法國：2011~2012 80天酒鄉、里昂、巴黎慢遊 | basil‧草本新鮮

布根地特色食材、傳統料理之法文中文對照表

basil — Thu, 24 Jan 2019 14:18:22 +0000

這些資料是幾年前出發至布根地旅行前所收集的，後來在幾場講座中都曾提及，於是整理成一篇方便大家查閱。內容包括特色食材、傳統料理和內臟及特殊部位的介紹，當然還有我們旅行時所實際吃到的心得分享。

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布根地特色食材‧小牛胸腺（Ris de veau）

basil — Mon, 10 Sep 2018 13:00:15 +0000

小牛胸腺（Ris de veau）是存在於小牛內的腺體，隨著時間的流逝腺體也會慢慢萎縮，十足珍貴。嚐起來有如豆腐般柔嫩，又有如白子（魚類的精巢）的濃郁風味，無論是香煎後搭著濃稠肉汁，或者單純佐松露薄片，都讓人讚不絕口。

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布根地特色食材‧青蛙腿（Cuisses de grenouille）

basil — Sun, 09 Sep 2018 13:00:36 +0000

渾圓的青蛙腿在白色帳篷內的高溫油鍋中翻滾著，表面轉變為金黃色時迅速撈起，瀝乾油後與巴西利、蒜末和洋蔥細丁混合均勻，香噴噴的好誘人。
僅有這個時候，一向講究優雅的法國人也放棄使用刀叉，直接以手抓青蛙腿就口，啃光腿肉後吐出碎骨，再津津有味地將殘留於手指頭上的鮮美吸吮乾淨。

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布根地特色食材‧布根地蝸牛（escargots de bourgogne）

basil — Fri, 07 Sep 2018 14:00:16 +0000

布根地蝸牛（escargots de bourgogne）指的是「Helix pomatia」這款體型較大的食用蝸牛，在布根地通常會先將可食用的部分取出煮熟再放回殼內，填入混合有大蒜、巴西利、百里香的奶油後，烘烤至奶油融化時上桌。熱呼呼地吃，能同時嚐到柔嫩中略帶嚼勁的蝸牛甜味和香草的奶香。

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布根地特色食材‧腸肚包（Andouillette）

basil — Thu, 06 Sep 2018 07:16:32 +0000

腸肚包（Andouillette）這款於當地常見的食材，是將切碎的小牛或豬的腸和內臟用香料、胡椒、洋蔥和酒調味之後，填充在小牛腸或豬腸內製作而成。我們在 Chablis 酒展中吃過用炭火烤好做成熱狗堡的腸肚包，入口滿是炭香氣息和略帶嚼勁的碎腸，佐著芥末醬滋味很好

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里昂壁畫‧牆面上的故事

basil — Sun, 05 Aug 2018 14:19:03 +0000

若非事先查好地理位置，站在里昂第一區的 saint vincent 橋上往東北方望去，是無法輕易發現躲在岸邊左側那顆大樹後方的建築物有著黃色牆面，更無法得知建築物的側邊和背面繪有一大幅知名的「La Fresque des Lyonnais （里昂人壁畫）」。

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法國 80天布根地酒鄉、里昂、巴黎慢遊之下榻旅館、B&B、公寓、城堡

basil — Fri, 06 Jul 2018 07:10:14 +0000

法國 80天布根地酒鄉、里昂、巴黎慢遊

該趟旅行所停留的城鎮和下榻的旅館／B&B／城堡／公寓。

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法國 80天布根地酒鄉、里昂、巴黎慢遊之路線規劃

basil — Mon, 02 Jul 2018 02:17:31 +0000

當初會做這樣的路線安排，原因有三：
1. 機票買的是巴黎進巴黎出，因此把旅程中最後一個月的時間留給我們喜愛的巴黎。
2. 抵達法國後，隔幾天就是一年一度的 Chablis 葡萄酒節「63e Fête des vins de Chablis」，第一站理當安排至 Chablis 先喝它個幾天再說。
3. 接著直接拉到布根地葡萄酒產區的最南端，主要是因為越往北邊白葡萄酒的比例就越少，比較有機會喝到冰涼白葡萄酒的南部產區當然要先去，否則天氣越來越冷（我們旅行的日期：2011.Oct.19 – 2012.Jan.7）就會讓人只想喝紅的了。

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旅遊寫真幾枚‧北海道美瑛、丹頂鶴、法國巴黎蒙馬特、日本京都祇園郵便局、龐畢度美術館、北海道屈斜路湖

basil — Sun, 03 Feb 2013 13:38:43 +0000

北海道美瑛列車剛開走，雪還持續下著。丹頂鶴那天搭著蒸汽火車從釧路前往茅沼，下車後列車一開走，丹頂鶴便陸陸續續飛來，三三兩兩一前一後在雪地上漫步。由於雪才剛下不久質地很鬆軟，不時便會發現丹頂鶴的單隻腳陷入雪的深處，呈現出類似跌倒的姿態，很逗趣。能看到這景象真幸運。法國巴黎蒙馬特那個同時沾染著藝術和商業氣息的廣場，總叫人懷念。日本京都祇園郵便局總是不難找到迷人的小角落。龐畢度美術館去龐畢度美術館（Musee National d’Art Moderne-Centre Georges Pompidou）看我很喜歡的現代裝置藝術時，搭乘有著透明外罩的電扶梯上下，便能俯瞰一大半的巴黎，每次都有賺到了的小幸福感。那天雲層雖然有點厚，但是總有縫隙讓陽光透出，於是山丘上的聖心堂清晰可見。北海道屈斜路湖天使光灑在結冰了的湖面上，形成一道晃亮亮的雪白橫線。日本京都兩年前，拿到那秋白那天所拍的照片。法國巴黎逆光，所以連最愛的城市都顯得模糊。

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羊角椒的逆襲

basil — Mon, 14 Jan 2013 03:33:20 +0000

第一次與草綠色的羊角椒相遇是美好的。爽脆多汁帶著清甜的椒味，僅有尾段透著一股若有似無的辣勁，不礙事，非常美味。 ↑ 第一次買的這根羊角椒，清甜多汁又美味，辣度極輕微，讓我們的印象大好因此，前年於巴黎的傳統市集再次見到它，二話不說便挑了幾根回公寓。當晚，用橄欖油煎煮的時候，不禁淚流滿面。經過加熱之後的辣氣不斷地竄出，即使開了抽油煙機開了窗，依舊薰得眼睛刺痛眼淚直流。而且，煎好之後每嚐一小片便要喝上好幾大口酒，才能繼續。更糟糕的是，處理它們的時候並不知道威力如此之強，用來去籽去內膜的手指在用餐過後逐漸灼熱，泡冰水泡熱水狂洗手，辣度依舊不減。還非得用那手指摘除隱形眼鏡，真是苦不堪言。於是，下定決心再也不碰這種椒。 ↑ 於巴黎：光是去籽去內膜切片，就已經感受到驚人的辣度 ↑ 於巴黎：一邊煎煮一邊流淚，四散的辣椒氣味超級刺激，試著與蕃茄乾、蘑菇一起吃，那強勁的辣度還是叫我們吃盡了苦頭 ↑ 同樣是羊角椒，這款火紅的竟然非常清甜，幾乎不辣 ↑ 這款紅色的羊角椒超好吃，早知道就只買紅色的就好哪知前一陣子逛黃昏市場，一時鬼迷心竅，聽信老闆說這款椒只有一點點辣，加上一旁大手筆採購的顧客說加了肉絲之後清炒很好吃，便手軟買了三根回家。當晚煮了兩根來嚐，雖然不及巴黎那次刺激，卻也不是能夠一口接一口嚐的蔬菜啊。於是，尚未烹煮的那根椒便一直被存放在冰箱的角落。作成辣醬油，不然，作成剝皮辣椒吧。有人這麼出著餿主意。今天，終於忍不住了，把絞肉混合麵粉和蛋液，填入至少放了三星期的羊角椒內部，又煎又煮的才上桌。不知道是因為烹調時間夠久，還是冰了這麼長一段時間辣度都消散了，這樣煮好的鑲肉羊角椒搭上薄煎蛋還真是好吃，辣味也不那麼刺激了，真好。 ↑ 作成鑲肉版本的，就溫和多了下次，還敢買來嘗試嗎？嗯，或許喔，不過，可要先冰上個把月才煮。這一類的椒似乎品種還蠻多的，稱它為羊角椒不知道正不正確？這個連結：http://www.eatmorechiles.com/YellowHot.html 有許多辣椒的名稱和對應的辣度，很多都不認識也沒嚐過。另外，這個網頁也有各式各樣的椒類： http://www.szentesimag.hu/pepper 對於辣椒的世界還是有很多不瞭解的啊。

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