日本料理 Archives | │ basil‧草本新鮮

開心造訪「瞞著爹」

basil — Wed, 30 Dec 2009 13:57:26 +0000

早就聽聞「瞞著爹」一位難求，上次趁著中秋假期有多天可選擇的機緣下，打電話預約；無奈，竟然接獲價期間漁船不出海捕魚，沒有漁獲所以不開店的消息。在那之後，由於上台北都有其他的事情忙著，就這麼耽擱著想要造訪的心願。上週六，托朋友企鵝早早就預約的福，終於有機會擠進只有四’ 五個吧台座位的「瞞著爹」。「瞞著爹」前一陣子才特地又裝修了一翻，主要是增添戶外的炭火燒烤區，因此，我們有幸可以品嚐到多款碳烤的料理。當晚的料理預算為每人1100元，請師傅全權掌控所有的搭配；而我們四個人共帶了兩瓶清酒，想說輕鬆隨意，也就同時開了，交錯著喝。其中千鶴「蔵」純米大吟釀較為濃厚強壯，搭配同樣有力道的燒烤類非常適合；而另外一款やまさ雫純米大吟釀，則有著相當細緻輕柔悠長的滋味，單喝或是在吃了握壽司後喝上一口，更能突顯出餘韻甘美的部份。整個晚上品嚐下來，除了最後的烤石狗公在火侯掌控上略顯失色之外，幾乎都讓人十分滿意。尤其是佐馬糞海膽的軟絲握壽司、三片（魚午）魚一體的握壽司、炭火烤胭脂蝦、比目魚鰭邊肉軍艦和油脂豐厚的鰹魚，此外，非常下酒的裹滿明太子之軟絲頭足小菜，和喝完酒會想來一碗的味噌蛤蜊白蘿蔔湯，也都相當精采。雖然只有短暫的兩個鐘頭，心頭卻因為味蕾的滿足而持續溫暖著。期待明年度的開春體驗。野生石斑+紫蘇醬油海膽軟絲握壽司微炙扇貝握壽司佐海苔醬炭火烤玉米筍金目鯛+茗荷+細蔥午魚握壽司鹿角菜佐土佐醋胭脂蝦握壽司鮭魚肚前段握壽司軟絲頭足佐明太子石狗公比目魚鰭邊肉軍艦捲炭火烤胭脂蝦頭鰻魚捲鰹魚（油豐，帶點微酸滋味），乾紅椒絲、青蔥都能提味。南瓜山藥玉子燒味噌蛤蜊白蘿蔔湯炭火烤石狗公【相關資訊】「瞞著爹」台北市師大路68巷25號（02）2369-7871 pm 05:00~am 01:00

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年終犒賞‧桃園都鮨（下）

basil — Mon, 28 Jan 2008 07:35:36 +0000

此時，小林師傅陸續端出自家醃製的鮭魚子、鮮嫩海膽、鮪魚中腹肉、牡丹蝦和透亮的穴子魚幼苗……等等，逐一鋪在碗底的醋飯上，隨後，連松露都請出來。「不行不行，我一定要喝一口酒，讓自己鎮定一下。」另一半邊喝邊說。 ↑ 點上圖，可以看完整的「都鮨」照片。這酒，是上回於京都伏見旅行時所攜回，英勳一吟（いちぎん）純米大吟釀。優雅細膩，越回溫香氣越奔放，尤其搭了油脂豐的海瓜子後，更顯醇厚甘甜，果香四溢。舀上一瓢萬能蔥末、磨上幾許柚子皮和松露、撒上紫蘇花、點上一小撮現磨芥末，再淋上少許醬油，一碗既漂亮又香氣飽滿的海鮮蓋飯，就這麼呈現在眼前。「真不知道該從何下手哪。」朋友望著碗裡發愣。我們則拼命點著頭。這大抵是我至今嚐過，最令人難忘且回味的了吧。無論是單純品嚐醋飯上的食材也好，或是混著醋飯一塊享用，都各自有其迷人之處。鮮蝦的清甜、海膽的豐郁、鮭魚子的鮮美、鮪魚的柔細，全在柚子、松露和蔥末的點綴提味下，更加挑逗誘惑著興奮的味蕾。所以，當碗底朝天之際，內心竟然出現一抹淡淡的惆悵啊。除了生冷料理精采之外，熱食的精采度也不容小覷。像是使用東京灣產之地蛤，原味原汁的地蛤蒸，便充滿了海潮般的氣息；擁有比一般大陸產大蛤蜊來得更為厚實飽滿的肉，濃縮著優雅的鮮味和甜味。像是簡單的烤青椒，只需些許海鹽提味，便可嚐到食材本身的清甜。像是夾著鮪魚肉末的日本小茄子，裹上一層薄面衣酥炸而成，茄子本身已柔軟，而裡頭的肉汁正飽滿。又像是烤得恰到好處，火侯拿捏得宜的烤羊排，無論是純吃或是沾上特調柚子醬油佐蔥末，都令人深深折服。最後，再以昆布、草菇和蘑菇、喜知次和蝦頭去熬煮的味噌湯當作結尾；肉質清雅細緻鮮甜的喜知次，吸滿了蕈纇和高湯的精華，非常迷人。而熱呼呼的湯這麼一下肚，不僅暖了胃也暖了心。「真的猶如置身天堂般幸福哪。」喝下最後一口耗工三天的紅豆麻糬甜湯後，大家不禁如是感嘆著。【店家資訊】「都鮨」地址：桃園縣桃園市春日路142號電話：03-347-0002 營業時間：務必請事先電話預約，不接受臨時前往或路過客。

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年終犒賞‧桃園都鮨（上）

basil — Thu, 24 Jan 2008 14:16:22 +0000

在「都鮨」的兩三個鐘頭間，讓人有著恍如置身夢境般的感動。 ‧ 「想吃美味日本料理」的念頭，不斷在內心膨脹，尤其越到年關，越無法抑制這種想望。於是，就當作是年終犒賞自己，邀了朋友一同前往那，聞名已久的「都鮨」嚐鮮。事前的電話預約，讓老闆小林破例，特地於週日中午，為我們四人開店營業（一般是必須六人以上，中午才會開店）。懷著略微忐忑的心情，來到了擁有低調極簡門面的「都鮨」。推開門，眼前是八至十個座位區的吧台，小巧別緻的空間、溫暖的原木台面、柔色的光線和撲鼻的蒸鮑魚香氣，舒緩了先前擔憂的情緒。迎面而來笑容滿面的小林師傅，用爽朗的問候聲，引領大家入座。旋即，流暢地揮舞著利刃，輕輕削下幾片日本柚子皮，清新的香氣於是漫開。我們靜靜等待著，小林師傅所安排的一系列，從生冷到熱食，低調中不失奢華的感官之旅。一入口，瞬間充滿柚子香氣的，是浸泡過冰柚子水，去除了多餘鹽分的碩大牡丹蝦握壽司；光亮的蝦肉緊實彈性足，有著鮮甜的滋味。蒸過的鮑魚斜切片，搭上鮑魚肝，握成了壽司；柔軟的肉質厚實的魚肝，一清麗一濃郁交相搭配，讓鮑魚的香氣持續於鼻腔內繚繞。一顆顆小心翼翼取出的蒸海瓜子肉，經由醬油糖味淋的熬煮，仍保有著細嫩的口感；用微微烘烤過的海苔包裹著，爽脆中透著柔嫩的滋味，令人著迷。～～待續～～

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江戸切庵於 Tokyo Midtown

basil — Mon, 09 Jul 2007 15:43:25 +0000

初到東京的第一天下午，便馬不停蹄地造訪預定中的景點。為的就是能夠在短時間內，把大量的東京味道吸納收藏。入夜後依照計畫來到了 Tokyo Midtown，在眾多的餐廳裡頭我們挑中了「江戶切庵」。因為略帶疲累的身體，最適合來一碗熱的蕎麥麵。「江戶切庵」的蕎麥麵，標榜使用了石臼研磨而得的蕎麥粉，並且以八對二的比例去混合（8：2 = 蕎麥粉：小麥粉）而得，講究的便是蕎麥麵的口感。此外，店家自豪的還有使用備長炭去燒烤季節食材，及提供多達五十幾款的清酒和燒酌。於是，我們點了黃金豚蕎麥麵、燒烤雞肉、燒烤透抽和兩杯清酒。無怪乎是使用備長炭去燒烤的，無論是透抽或是雞肉，一端至面前就是一陣撲鼻的野性香氣，而且即便表皮已經噴香酥脆，肉質本身依舊豐厚多汁。只需要少許的鹽巴和幾滴的檸檬提味，就足以彰顯出最原始鮮美的滋味。尤其最讓人拍案叫絕的，莫過於那擁有兩種鮮明口感的烤雞；先是雞皮在口中爽脆地分離，再接續以柔嫩的雞肉在舌面上湧出肉汁並緩緩地化開。即使是入喉之後仍餘韻繚繞。至於佈著美麗油花的黃金豚蕎麥麵，則是另一道讓我們至今想念的料理。蕎麥麵條初入口，並無特別明顯過人之處，甚至，還讓人覺得味道有點平淡。然而，在仔細咀嚼並揉合著一口清褐色的高湯後，蕎麥的香氣才如氣球爆破般衝出，措手不及卻相當精采。而真正的高潮，則是在添入一片柔軟的黃金豚肉後，以細緻淡雅不帶腥味的豚味夾雜著脂肪的甘甜，去衝撞包圍四散的蕎麥香，才完全展現出整碗麵柔美中強勁的力道。迷人。飲乾杯中的最後一滴酒，開心吶！【相關資料】 1. 江戶切庵

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怎能不造訪京都三嶋亭壽喜燒之影片篇

basil — Sat, 19 May 2007 09:08:02 +0000

若說，於京都三嶋亭品嚐到的壽喜燒是目前最讓人喜愛且難忘的，可真一點也不誇張。舒適隱密的個室，親切周到的服務，都是為整體加分的重要因素，然而，真正感動入心的，還是那品質優的食材搭配上得宜的烹調方式啊。那厚度大小都極有份量的牛肉片，無論是直接品嚐或是沾裹上蛋液一塊入口，都十分的美味。其柔嫩有彈性的口感和多汁甜美的滋味，至今仍深深印在腦海中。請大家觀賞以下三則由侍者幫忙燒煮的影片，請開喇叭順道感受那臨場感。店家資訊／「三嶋亭」京都市中京区寺町三条下ル詳細的文字照片記錄請看這篇京都賞紅葉之總行程推薦幾家真心喜歡也住過好幾回的京都飯店／旅館。 1. 住過超多回的ホテルグランヴィア京都　Hotel Granvia Kyoto（查詢即時房價） 2. ハイアットリージェンシー京都　Hyatt Regency Kyoto（查詢即時房價） 3. 京都東急ホテル（查詢即時房價）

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非常美味的京都湯葉料亭《靜家》

basil — Mon, 30 Apr 2007 10:59:16 +0000

傍晚，暮色四合，點點燈火逐漸亮了起來。出地鐵站後匆匆拐進二條城附近的小巷，倏地撞見靜謐的氛圍，讓踏在濕亮柏油路上的腳步聲都清晰可辨。方才喧鬧嘈雜的汽車奔跑聲，全被遺留在先前的街角。順著巷子往下走，便來到懸掛著一方布簾透著柔色燈光的「靜家」，是間可以品嚐京湯葉料理的料亭。一樓小巧的店面，僅可容納約十個人，且全是面對老闆的吧台席。我們於老闆預先安排的位置入座，並選擇了第二套冬季限定套餐，然後靜心等待著湯葉盛宴的展開。首先，是盛裝在竹葉盒內的前菜。柔軟濕潤的兩碟生湯葉「汲み上げ湯葉」，一碟搭配略帶甜味的味噌，一碟則搭配新鮮現磨的山葵；藉由簡單的提味，讓湯葉最直接的滋味和口感，來喚醒沉睡的味蕾感知。接著端上鋪著四疊生湯葉的淺碟，以及一小皿醬油。依照建議，先從原味嚐起。不似入口即化的「汲み上げ湯葉」，這生湯葉略帶嚼勁，幾經咀嚼後，清甜的黃豆香氣逐漸溢滿口腔。隨後沾取些許現磨山葵於另一疊生湯葉上，入口略為辛辣的山葵氣味，適當的拉開層次。第三疊，則取了山葵又沾醬油，瞬間像是品嚐生魚片般的感受襲來；經由這兩種簡單的提味，竟然讓生湯葉的滋味更顯濃郁豐盈，真是驚喜。讓人不禁回想起 2003 年底，於北海道「三余庵」嚐到的生湯葉軍艦，有著同樣讓人驚艷的感受。最後一疊，則用新鮮紫蘇葉包起享用，雖然別有一番風味，但私心還是偏向只沾取山葵和醬油的極致滋味。隨後，是可以同時品嚐到新鮮生湯葉和酥炸湯葉兩種風味的生菜沙拉。有別於生湯葉清柔的口感，酥炸的湯葉十分爽脆，香氣撲鼻，正猶如酥炸麵包之於凱薩沙拉般，有著畫龍點睛之效。搭配上冰涼的清酒，相當對味。此時，從鄰座桌前傳來陣陣香氣引人注意，正當我們好奇窺探著是什麼料理時，老闆將同樣的爐具架在我們面前。定睛一看，原來是炭火燒烤生湯葉啊。奶油在陶盤底部噗滋噗滋地滾著，逐漸浸潤了湯葉和蔬菜，其竄出的香氣實在逼人。靜靜等待著，直到湯葉兩面均呈現金黃色，便可大口享用。正因為吸收了些許奶油，湯葉除了表面酥脆之外，更有十足的奶香味和略帶濕潤彈性的裡層結構，呈現出層次豐富的滋味和口感。此外，搭配著一同燒烤的蔬菜，更是相得益彰。也難怪，鄰座的客人先我們一步品嚐之際，眼睛會閃爍著欣喜的光芒。「真的很好吃啊。」忍不住用著癟腳的日文跟老闆稱讚著。靦腆的老闆則回報以一個羞赧的微笑和簡單的答謝，回頭又繼續忙著手邊的工作。由於，近十個客人的料理和招呼全靠他一人張羅，而且每組客人的進食速度又不盡相同，既要觀察客人的進度，又要用心調理眼前的料理，實在無暇多和客人聊天。於是，我們邊飲酒邊靜靜等待著下一道料理。這回，端上來的是「美山鼓」。吸了飽滿湯汁軟而不爛的湯葉包裹著百合根泥和銀杏，滋味爽口正適合接續於香煎湯葉排之後。而就在我們還沉浸在先前一連串的美味中，殊不知今夜的高潮才緊接來臨。老闆在空了的碳爐上，又架上了一只陶鍋。掀開鍋蓋，先是一陣清新的豆味傳來，才發現是一只裝了濃稠豆乳的鍋。一邊加熱，一邊撈起鍋內新鮮的湯葉入口，其滑溜的口感著實讓人迷戀，即便只是品嚐原味，都不失其濃郁的滋味。待我們撈完豆乳內所有的湯葉之後，老闆將炭火熄掉。旋即將一小杯透明鹽鹵倒入豆乳中，再以湯匙輕柔地畫圓般攪拌著，幾圈之後垂直拉起湯匙，靜置一會，濃稠的豆乳便成了滑嫩柔細的豆腐了。挖一瓢鬆軟的豆腐於熱騰騰的白飯上，再搭配上竹湯葉佃煮，大口大口耙進，讓幾乎入口極化的豆腐包覆在顆顆飯粒上，滋味融合過癮極了。讓人忍不住一口接一口，直至肚皮飽脹仍意猶未盡。最後，在耙光了所有豆腐和米飯後，以滑順甜美的豆乳凍作為結尾，真是大開心啊！再度掀開布簾，告別老闆後，我們走向夜的深處。不知天上的明月，是否留意到了我們離去時，那雀躍輕快的腳步。店家資訊／京都湯葉/京ゆば処静家せいけ我們去的是二条城店（造訪日期：2005.12.03 秋）：京ゆば処静家－せいけ－二条城店 TEL 075-813-1517 京都市中京区堀川御池西入ル京都賞紅葉之總行程推薦幾家真心喜歡也住過好幾回的京都飯店／旅館。 1. 住過超多回的ホテルグランヴィア京都　Hotel Granvia Kyoto（查詢即時房價） 2. ハイアットリージェンシー京都　Hyatt Regency Kyoto（查詢即時房價） 3. 京都東急ホテル（查詢即時房價）

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再訪「天竹園」日式料理（已歇業）

basil — Sun, 21 Jan 2007 13:22:33 +0000

說起想吃日本料理，我們總是會去「天竹園」。我是指，不必離開新竹就吃的到的話。地利之便啊。依照慣例，總是會請侍者先來上一壺冰清酒。一邊用小只的霧面玻璃杯喝著，一邊等待著料理上桌。如果沒有安排錯誤（可惜他們常因為吧台和廚房的調度不當，在生魚片尚未出完之際，中途安插了炸物或是煮物，讓人錯愕），最先上桌的會是牡丹蝦生魚片，以及各款握壽司。整尾的牡丹蝦，先從尾部開始吃起。取少許芥末放至蝦身上，蘸適量醬油，分成兩次入口；繼滑嫩又不失彈性的口感後，則是蝦子豐盈的甜美。留下的那顆蝦頭，以筷子沾取醬油來調味，然後不顧形象地用力吸吮，直到所有的精華全入了口，方才罷休。至於握壽司，肯定不能點隨處可嚐的鮪魚赤身或是鮭魚。通常，海膽和干貝是絕對不容錯過的，青（魚甘）和紅（魚甘）也常獲我們青睞。較往常不同的，這回海膽因為夠大顆，直接握了就上桌。比起海苔往往不夠爽脆的海膽軍艦，這款海膽握壽司可是大獲全勝。不僅海膽夠鮮甜夠濃郁之外，直接和醋飯相互交融的程度，直叫挑剔的味蕾都跳起舞來。除了生猛海鮮令人喜愛之外，這回點的另外幾道菜，表現也挺不錯。像是用麵糊將切小塊的干貝，和綠色紫蘇搭配一起，炸得酥酥脆脆的干貝紫蘇揚物，便讓人嚐到了干貝的彈性口感和其清甜的滋味。紫蘇的味道拿捏得宜，不過分彰顯卻又提味去油膩。又像是用蕃茄為基底將牛肉、豆腐和洋蔥、牛蒡燉煮一氣的牛肉豆腐煮物，便讓人嚐到了牛肉和豆腐的柔嫩和略帶酸甜飽滿的蕃茄滋味。吸了濃郁湯汁的牛蒡蒟蒻絲和洋蔥，也都相當美味。此外，烤得皮酥肉嫩的整條鹽烤紅黑喉，也讓人一口接一口，好吃到幾乎要把魚骨魚刺都啃食下肚的程度，讚不絕口。整體的用餐經驗是讓人滿意的。至於餐後的那一小碗紅豆湯，其特殊的風味雖然讓人退卻，不過也就不太在意了。是說，下回可要記得，一開始就點個大壺的冰清酒，才過癮吶！【店家資訊】地址：新竹市演藝路27號1樓訂位專線：03-5153000 營業時間：上午11:30 ~ 下午2:30 下午5:30 ~ 晚上10 : 00 網址：http://www.jp-food.com.tw/

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再訪和幸日式料理：生食多一點（下）

basil — Mon, 24 Jul 2006 13:10:19 +0000

下半場正式開始之前，來了一道以山椒柚子味噌提味的自製胡麻豆腐；取其柔軟的口感和清爽的味道，來洗刷口腔內的餘味，讓每顆味蕾再度神采奕奕，以迎接後續的料理。 ‧ 「來，嚐嚐看，這絕對新鮮的牡蠣握壽司。」無論是擠了檸檬直接吃的生蠔，或是燒烤過後的牡蠣，我們都曾吃過不少，而放在醋飯上作成握壽司的做法，倒是第一次嘗試。於是，舉著夾起一整顆入口。冰涼、柔軟的口感瞬間襲來，輕輕擠壓，這比豆腐還細嫩還多汁的牡蠣便化了，便和醋飯融合為一體；再藉由辛辣的青蔥和薑末、清香的一枚紫蘇和略甜微鹹的醬料來提味，真是美味極了。「這牡蠣好新鮮又沒腥味，多汁又爽口啊！」忍不住對著師傅讚不絕口。「這我們絕對是拍胸脯掛保證的。從國外進口一箱一箱的，開店前仔細撬開檢查，一有壞掉的，絕對直接丟棄。常常一整箱，只剩下不到十顆可以使用。所以，能夠以生食方式上桌的，一定是很新鮮好吃的。」我想，這般的用心，自己味蕾的感受絕對是最清楚的。為了感謝這牡蠣，趕緊喝上幾口生原酒，歡愉啊！「那是什麼酒？台灣買的嗎？」送上一大盤生魚片的師父順道問著。「喔，這是從京都的伏見帶回來的清酒，跟今天晚上的料理很搭配。師傅，想要來一杯品嚐看看嗎？」基於料理人的堅持，師傅微笑著婉拒。然後，我們依序將微微烤過的鰤魚、油花分布漂亮彈性十足的海鱺、甜美柔嫩的甜蝦、肉質厚實甘甜的透抽和淋了味噌醬的鮪魚赤身一一品嚐入肚。各有各的精采，各有各的千秋，難分軒輊。稍事休息之後，今晚的重頭戲之一，燒烤鱈場蟹蟹腳便上桌了。首先，碳烤過後的蟹殼香氣直竄鼻稍，就和那天在北海道小樽嗅聞到的香氣一模一樣，那晚的美好記憶全湧了上來。輕挑起一小撮雪白的蟹肉入口，一如印象中那般清甜；然而，由於這蟹腳，遠比那天冬天的來的肥胖，因此，滋味更為濃郁、肉質更加保水細緻，無論是直接品嚐，或是沾上特調醬料（有味噌、柚子、蟹膏…等等），都好吃的讓人吮指難忘。要不是師傅緊接著上了香菇炸物，就幾乎要連那蟹殼都一併拆卸入肚啊。當我還沉浸在與鱈場蟹的共舞，另一半已經搶攻下一道。「這香菇好吃耶，香氣很棒喔。」等不及把食物完全咀嚼完畢，便急忙向我推薦著。一吃，果真汁液多且氣味飽滿，再加上調味恰到好處的絞肉內餡，兩相配合天衣無縫。不僅犒賞了味蕾，也填飽了肚子。「最後一道囉，這是午仔魚魚湯。」喝了酒之後，就是渴望來上一碗熱騰騰的湯。不用說，這湯，想當然是充滿了魚的鮮甜，濃郁中不失清爽；切了片的薑，可以暖暖身子，並提引出魚肉的甘味並去腥。其魚身依舊保持完整，而肉質則已經熟透鬆軟，以絕對不輸豆腐的細嫩存在著，深得我心。不急著走。邊吃著師傅最後送上來的辣味干貝下酒好菜，邊喝著所剩不多的酒，讓夜逐漸深沉吧！【店家資訊】「和幸」日本料理地址：新竹市水田街20-1號電話：03-5255332，03-5255325 店長：蔡文達再訪「和幸」 Generated by Flickr Album Maker

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再訪和幸日式料理：生食多一點（上）

basil — Thu, 20 Jul 2006 14:19:31 +0000

未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。趁著初夏購於京都伏見的「英勳古都千年」純米大吟釀（生原酒）還算新鮮，趕緊拎著她，前往位在水田街上的「和幸」日式料理店。 ‧ 有了上回享用套餐的經驗，這次一開始，便明確地提出需求。「全部請師傅搭配。不過，生的料理可以多一點，請不要上沙拉。」「那，今天要上些質感好一點的嗎？」幫我們上酒器和酒杯的女侍詢問著。「有些什麼嗎？」「要不要來點鱈場蟹？用烤的蟹腳非常好吃喔！」一聽聞，兩人馬上頻頻點頭。旋開瓶蓋，將已經冰透的生原酒倒入透明酒器裡頭，這十六度以上十七度未滿、略帶乳白色的純米大吟釀，正誘惑著我們。清啜一口，飽滿的滋味迅速於口腔內流竄；有別於一般純米大吟釀的清爽細緻，這酒顯得較有個性較強烈，讓人清楚感受到米的香氣和味道（液體內有極細微的懸浮粒子），極具衝擊力。也因此，搭配著剛送上來的味噌螺前菜，恰到好處，誰也沒搶了誰的鋒頭。略帶甜味的味噌醬，和透著微苦的螺尾一起入口，成了和諧的組合，餘韻只剩螺的爽脆。「來點安康魚肝如何？敢吃吧？」微笑點頭之後，師傅送上來一碟，緊密堆疊至六七公分高的安康魚肝料理。無論是上頭的辣蘿蔔泥，或是下頭的爽口白醋，都是為了用來平衡魚肝的濃郁和生腥；也正因為有這巧妙的調和，讓這在舌面上綿延開來的魚肝，是那麼的滑順和甘美。隨後再跟上一兩口「古都千年」，味蕾都為此而顫動了。未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。等待的片刻，看著師傅從冷藏櫃中取了數枚海膽，我們兩人不禁相視而笑。天知道，好吃的海膽是多麼吸引著我們，多麼的讓人魂牽夢縈啊！師傅的大手捧著料理送至面前，「來，這海膽手捲嚐嚐看。」這肯定是我初次見到的，不同於使用海苔來包裹醋飯和食材的手捲。一張約莫手掌般大小的生鮮菜葉，上頭擺放著一大顆海膽握壽司（應該有一般大小的兩三倍大）；兩枚碩大的海膽和十數顆晶透的鮭魚子，惹得我們垂涎。顧不得吃相，趕緊大口一咬。果真是新鮮飽滿碩大的海膽，輕輕擠壓便柔融化，豐富的海潮氣味瞬間擴散；加上微鹹不腥吹彈欲破的鮭魚子，陸續於口中蹦開，汁液四散，讓美味更上一層，人不禁陶醉搖擺。這真是我嚐過，最出乎意料也最令人難忘的海膽料理之一。【店家資訊】「和幸」日本料理地址：新竹市水田街20-1號電話：03-5255332，03-5255325 店長：蔡文達未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。再訪「和幸」 Generated by Flickr Album Maker

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絕妙的晚餐‧京都 Hyatt 東山 Touzan（上）

basil — Tue, 20 Jun 2006 14:48:51 +0000

輕手掀起暗紅色漆器的蓋子，躲在竄起熱氣下方的，是一碗飄著幾顆松子、淺棕色清澈的魚湯；入喉之後，悄悄地在口腔鼻腔內留存著淡雅的鮮魚味，滋味清新雋永。不過，為了讓味蕾感受更為靈敏，拿起酒杯，以冰涼的「月の桂柳（純米吟釀）」敬另一半的「英勳古都千年（純米吟釀）」。

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