充滿著義大利陽光、木頭、大地恩惠的香氣，在打開包裝之後，逐漸溢滿整個午後的廚房。這是同事蜜月旅行時，特地購回贈予的貼心禮物「Porcini（牛肝菌）」。乾燥壓扁後，依舊可以窺見其原始肥碩的形體。
順手抓了一只鍋子，將所有的 Porcini 全數倒入；汲約八分滿的水，預計泡個三十分鐘。
趁著浸泡的空檔，取出購自「柑仔店」的「香草豬」之 A 級沙朗排於市溫下解凍。這香草豬可是經過層層檢驗卡關，以盡可能達到不危害人體健康；並投入大量的香草（據說一頭豬投入約一公斤的香草），以提升豬肉的肉質和氣味，且保證必定是210日齡的豬肉，以確保其肉質的美味。光是看那豬肉紅潤的色彩和均勻分布的油花，便可得知是用心飼養的豬肉。
待所有材料準備就緒之後，便跟著《朱利安諾的廚房04》P.114 的食譜調理起晚餐。
香草豬沙朗排佐Porcini醬汁
食材／
1. 香草豬之A級沙朗排：兩塊。
2. 無鹽奶油：約25公克。
3. 紅蔥頭（我只買到新鮮洋蔥）：約20公克。
4. Porcini: 約50公克（其實也可以減量至約30公克）。
5. 白酒：約100ml。
6. 鹽、現磨黑胡椒、荷蘭芹（或乾燥義式香料）：適量。
7. 適合水煮或烘烤的蔬菜：兩人一餐可以吃完的份量（我買了一條小紅蘿蔔、一顆紅甜椒和一朵綠色花椰菜）。
做法／
1. 將已經浸泡約三十分鐘的 Porcini 撈起，瀝乾水分置於一旁。泡菇水保留備用。
2. 以平底鍋加熱奶油，以中小火加熱已經撒上適量鹽巴和黑胡椒的豬排。待煎至裡頭全熟（但仍多汁），表面金黃後，取出保溫備用。
3.將切碎的洋蔥放入剛剛煎豬排的鍋內小火翻炒，續放入 Porcini（可切片，但我保留原本的大小），撒些鹽和黑胡椒調味，並加入約一大匙的泡菇水同煮。直到菇煮熟且形狀保持完整（不要煮太久）後，取出。
4. 將白酒倒入鍋內續煮，直至湯汁收乾至1/4，再將菇放回鍋內，即成為醬汁。
5. 把煮好的 Porcini 醬汁放入已溫熱好的盤內，再擺上先前煎好之香草豬豬排，灑上荷蘭芹即成。
6. 盤邊再擺上烤熟的蔬菜，以平衡營養。
附註／
蔬菜可以用水煮，也可以去皮切塊後，淋上特級橄欖油（量不能太少，尤其是紅蘿蔔上頭）後，用攝氏約 200度之溫度烘烤約 25分鐘至熟透。
水煮雖然較為清爽，但營養素極有可能融入水中；而烤過的蔬菜，不僅保持營養素，也更能引出其本身的甜味，還能保有較佳的口感，非常推薦。
心得／
乾燥的 Porcini 泡水烹煮後，較為柔軟欠缺爽脆的口感，因此比較不建議單吃。拿來做成濃湯、義大利麵醬汁，或是如食譜的做法，都能彰顯出 Porcini 本身的香氣和滋味，是較為推薦的方式。
香草豬肉果真多汁香甜，讓人吮指回味。
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