日本：2016 早春‧新潟東京 | basil‧草本新鮮

東京 The Roastery by Nozy Coffee‧值得特地前往的咖啡店

basil — Wed, 26 Sep 2018 12:30:12 +0000

引進世界各地 Single Origin（單一產區）的生豆，於店內的後半區塊進行烘焙，因此遠遠的即能聞到迷人的烘焙香氣。烘焙而成的咖啡豆除了作為內場使用之外，也提供小包裝販售，每天約有八款不同風味的咖啡豆可供挑選。每支咖啡豆都清清楚楚標示了產區、莊園、海拔高度、種植者、品種、處理方式和杯測時所呈現的香氣和滋味；如果透過文字實在太難想像其風味，別擔心，店內也有已經烘好的咖啡豆可以直接聞香氣。

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越後湯澤HATAGO井仙附屬餐廳むらんごっつぉ的細緻美味料理

basil — Mon, 26 Feb 2018 12:14:05 +0000

越後湯澤HATAGO井仙附屬餐廳むらんごっつぉ主打採用魚沼產的食材，小心謹慎地烹調料理以展現食材的本色。可以新鮮上桌，也可以透過發酵的手法來呈現雪國處理食材以過嚴冬的智慧。再利用天然釀造味噌、本釀造醬油來調味。此外，也採用越後湯澤的溫泉水來製作高湯。再再展現著魚沼的風土。

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COREDO室町2之B1F的さかなの中勢以‧美味的熟成牛料理

basil — Sat, 13 Jan 2018 15:08:41 +0000

先前一趟至東京旅行時，曾短暫地在「コレド室町（COREDO 室町）」逗留，很喜歡那附近街道的氣氛、進駐的商家和各館內的選品，因此 2016 年 3月再次造訪東京時，第一站便選擇再去 COREDO 室町好好逛它一回。當天晚上呢，最好也就近找家餐廳用餐，如此一來才能逛得悠閒從容。サカナの中勢以出發前便逐一搜尋コレド室町2 餐廳的相關資訊，其中以專賣熟成牛料理的「サカナの中勢以」特別吸引我，尤其是極為少見的「牛肉の生ハム（牛肉生火腿）」（市面上多以豬肉生火腿為主）格外讓人心動，於是迅速將它列入造訪名單。當天逛了一圈コレド室町3 的生活雜貨選品店之後，肚子很快就餓了，不到六點就速速至「サカナの中勢以」報到，在沒有其他客人的情況下獨佔了整個吧檯。總之，就先來杯生啤酒吧。再慢慢從菜單中挑選想吃的品項。牛肉生火腿是一定要點的，那麼，來一份熟成但馬牛霜降生火腿吧；然後呢，ローストビーフ（英式烤牛肉)也來一份，沾醬就選雞蛋醬油醬汁；天冷冷，不如來點熟成薄切燒肉和和風醬汁的漢堡排。先點這幾樣，如果吃完還很餓再說，更何況，等一下還要去附近的啤酒吧喝幾杯，屆時可以再選些下酒菜來搭配。首先上桌的是生火腿。油花呈條狀分布，略帶點厚度，吃起來柔軟中帶點嚼勁，些許的燻製香氣從鼻腔竄了出來，淡淡的不過於強烈，滋味豐盈甜美。多吃幾片更能感受到油脂的甘甜，非常好吃，果真沒讓我們失望。英式烤牛肉是切成細條狀的，上桌後佐蛋黃醬油一起吃。濃郁又充滿牛肉肉汁的甜美，是一道美味的下酒菜。這時候喝的是ヤマサン正宗／島根　佐香錦　純米吟釀　無濾過生原酒和酉与右衛門　亀の尾　直汲み　純米無濾過生原酒。前者辛口，透有大根的氣息且透點微酸，尾段則微微回甘；後者略有氣泡感，有架構有厚度有酸味調性，二者都很適合搭餐。接著上桌的是和風醬汁的漢堡排。漢堡多汁，使用的是顆粒較粗的牛絞肉，因此吃起來頗有肉末的存在感，與以往幾乎入口即化的漢堡不太一樣，是新的體驗。另外，和風醬汁是以白味噌為基底，為漢堡排增添新的風味。然後疊在白瓷盤上的薄切熟成肉被端了上來。師傅先將陶板放在爐火上加熱至滾燙，再以一小塊牛油在上頭滑動，好讓油脂均勻分布在陶板表面，此時才送至我們眼前。示意我們夾起薄切牛肉放在陶板上燒烤，至表面轉變成淺褐色時佐新鮮現磨山葵一起吃。正因為使用的是熟成牛肉，風味較為濃縮且飽滿，也相對有咬勁，我很喜歡。尤其慢慢咀嚼讓它在嘴裡化開後，漫出來的香氣和滋味實在迷人。會讓人捨不得太快把它吞下肚，非常享受它在嘴裡停留的時光。入喉後，再啜飲一口亀の尾純米生原酒，微酸的滋味會讓口中的油脂更顯甜美。幸福哪。最後，師傅還送上一缽炭火烤過的高麗菜，濃縮的蔬菜清甜吃起來好爽口，以它當結尾實在很不錯。就這麼輕鬆地吃了個把鐘頭，十分開心和滿足，而肚子也大概呈現七八分飽的舒服狀態，於是決定不再加點其他食物，留點餘裕給下一攤的下酒菜吧。相關資訊／コレド室町（COREDO 室町）サカナの中勢以地點：コレド室町2　B1F 03-6262-3232 11：30～15：30（L.O.15：00） 17：00～21：00（L.O.20：30）

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房間舒適溫泉好泡料理美味的越後湯澤HATAGO井仙

basil — Tue, 09 Jan 2018 08:33:25 +0000

2016年3月的那趟旅行，會特地從東京拉至新潟，完全是為了參加一年一度的「新潟淡麗にいがた酒の陣」這個活動所作的決定。在春寒料峭時節拉這麼一趟車，中間還會經過幾個溫泉鄉，若不挑個地方稍作停留泡它幾回溫泉肯定是說不過去；在幾經猶豫評估後，挑選了越後湯澤作為從新潟返回東京時的中繼站。主要的原因是，越後湯澤既有溫泉可泡，不遠處還有 GALA 滑雪場可讓我們去賞賞雪（咦？不是去滑雪而是賞雪？是的，畢竟只有下個數個鐘頭的時間根本不夠我們學會滑雪啊），一舉多得。 HATAGO井仙新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢2455 +81 25-784-3361 從越後湯澤駅出來，穿越站前廣場跨過馬路即抵達下榻日期：2016年3月查詢即時房價：Agoda ｜ Booking.com ｜ Hotels.com HATAGO井仙地點極佳既然選定了停留點，那麼該住哪間旅館好呢？一如先前所提到，停留的時間不算多，為免來回奔波造成的時間浪費，位在車站對面的「HATAGO井仙」自然成了最佳選擇。也幸好做了這個決定。當天抵達越後湯澤時正好降下大雪，我們僅需拖拉著行李穿越站前廣場跨過馬路之後，即刻能進入溫暖的旅館卸下一身裝備而不顯狼狽。然後有著充裕的時間前往 GALA 滑雪場，好好享受美好的邊喝啤酒邊賞雪的時光。另外，越後湯澤車站內的「CoCoLo湯沢」商場也是好逛得不得了，逛累了之後也只需要穿越站前廣場跨過馬路之後就能回到旅館休息，佔盡地利之便哪。 ↑　門外就有足湯環境舒適溫泉旅館井仙於 1953 年創業，至今也已經超過 60 個年頭，但千萬別擔心設施會過於老舊，該旅館於 2005年 10月以「向世界宣傳日本的價值觀」為出發點做了全新改建，並於旅館名稱前加上 HATAGO 做為識別；因此無論是館內的公共設施、餐廳或者是房間，都相當乾淨舒適，尤其進到房間就讓人感到很放鬆自在。館內一共有八種不同類型（共 18 個）的房間，有些有附設風呂有些沒有，能入住的房客數量也各有不同。我們下榻的是客室內附有露天風呂的「雅」和洋式房型：布団（被墊）鋪在榻榻米上，起居室為洋風，拉門外即是露天風呂。從露天風呂的木牆縫隙，能清楚見到被白雪覆蓋的山頭，冰涼的風吹在臉上，帶走多於的熱氣，正可以在溫泉池內多泡上一陣子，愜意哪。 ↑　從房間內可見車站 ↑　拉門外就是露天風呂 ↑　晨泡，美麗的陽光與煙霧共舞料理美味出發前在幾個網站上看過井仙的料理照片，不知道是光線的問題還是構圖的關係，看起來並不特別吸引人，因此原本還頗不抱期待。沒想到，竟然出乎意料地細緻美味，用餐環境也很優雅舒適，服務人員對於餐點的介紹和態度都十分專業，讓人喜出望外！為此次的住宿經驗又加了不少分數。不過若要把晚餐和早餐都一併作介紹的話，篇幅恐怕會過長，因此寫了另外一篇專文如下。越後湯澤HATAGO井仙附屬餐廳むらんごっつぉ的細緻美味料理 HATAGO井仙新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢2455 +81 25-784-3361 從越後湯澤駅出來，穿越站前廣場跨過馬路即抵達下榻日期：2016年3月查詢即時房價：Agoda […]

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銀座篝‧帶給人舒服溫暖的美味鶏白湯SOBA（雞白湯麵）

basil — Wed, 23 Aug 2017 09:27:45 +0000

用餐日期：2016.03.17 即使已經是過了用餐時間的下午 1:40，店門前還是排了長長的隊伍，我們花了約 50 分鐘的時間才終於等到這碗傳說中的鶏白湯SOBA。白湯湯底醇厚濃郁且透著鮮甜，喝起來非常舒服，立刻化解了排隊久站的疲憊，稀哩呼嚕地就吃掉了大半碗。這時候再把薑泥和炒洋蔥乾加進來，滋味又更豐富，忍不住就把整碗湯都喝光光了。不喝光的話，大概會很對不起辛苦熬湯的料理人吧。雞肉本身則煮至微微透著粉紅色的程度，因此非常柔嫩多汁，好吃極了。一口湯一口麵和雞肉，最高！下次還要加點「国産牛ローストビーフ（日本牛烤牛肉）」。店家資訊／銀座篝東京都中央区銀座4-4-1 銀座Aビル 1F 週一～週五 11:00～15:30 17:30～22:30 週六或假日 11:00～15:30 17:30～21:00 週日公休

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新潟丸伊‧美味的越後壽司丼和炙燒黑喉丼

basil — Sun, 10 Jul 2016 13:28:08 +0000

若上網搜尋新潟的物產，大概能找到村上牛、村上茶、笹団子（以小竹葉包裹的糯米糰子，糰子內多包有紅豆餡）、のっぺ（鄉土料理，多以切成長條或塊狀的芋頭為主，再加入雞肉、紅蘿蔔、牛蒡、油炸豆腐、鹽漬鮭魚子、貝柱、蘑菇、銀杏、筍、藕做成的煮物，冷熱皆宜）、海鮮……等。由於停留在新潟的時間不算長，因此把必吃目標放在村上牛和海產兩大項上，其他的若有緣遇上最好，沒見到的話也只能留待下次再說。村上牛呢，打算找家燒肉店去嚐嚐幾個不同的部位；海產的話呢，當然想吃點生鮮的，據說越後すし丼（越後壽司丼）和のどぐろ炙り丼（炙燒黑喉丼）是名物，尤其看了網路上誘人的照片後實在讓人垂涎不已，於是速速上網訂了位。抵達新潟的當天中午，便立刻前往位在中央區的「丸伊」。依照預訂計劃，點了該兩款名物丼以及 Suntory premium malt master’s dream 生啤，泡沫綿細的釀造家之夢果真好喝。隔壁桌兩個上班族男子點了我們原先也頗想吃吃看的「極み」握壽司（10貫），使用的都是當季盛產的魚生，看起來也很美味。正跟旅伴商量著或許隔幾天的午餐可以再點來吃，我們的丼飯就上桌了。越後壽司丼多以魚獲量少且當季的魚生為主，最大的特色是另外準備了魚醬油、蝦醬油和鵪鶉溫泉蛋來當佐料。所謂的魚醬油，是將鮮魚混合大量的鹽巴花上數個月製做而成充滿魚鮮味的醬油，在新潟的話多半使用的是去了內臟的沙丁魚。蝦醬油也是類似的做法，只不過將魚改換成了蝦子，風味就變得截然不同，更為鮮甜醇厚。也因為有了這些佐料的加持，越後壽司丼（當日的魚生有：真鯛、透抽、章魚、南蠻蝦、鮪魚、鰤魚和バイ貝）的滋味就更有層次也有更多變化，最後倒入溫泉蛋讓整個味道更為濃厚，相當好吃。炙燒黑喉丼果真名不虛傳，壽司飯上鋪了滿滿的黑喉魚片（估計需要用到 2.5 尾的黑喉），一上桌便能聞到炙燒過的魚香。炙燒的程度拿捏地相當好，僅在魚皮側上了色且讓油脂噴香，魚肉本身還是維持有彈性的微生狀態，因此吃起來更加爽口。此外，只要蘸一點點的魚醬油就能提引出黑喉的鮮甜，吃得真是過癮。 ↑ 附上的湯品是大手筆用了松葉蟹腳的味噌湯原以為這麼大一碗丼飯下肚會太撐，沒想到吃完僅是恰到好處的飽足感，很舒服。餐後是咖啡和紅茶，真有點出乎意料而且竟然還不錯喝。以這樣的料理來認識新潟，真是太好了。話說回來，丼飯的米還真是好吃，越嚼越香越嚼越甜，不愧是新潟哪！店家資訊／丸伊新潟市中央区東堀通り8番町1411 參考資料／のっぺ待在新潟的幾天，都住在新潟車站直及的 Hotel Mets Niigata。交通便利，價格實在，旅館大廳旁就是超好逛的ぽんしゅ館，無論是買酒買食物買紀念品都是絕佳的商店，因此非常推薦此住宿地點。翻了一圈照片才發現，竟然完全沒拍到旅館內房間的模樣，倒是在裡頭吃吃喝喝的酒和食物拍了不少。 ↑　在旅館內享用美食 ↑　ぽんしゅ館 ↑　ぽんしゅ館

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東京 KURAND SAKE MARKET ‧ 無時間限制日本酒放題

basil — Wed, 01 Jun 2016 13:09:50 +0000

約莫一年前從日本網路媒體獲知，東京池袋開了間「KURAND SAKE MARKET」（一年多以來又陸續開了渋谷、淺草和新宿店），主打提供 100 款日本酒、沒有時間限制、歡迎自備食物、可以自由進出、只需要 3240 日幣，這樣子的「無時間限制日本酒放題」實在太吸引人，讓身為熱愛日本酒的我立刻將它列入待訪清單。於是在確定今年三月份將至日本旅遊之前，趕緊上網預約了某個週五的晚上時段（17:00～23:00），然後帶著滿心的期待前往一探究竟。當日傍晚六點左右抵達，顧客僅有少數幾組。報上預約大名繳完款項後，就能先在櫃台邊挑選喜歡的酒器（我們選了方便觀察酒色的透明酒杯），接著便被領到事先安排好的位置，內側靠窗的長桌。店內除了圍繞牆邊的長桌多為單人或 2 人使用之外，中央區域尚有許多圓桌可容納多人組合，相同的是桌旁全都沒有椅子。是立吞來著！不過別擔心，店家會主動送上紙拖鞋供客人使用，這對穿著高跟鞋前來的女性而言，是非常貼心的舉動。換上拖鞋，擺好從附近便利商店買來的食物（店內免費提供餐具、濕紙巾，當然也有販售一些小菜），終於要開喝了。桌上的日本酒清單一共有 108 款，這些一升瓶瓶裝酒全都放在 2 大只冷藏櫃內供大家自行取用。品項之多不免讓人感到困惑，猶豫著該從哪裡下手才好時，發現瓶身的吊牌有幾個分類：KURAND 標準常備、新的 KURAND 標準常備、每天更換品、季節限定品、KURAND 限定、適合初心者（易飲）、無濾過生酒、水果利口酒……，於是決定從 KURAND 限定生原酒開始。越後雪紅梅純米無濾過生原酒、八咫烏純米粗濾過無加水生原酒、富久錦純米生酒、越後一會玉風味純米吟釀、旭鶴秋上特別本釀造生原酒、玉旭「BLACK」純米吟釀生酒、二才の醸純米吟釀無濾過生原酒、三諸杉菩提酛純米 ……一支一支慢慢品飲，仔細感受不同酒款所帶來的美妙變化。筆記本上也留下越來越多香氣、滋味和口感的記錄：蘿蔔泥氣息、柑橘香、熟透瓜果、優格、礦石、米糠、蒸熟的米飯、乳酸的微酸、乾淨、有厚度、甘甜、優雅細緻、舌兩側略有刺激感、滑潤、爽口輕快……讓人深深沉醉其中。隨著時間漸晚，店內幾乎被下了班過來慶祝週五夜的上班族給擠爆；也隨著入肚的酒量漸多，談話的聲音越來越大，彼此間的距離越來越近，然後我身後的兩桌陌生人喝著吃著便交起朋友來了。熱鬧滾滾的氣氛讓我忍不住回頭觀望，哇～桌上那一大盤數十顆握壽司看起來好豐盛，果真是會享受人生哪。而且與我們認真地一款試過一款的方式不同，他們多半簡單試喝幾瓶後便挑其中一兩款，直接在片口杯中倒個八九分滿，拿到桌邊與朋友搭著食物暢飲著。 ↑ 別人的豪華握壽司儼然就是個自助式的居酒屋，除了自備食物比較麻煩之外，卻能以非常合理的價格（比居酒屋便宜）暢飲這麼多款酒，實在太讓人羨慕了。如果自己居住的城市也能有這麼一家店，該是多麼令人興奮的事（台灣的日本酒關稅這麼高，看來夢想很難實現）。當晚還有一個重頭戲，便是邀請了秋田「阿櫻」酒造的蔵人兼營業部長稲上憲二先生到場，跟大家一起舉杯，並分享它們家四款日本酒所使用的酒米米種、酵母、釀造手法、滋味香氣和適合搭配的食物。四款酒喝起來都頗有厚度和力道，其中兩支特別純米生原酒（酒米不同）都有漂亮的乳酸和果酸，而稲上憲二先生當天帶來的純米大吟釀無濾過原酒使用AKITA 雪國酵母，有著奔放且華麗的香氣，入口先是優雅細緻的甘甜，後續浮現微微的果酸，平衡感很不錯。整體而言，是我們喜歡的酒款。之後又繼續試了熱燗酒，能登梅酒，優格、奇異果、桃子、栗子、蜜柑……口味的利口酒，都頗有趣，尤其是利口酒喝起來真像是果汁，酸酸甜甜的還頗適合在喝了一整晚日本酒後，當甜點般來安撫略微疲憊的胃。而很快地就到了 Last Oder 以及最後一次「乾水」的時間。 Last Oder 很好理解，也就是晚上 22:00 是最後一次倒酒的時機，想倒多大杯都沒有限制，之後就只能就手邊有的酒慢慢喝了（店家 23:00 關門）。 […]

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東京複合式新店家‧裏参道ガーデン urasando-garden

basil — Wed, 18 May 2016 15:46:32 +0000

會在這家今年三月二日才開幕的「裏参道ガーデン urasando-garden」店內喝咖啡，純粹是個意外。造訪的當天才剛開幕兩週多一些，店的位置也離馬路有點距離，就連咖啡吧檯手都好奇我們怎麼會知道這家店。我輕描淡寫地說是逛街經過，剛好看到立在馬路邊木製指示牌才來的；其實沒有說出口的是，原本是為了找兩年前就列在待訪清單中的「OMOTESANDO KOFFEE」卻沒找到才意外闖入的（上網一查才知道竟然已於 2015 年 12 月 31 日歇業）。「裏参道ガーデン」是由古民家改造而成，一樓由 4 個店中店所組成，提供日常生活極重要的 4 大類飲品：咖啡、茶、日本酒和葡萄酒；二樓主要做為舉辦活動和展示空間所用。進駐的店中店分別為：起家於中目黑的自家烘焙咖啡「カフェファソン裏参道」、「宇治園」、媒合日本酒與和食的「ゴカク」以及主要販售日本葡萄酒和燒酌的「〇郷 MARGAUX」。 ↑ 宇治園 ↑ ゴカク ↑ 後方的店中店為：〇郷 MARGAUX 我們分別點了「表参道ブレンド」和「裏参道ブレンド」兩款咖啡，都請吧檯手使用法蘭絨手沖（也可選擇以濾紙沖泡）。兩款咖啡豆都烘得不算淺，前者相對較淺，有不錯的酸度；後者烘得深，卻不過焦且有厚度，尾韻甘醇。還蠻讓人喜歡的。喔，對了，還可以自由挑選桌上任一款由「野口一生」所製作的陶杯來飲用咖啡。關於日本酒和葡萄酒的攤位如何呢？身為酒鬼理應要好好一探究竟的才對，可惜當天傍晚已經安排了很重要的喝酒行程，因此只能把這艱鉅的任務留待下一次了。店家資訊／「裏参道ガーデン urasando-garden」渋谷区神宮前4-15-2

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值得一訪再訪的 Dandelion Chocolate‧ファクトリー＆カフェ蔵前店

basil — Tue, 12 Apr 2016 13:53:55 +0000

十一點不到抵達店門口，玻璃門上已貼了張公告，說明當日製作的巧克力 bar 已經全數售完。什麼！？開店不到一個鐘頭就都沒了，究竟是量太少還是太搶手？原本還打算要多買幾條回台灣慢慢享用的呢。不過幸好架上還保留有三款 70% 的巧克力 bar 可試吃，得以稍稍彌補買不到完整一條的遺憾

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