜絲，便大功告成。約莫十多分鐘的光景，便有兩碗熱騰騰的炸醬麵上桌。搭配上冰涼的啤酒，正好揭開週末假日的序幕。之後，陸續完成「和風豬肉絲水菜蓋飯佐清蔥炒甜蝦」、「肋排高麗菜湯湯麵佐涼拌小黃瓜」、「滷豆干肋排佐豬肉絲炒芥藍菜」和「三杯雞醬汁燙A菜佐豆干絲水菜沙拉」，加上先前的「炸醬麵」，成了五個夜晚的美好餐點。由於食材的種類和份量都不少，可以隨意拆解後再相互搭配。像是切了絲後剩下的高麗菜，拿來和肋排一起熬成高湯；一部分的豆干小火慢滷，一部分的則切細條狀，煎透了後和水菜攪和一氣；一半的肉絲調和風醬汁作蓋飯，剩餘的一半則幫芥藍菜增添風味。其中的密碼甜蝦，是往常我們會在新竹「柑仔店」購買的食材之一，連對蝦子過敏的另一半都能安心暢快享用。非基因改造的白豆干，黃豆滋味濃厚，無論是煎過或滷過，都相當好滋味。另外，麥豬豬肉絲和肋排，肉質相當柔嫩，尤其是肋排，燉煮過後吸收了湯汁滷汁之後，更顯豐盈。至於有機蔬菜，不僅漂亮健康，嚐來更是清脆甘甜，讓人一口接一口。整體而言，這樣的一個蔬果百寶箱組合，相當適合上班族的我們。不僅可以吃得健康，且能在一週之內，正好把所有食材通通用完，丁點不浪費。【相關資訊】永豐餘生技GREEN&SAFE有機蔬菜百寶箱訂購資訊

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一年一度‧枋山愛文芒果

basil — Mon, 22 Jun 2009 14:15:14 +0000

幾乎已經成為一種儀式，每到即將進入盛夏的這段期間，一定要吃「屏東環盟」所推出的枋山愛文芒果。上週六，一整箱12顆（十斤）枋山等級的大顆愛文芒果，千里迢迢從屏東被運送至我們家；一打開紙箱，撲鼻而來的便是在欉黃芒果獨有的成熟香氣。一一取出，平鋪在餐桌上。陽光下的模樣，讓人垂涎欲滴。即便已經被香氣誘惑地心頭癢癢，還是得忍住，必須等待芒果上頭白色的果粉逐漸退去，露出光滑的表面之際，才能送入冰箱冷藏，或是直接殺來吃。幸好，週六的溫度很高，果粉退去的速度極佳，週日一早便有幾顆可以冷藏。冰透之後，迫不及待取了兩顆去皮去籽切丁，和另一半一起大快朵頤。啊～一如記憶中的味道，仍舊是那麼香甜濃郁滋味飽滿。還是健康的愛文芒果，深得我心。晚上呢，除了新鮮芒果之外，特地再搭配上竹東「Baxter Gelato」販售，同樣以枋山芒果製作的芒果冰淇淋，享受著雙重口感所帶來的清爽涼意。想想，住在台灣，能夠以如此平實的價格，享用到當季多種盛產的水果，真是幸福極了。而這幸福的感覺，明後天應該也會送到爸媽的手裡了吧。【相關資訊】「屏東環盟」

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夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬

basil — Mon, 01 Jun 2009 12:31:08 +0000

趁著端午連假有好天氣的某天午後，和另一半前往大山背晃晃，順道走走「騎龍古道」。不算長的古道（中間某一段被封起來，約莫只走了一半的距離便折返），來回走一趟花了約莫一個鐘頭左右。就在古道附近的停車場旁，有婦人擺攤販售著當天採收的甜桃，六斤只要一百元。於是，買了一袋（四斤）回家，將已經熟透柔軟的直接送入冰箱冷藏，剩餘較為爽脆的便拿來熬成果醬。夏日肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬食材／ 1. 甜桃（含籽）　500公克 2. 黃金奇異果　1顆 3. 檸檬　1大匙 4. 糖　290公克 5. 東方美人茶　3大匙 6. 肉豆蔻　適量作法／ 1. 甜桃徹底洗淨外皮，去籽切成小丁。（若是熟透軟化的，直接去籽壓碎即可。） 2. 取一只耐酸的鍋子，將所有的甜桃小丁放入，淋上檸檬汁後以小火慢慢加熱。邊加熱邊攪拌以避免黏鍋或燒焦。 3. 直到甜桃軟化且黏稠時加入 1/2 的糖，小火續熬 5 分鐘。 4. 接著加入剩餘的糖，此時火可稍微調大（但頂多至中火），並放入切丁或壓碎的奇異果，再磨入適量的肉豆蔻。熬煮 7 分鐘後，加入東方美人茶且再磨入適量的肉豆蔻，續熬 1～2 分鐘，便大功告成。 5. 趁熱將果醬分裝至乾淨且無水份的玻璃瓶內，並蓋上蓋子；待涼透之後即可放入冰箱冷藏。加檸檬汁煮至上圖的程度，便可加入1/2的糖。最後熬至這種程度，即可熄火，裝瓶。（黑色顆粒，是奇異果的籽。）建議／ 1. 由於甜桃本身香氣和甜味都很足，因此可以混入一些帶點酸味的水果，或是提味性的香草植物（最屬意薄荷，其他像迷迭香、薰衣草或馬鞭草應該都不錯，只可惜家中都沒有，只好以肉豆蔻來取代，效果也不錯。） 2. 此次使用較爽脆的甜桃去熬果醬，除了讓香氣在熬煮中更彰顯出來之外，還能保有甜桃的顆粒，以增添口感。 3. 由於我們一向比較喜愛較有流動感的果醬，因此特別還加入了東方美人茶來讓整體表現較為清爽。若是加入紅茶，相信也不錯。心得／這一次的成品，酸甜適中，滋味平衡且香氣淡雅，讓我們非常滿意。直接塗抹在麵包上，或是對上適量的冰涼東方美人茶，都相當不錯。此食譜同步收錄於新書《草本新鮮的飲食筆記》內

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屏東環盟‧爽脆香甜的梁媽媽蜜棗（試吃）

basil — Sat, 21 Feb 2009 12:33:04 +0000

近幾年，每次回高雄過年，總能嚐到胖呼呼個頭頗大的牛奶棗，多汁又香甜。然而，今年的牛奶棗，即使是批發價格，都比往年貴上許多；而且，平淡無味甜味低的比例相對高，讓我略感失望。直到昨天收到屏東環盟寄來的「梁媽媽蜜棗」，才讓我對今年的棗子大為改觀。一整箱的棗子，雖然各頭比牛奶棗小上許多，各顆大小也稍有差異，外觀不是絕美；但是，卻有著新鮮爽脆多汁又香甜的口感和滋味。讓人忍不住一顆接一顆，很難停下來。此蜜棗雖然非全有機生產，但是確實做到安全農業的標準，而且產期比預計的2/20還要長。若是喜歡蜜棗的人，到三月初都還可以訂唷。【相關資訊】 1. 屏東環盟 2. 梁媽媽蜜棗 3. 訂購系統

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