seafood Archives | │ basil‧草本新鮮

【宜蘭】新鮮好吃‧阿國海鮮

basil — Thu, 21 Apr 2011 02:01:53 +0000

小捲果真新鮮，簡單的清燙便原味盡出，滑嫩鮮甜，不沾任何的醬油便很夠味。白斬土雞則很油嫩，即使是雞胸的部位，也不材不乾，讓人忍不住多嚐好幾塊。魚的料理也沒話說，肉質鮮嫩有彈性，加上拿捏得恰到好處的調味，很讓人喜歡。至於那多汁飽滿的蛤蜊，也叫人吃得暢快。

The post 【宜蘭】新鮮好吃‧阿國海鮮 appeared first on basil‧草本新鮮.

再一次‧瞞著爹

basil — Mon, 08 Feb 2010 14:11:31 +0000

再次托朋友企鵝的福，讓二訪「瞞著爹」依舊充滿著驚喜，甚至是比第一次更棒的體驗。尤其是以烤得恰到好處的整尾白鯧當作結尾，讓脣齒均留著淡淡的炭烤氣息和魚肉的鮮甜，得以踏上滿足的歸途。紅杉魚握壽司微炙干貝握壽司秋哥生魚片秋哥龍力特別本釀造七田純米大吟釀龜山島的帶卵蝦母軍艦馬奮海膽花枝握壽司胭脂蝦握壽司烤胭脂蝦頭日本青甘魚魚背握壽司生鮑魚鹽水煮鮑魚鮑魚肝安康魚菠菜味噌湯安康魚菠菜味噌湯烤白鯧【相關資訊】「瞞著爹」台北市師大路68巷25號（02）2369-7871 pm 05:00~am 01:00

The post 再一次‧瞞著爹 appeared first on basil‧草本新鮮.

鮮滋味‧竹北「媽媽魚」

basil — Tue, 26 Jan 2010 12:23:23 +0000

已經聽住在竹北的同事和朋友們，多次提起由幾個年輕人創立的「媽媽魚」這家店；從興起造訪的念頭，到真正前往購買，這中間已經隔了幾個月。週六於店內逛了一圈之後，發現漁貨的種類在新竹算是相當豐富，有許多傳統市場內不易見到的魚種。這些新鮮野生海魚，在捕捉完畢回到港口之後，便立即做處理（宰殺、去鱗和內臟），清洗乾淨後，真空包裝且急速冷凍，才運送至竹北的賣店。因此，店內乾乾淨淨清清爽爽，冰櫃內擺放著的，是已經處理妥貼，不添加任何化學防腐劑的各種漁獲，賞心悅目。當天，便採買了一尾黑喉、一盒蘆蝦和切中塊的青甘。回家烹調後，真覺得無論是魚肉或是蝦子，都相當新鮮甘甜，於是，週一又再度前往，買了魚肉水餃、魚漿、黑鯧和杏鮑菇香腸。簡簡單單地烹調，便能嚐出食材本身的美味，讓我們相當滿意。往後，便不愁在新竹買不到令人安心的漁獲了。蘆蝦乾煎黑喉蘆蝦蘆蝦蝦頭味噌湯醬燒青甘魚肉水餃杏鮑菇香腸魚漿昆布湯，加芹菜珠。紅燒黑鯧【相關資訊】「媽媽魚」竹北市六家二街86號 03-6673058 「媽媽魚台中哈魚門市」台中市環中路四段2號（台中觀光魚市生鮮5區）（哈魚碼頭） 0955-307112

The post 鮮滋味‧竹北「媽媽魚」 appeared first on basil‧草本新鮮.

宜蘭‧永鎮海鮮

basil — Mon, 11 Jan 2010 14:00:07 +0000

元旦出發至宜蘭找朋友度假前，另一半撥了通電話給公公，一陣寒喧之後，電話那頭叮嚀著，有機會去宜蘭，記得去一趟「永鎮海鮮」，據說可嚐到新鮮且價格實在的海鮮。說實在，在宜蘭三天兩夜的規劃中，主要還是賴在朋友家，吃吃喝喝為主，並沒有打算安排外食的餐廳，因此，便沒有特別跟朋友提起這麼一家店。但是，大概是真的有緣分吧，在離開宜蘭的當天中午，當地的朋友建議一起吃個海鮮，我們再回新竹。而「永鎮海鮮」，是他們的廚師朋友所推薦的店。就這樣，無心插柳柳成蔭。我們抵達餐廳的時候，幾乎已經接近他們打烊時間，不過，老闆還是非常熱情地招呼我們入座。一行人，便在陳列著眾多新鮮海產冷藏櫃前，逐一點好每一道菜和各自的做法後，再上至二樓的包廂等待著。陸續上桌的，紅甘生魚片、水煮蝦、炒青菜、烤透抽、墨魚香腸、水煮蟹、烤紅喉、湯品……等等，都相當新鮮好滋味。讓大家一口接一口，幾乎嚐個精光。尤其是墨魚香腸有著香濃甜美的滋味，火喉拿捏地恰到好處的烤紅喉外酥內嫩，都是我們特別喜愛的料理。用這麼鮮美的一餐作為宜蘭行的結尾，也可算是迎接2010年的美好開始。【相關資訊】「永鎮海鮮」地址 : 台二線（濱海公路）146公里處（永鎮廟旁）聯絡電話：03-9304083 營業時間：上午11：00～14：00; 下午 17：00～21：00（星期一公休）

The post 宜蘭‧永鎮海鮮 appeared first on basil‧草本新鮮.

開心造訪「瞞著爹」

basil — Wed, 30 Dec 2009 13:57:26 +0000

早就聽聞「瞞著爹」一位難求，上次趁著中秋假期有多天可選擇的機緣下，打電話預約；無奈，竟然接獲價期間漁船不出海捕魚，沒有漁獲所以不開店的消息。在那之後，由於上台北都有其他的事情忙著，就這麼耽擱著想要造訪的心願。上週六，托朋友企鵝早早就預約的福，終於有機會擠進只有四’ 五個吧台座位的「瞞著爹」。「瞞著爹」前一陣子才特地又裝修了一翻，主要是增添戶外的炭火燒烤區，因此，我們有幸可以品嚐到多款碳烤的料理。當晚的料理預算為每人1100元，請師傅全權掌控所有的搭配；而我們四個人共帶了兩瓶清酒，想說輕鬆隨意，也就同時開了，交錯著喝。其中千鶴「蔵」純米大吟釀較為濃厚強壯，搭配同樣有力道的燒烤類非常適合；而另外一款やまさ雫純米大吟釀，則有著相當細緻輕柔悠長的滋味，單喝或是在吃了握壽司後喝上一口，更能突顯出餘韻甘美的部份。整個晚上品嚐下來，除了最後的烤石狗公在火侯掌控上略顯失色之外，幾乎都讓人十分滿意。尤其是佐馬糞海膽的軟絲握壽司、三片（魚午）魚一體的握壽司、炭火烤胭脂蝦、比目魚鰭邊肉軍艦和油脂豐厚的鰹魚，此外，非常下酒的裹滿明太子之軟絲頭足小菜，和喝完酒會想來一碗的味噌蛤蜊白蘿蔔湯，也都相當精采。雖然只有短暫的兩個鐘頭，心頭卻因為味蕾的滿足而持續溫暖著。期待明年度的開春體驗。野生石斑+紫蘇醬油海膽軟絲握壽司微炙扇貝握壽司佐海苔醬炭火烤玉米筍金目鯛+茗荷+細蔥午魚握壽司鹿角菜佐土佐醋胭脂蝦握壽司鮭魚肚前段握壽司軟絲頭足佐明太子石狗公比目魚鰭邊肉軍艦捲炭火烤胭脂蝦頭鰻魚捲鰹魚（油豐，帶點微酸滋味），乾紅椒絲、青蔥都能提味。南瓜山藥玉子燒味噌蛤蜊白蘿蔔湯炭火烤石狗公【相關資訊】「瞞著爹」台北市師大路68巷25號（02）2369-7871 pm 05:00~am 01:00

The post 開心造訪「瞞著爹」 appeared first on basil‧草本新鮮.

吮指回味‧北台灣經典八度啤酒蝦

basil — Thu, 19 Nov 2009 12:46:36 +0000

許久之前，便對北台灣啤酒溫先生用雪藏去做了啤酒蝦非常垂涎，上週末，終於有機會（屏東環盟的白蝦還剩下一斤）可以嘗試看看，於是請出了經典八度來完成這道料理。主要架構是參考溫先生的做法，不過，算是小小的變奏版。【材料】 1. 白蝦：半斤 2. 蒜頭：數瓣 3. 洋蔥：半顆切丁 4. 青蔥：一大根切段 5. 北台灣經典八度啤酒：一瓶（他牌啤酒也行，只是風味會不同） 6. 檸檬汁：一大匙 7. 海鹽、黑胡椒：適量【做法】 1. 以橄欖油清炒蒜瓣和洋蔥，待洋蔥微微轉成褐色，放入白蝦。 2. 待白蝦為五分熟，加入青蔥段拌炒，直至蝦子七分熟；倒入一整瓶的北台灣經典八度啤酒，加適量海鹽。 3. 燒至白蝦正好熟的程度，熄火。淋上檸檬汁，攪拌一下，即可起鍋上桌。不得不說，這樣做出來的啤酒蝦，一整個鮮甜夠味，好吃極了。（經典八度，絕對功不可沒。）讓我們在把蝦子全部吃完之後，還意猶未盡。特地再下了些麵，與剩餘的湯汁好好攪拌，便成了完美的句點。

The post 吮指回味‧北台灣經典八度啤酒蝦 appeared first on basil‧草本新鮮.

Tadaima Dining Bar‧喝酒用餐的好地方

basil — Wed, 05 Aug 2009 13:49:01 +0000

會到這家"Tadaima"用餐，是因為前一天晚上，看到K大哥在噗浪上這麼讚嘆「在Tadaima吃飯。這幾年來第一次吃到感動的想哭的店！太棒了！」。多麼吸引人。因此，在威士忌品飲會結束後，二話不說，循著J大哥親手畫的地圖直接前往。晚上六點出頭，寬敞的店內客人數量不多，主要就是坐在吧台的兩組客人（一組日本人，一組西方人）。環顧了四周後，我們要了兩個吧台的座位；不僅可以清楚看見吧台內的作業，還能與吧台手暢快聊天。菜單上的菜色不少，在經由店家推薦且綜合我們兩人的喜好之後，簡單點了幾樣可填飽肚子的下酒菜。順道點了兩杯清酒。吧台內除了吧台手Peter之外，還有位在內側，低頭不語神情專注的主廚（是個年輕日本人，店內的菜單就是他開出來的），手腳乾淨俐落，三兩下子便呈現出一道道外觀搶眼、實際也可口的料理。熟練輕巧的手法，相當吸引顧客的目光。首先上桌的，是店家特製胡麻醬口味的豚肉沙拉，濃郁的香氣搭配上清爽的豌豆苗，加上頗富視覺效果且能提味的甜椒絲，相當好吃。原以為大大一盆下肚，戰鬥力會大減，沒想到，才正好開胃。同時上桌的醋漬茄子，亦是爽口的一味。接續，上的是薄片生牛肉。佐著蒜末蔥丁和新鮮洋蔥一起入口，牛肉的鮮甜滋味便在舌面上漫開，忍不住一口接一口。再來，則是先炸過再醬烤的雞翅，整個入味且肉質鮮嫩極了，不僅當下嚐了讚不絕口，更想打包個五六支回家配冰涼的啤酒。邊吸允著雞骨頭上殘存的滋味，邊喝光剩餘的些許清酒。趁著烤魚（青甘）上桌的同時，加點了一杯芋燒酌。擠上幾滴金桔汁，微微的酸甜讓烤魚的味道更豐富，柔嫩的魚肉與細緻的芋燒酌相當搭配。至於烤鰈魚，火侯拿捏地不錯，肉質也挺佳，但是那獨特的滋味，實在說不上來是喜歡或不喜歡，只覺得十分特別。相較之下，還是比較喜歡最後加點的那兩尾，肉質更細膩，平衡感也更好。最後，再以余市on the rock作為結尾，完美極了。【店家資訊】 Tadaima 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號電話：02-27117399 營業時間：18:00~01:00（一～四）; 18:00~02:00（五～六）; 休週日

The post Tadaima Dining Bar‧喝酒用餐的好地方 appeared first on basil‧草本新鮮.

高雄‧「八卦」海鮮餐廳

basil — Mon, 03 Aug 2009 13:09:56 +0000

與高雄捷運「凹仔底」站隔著博愛路遙遙相對的「八卦」海鮮餐廳，是公公和朋友們常常聚餐的場所，早已是該店的老主顧。幾年下來我們也跟著造訪過幾回，總有不同的菜色，也都樣樣精彩。週六中午，公公再度領著我們前往該餐廳，順道邀了幾個公公的好友一同聚餐。照例是上了一桌滿滿的好料，像是經典的白鯧米粉湯、鹽燒大車蝦、火烤鮮魚、蒸煮風螺、炸抱蛋的花枝……等等，雖非最昂貴的料理，但其火侯調味均拿捏精準，全都新鮮好吃。也無怪乎長輩們三不五時往此餐廳報到，連我們這兩個鮮少返鄉的遊子，也都難忘其充分展現食材本色的美味。白鯧先炸過才煮湯，因此，可以增添表皮的口感。內部的魚肉很鮮嫩。飽滿且彈性十足的大車蝦，不用沾任何的調味料，便好吃極了。烤鮮魚（ㄍㄚㄌㄤ）【店家資訊】電話：07-556-6619 地址：高雄市左營區博愛二路122號1樓

The post 高雄‧「八卦」海鮮餐廳 appeared first on basil‧草本新鮮.

最近吃的：Costco 買的毛蟹、關東煮和東山鴨頭

basil — Wed, 22 Jul 2009 13:47:57 +0000

【Costco】忍了很久，還是決定去辦個一張卡。週日晚上六點多，吃過「五花馬」的蝦仁水餃和鳳尾蒸餃，以及附近冰店的「芋頭粉圓黑糖蜜剉冰」之後，便驅車前往Costco。運氣不錯，幾乎沒有等待，便直接進入停車場，也很快便找到空位停好車。順著指示上樓，果真，辦卡區排了滿滿的人。填資料、繳會費（一年1200元，實在不便宜）、拍照和領卡，前前後後花了至少半個鐘頭。直到進入賣場，才終於有鬆了一口氣的感覺。雖然人真的挺多的，但是，還不致於太過擁擠，尚可一區一區慢慢逛。而我們大部分的時間，還是都耗在酒區，有一款德國啤酒，單瓶（330ml）單價約莫27元左右，差不多就是小七賣的台啤的價格；於是，扛了一大箱回家。夏天啤酒喝得可兇了。最後，在幾經掙扎下，還買了一隻來自北海道熟凍的毛蟹。雖然知道已經是熟的冷凍過的，絕對比不上生鮮的甜美，但終究實在是太想念那銷魂的滋味，還是下手買了。回家後蒸熱了吃，的確比在小樽品嚐的遜色了不少，不過，以CP值而言，還是相當不錯的哪。配了一支甜美系的白酒，餘韻有點鏽味不大合，後來便改搭冰涼的啤酒。【關東煮】夏天，很容易就不想吃正餐。下班之後，繞了很久之後，終於決定再次去光顧那家關東煮店。此攤，就位在新竹金山十一街和十二街中間的小公園，靠近十一街的那一側。木製的小巧攤位，在公園裡相當顯眼。今天，照例請老闆娘推薦了幾款（包魚卵的丸子、包麻糬和絞肉的福袋），再點了黑輪、筍子、香菇和苦瓜。清清爽爽的，很不賴。【東山鴨頭】好久沒有開車回高雄，也就很久沒有經過台南東山，去嚐那最美味的東山鴨頭。這回在新竹買的，是一間位在關東路靠近光復路的路口處，標榜著絕對不用回鍋油。每樣東西都仔細處理，覘板、刀子都隨時去髒污，因此，吃起來很爽口乾淨。今天已經是第二回光顧了，不小心，甜不辣買太多了。

The post 最近吃的：Costco 買的毛蟹、關東煮和東山鴨頭 appeared first on basil‧草本新鮮.

慶祝生日‧「筌壽司」

basil — Tue, 24 Mar 2009 14:13:04 +0000

「鐙鐙鐙～」近日生理時鐘又敲起，「想吃美味日本料理」的念頭屢次浮現；於是，順著上週另一半生日之便，特地請了半天假，預約了「筌壽司」以玆慶祝，同時解癮頭兒。傍晚五點半，店內除了師傅店員外，就只有我們這一組客人。忙碌的台北人，此時應當還在工作或是下班途中吧。取出從日本扛回來的「都鶴」純米大吟釀，交給女侍者；同時與師傅商量著今晚菜色的搭配。「生食為主，即使一路生食到底也無所謂？」我們點頭。比目魚鰭邊肉握壽司揭開序幕的，是覆有好幾枚海膽的豆腐冷食，佐鹹中帶酸的自製醬汁；海膽鮮甜豆腐柔嫩，其清爽的滋味輕柔地喚醒味蕾。接續以柚子提香肉質彈牙的青（魚甘）腹，辛香甘甜入喉。輕啜一口清酒。夾起覆滿小黃瓜泥的根室生蠔，豪氣地整顆入口，飽滿多汁肥美，雖然比不上巴黎嚐到的那般美味，卻也是極鮮甜了。另外那佐著味噌醬的螢火蟲小烏賊，則非常滑潤爽脆好吃。此時，空氣中突然飄散著一股淡淡的夏天的氣味。「來，這是黃瓜魚。」師傅在盤中擺上生切片的同時，端來了一整尾完整的黃瓜魚。湊近一聞，果真是黃瓜的氣味，就如同香魚透著西瓜氣息一般。夾起一片魚肉，輕輕蘸點醬油入口，全然是清爽的黃瓜味，讓人忘卻是在品嚐魚肉，真是叫人拍案。「日本的牡丹蝦，頭部留著，待會烤來吃。」兩人上沉浸在黃瓜魚所帶來的美好體驗中，十五二十公分長的碩大牡丹蝦，便已出現在眼前。趕緊扭開蝦身，趁鮮品嚐。果真鮮腴細緻。趁著進入握壽司前的空檔，舉杯祝賀另一半「生日快樂！」，飲盡。然後，一枚接著一枚的握壽司，陸續鋪展於眼前。從以紫蘇花醬油調味的鯛魚開始，接續以嚐得到海潮氣息爽脆口感的日本扇貝、以海鹽提味展現絕妙刀工的鮮甜透抽和油脂分布漂亮的大腹肉幾枚握壽司，讓人嚐到不同魚種不同部位的輕柔美味。再來夾雜個填加米飯的烤蝦頭當中繼站後，逐漸進入重口味的鋪陳。首先，是一枚白昆布鯖魚（先前已經聽聞許久，這回終於讓我親自品嚐到），醋製過白昆布，有著透明黃綠的色澤，微酸的滋味巧妙地融合銀皮魚濃厚的魚味，豐富且協調。再來，是微燙過表皮的鮪魚握壽司。最後，叫人完完全全折服的，則是那外表並不特別起眼的比目魚鰭邊肉握壽司。微微烤過，只簡單地以柚子和海鹽調味，竟然入口即化。在讚嘆之際，便已經於口中化開消逝無影蹤。就如同璀璨的煙火，瞬間漂亮，只留下視覺殘留的影子，讓人確信剛剛極致的美麗是真的。啊～生日快樂哪！黃瓜魚生魚片白昆布鯖魚握壽司更多照片請看：【筌壽司】【店家資訊】「筌壽司」台北市大安區安東街29-1號 02-27711856 11:30~14:30 17:30~21:30（週一公休）

The post 慶祝生日‧「筌壽司」 appeared first on basil‧草本新鮮.