食譜 Archives | │ basil‧草本新鮮

一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦 gambas al ajillo（Garlic Shrimp）

basil — Sun, 11 Oct 2020 10:00:27 +0000

將奶油、橄欖油和蒜末放入烤盅內，放入已經預熱好的烤箱內以攝氏 250 度烤至油的表面出現泡泡（約莫 10 分鐘左右）。取出後，迅速將處理好的鮮蝦和適量海鹽放入烤盅內，再放回烤箱續烤約 5 分鐘。最後再灑上青蔥細末便可上桌享用。

The post 一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦 gambas al ajillo（Garlic Shrimp） appeared first on basil‧草本新鮮.

鐵鍋烤免揉歐式麵包

basil — Wed, 15 Apr 2020 09:30:32 +0000

鐵鍋烤免揉歐式麵包之再進化。步驟依舊簡單，只需要耐心等待麵包慢慢發酵，不需要事先預熱鑄鐵鍋僅需拉長烘烤時間，照樣能烤出表皮酥脆、裡頭柔軟有彈性的歐式麵包。只要照著做，一定能成功！

The post 鐵鍋烤免揉歐式麵包 appeared first on basil‧草本新鮮.

磅蛋糕食譜，原味、無花果和紅茶三種口味

basil — Fri, 09 Nov 2018 15:43:23 +0000

磅蛋糕之所以稱為磅蛋糕，是因為所使用的食材：麵粉、奶油、雞蛋和砂糖都各重一磅而來。從食材配方看來，就知道是一款重奶油且風味豐盈的蛋糕（嗚呼呼～真叫人喜愛），好適合當下午茶點心搭手沖咖啡啊。而且份量拿捏好簡單，連計算機都不用了，直接等比例增減即可；想吃原味的只要再加點泡打粉讓它口感鬆軟些，若想有點變化就加些果乾、茶葉粉末、檸檬汁或是白蘭地之類的，任君選擇。

The post 磅蛋糕食譜，原味、無花果和紅茶三種口味 appeared first on basil‧草本新鮮.

台灣在地製作新鮮乳酪之慢慢弄鈕結莫札瑞拉起司和布拉塔起司，以及二則食譜

basil — Sun, 13 May 2018 14:20:52 +0000

布拉塔起司（Burrata Cheese）又是如何製作的呢？
簡單來講，就是先將紡絲乳酪撕成一絲一絲的，再與鮮奶油混合成一氣，然後以紡絲乳酪莫札瑞拉起司當外皮將混合物包起來。外觀像極了大尺寸的小籠包，雪白胖呼呼的模樣，看起來就很好吃。實際上還真的很美味。以刀子輕輕劃開，包裹的紡絲乳酪絲和鮮奶油便緩緩流出，很誘人；切一小塊入口，鮮奶油的濃醇乳香瞬間襲來，接續著紡絲乳酪的清爽甜美，拉開了層次，口感上也是層層疊疊，柔軟滑潤彈性兼具。果真是比莫札瑞拉起司更迷人。

The post 台灣在地製作新鮮乳酪之慢慢弄鈕結莫札瑞拉起司和布拉塔起司，以及二則食譜 appeared first on basil‧草本新鮮.

保證好吃‧大倉飯店版本的法式吐司

basil — Mon, 05 Feb 2018 08:57:06 +0000

最後的晾乾步驟依舊是在冰箱的冷藏室中進行，而且是睡前就執行。因此，整個晾乾的時間會延長至 8 個鐘頭。結果煎烤出來的效果非常好，真的好好吃喔。整個非常入味，完全不需要再淋上蜂蜜也不用佐果醬就很美味。口感有點像麻糬，越咬越香，搭配紅茶很對味。雖然整個準備過程要花很長的時間，但是非常值得。

The post 保證好吃‧大倉飯店版本的法式吐司 appeared first on basil‧草本新鮮.

來做個 Donna Hay 變奏版的脆皮洋蔥水梨烤豬肉

basil — Thu, 04 Sep 2014 07:05:48 +0000

榮獲國際美食獎評選為頂尖 7 大食譜作者之一的食譜女王 Donna Hay，第一本中文著作《食譜女王唐娜海：如何輕鬆煮：廚房裡的不敗指南！137 道簡單、聰明快速的料理＋甜點》終於在台灣開賣了。 2012 年預計前往澳洲之前查資料，才得知有這麼一位活躍於料理和出版界的有名人物 Donna Hay。她自 8 歲進了廚房之後，便一頭栽入料理的世界。19 歲起從事美食寫作和擔任食物造型師，25 歲成為 marie claire 的 food editor。 2001 年創辦了她個人的雜誌：donna hay magazine（雙月刊）博客來買得到：https://goo.gl/vg48H2 2007 年則榮獲 Gourmand World Cookbook Awards 評選為 ‘Magnificent Seven’ cookbook authors（頂尖 7 大食譜作者之一）。 2011 年於 TLC 開設了第一個料理節目《fast, fresh, simple》（於台灣播出時名為《料理快易通》），也是她對於料理的中心思想。影片中雪白潔淨寬敞的廚房，搭配上無敵的海景，好看得不得了。還有，她在澳洲雪梨也有一家販售以藍色和白色為主的生活器具的店，那年我們也去走了一趟，逛起來真的很舒適啊。《食譜女王唐娜海：如何輕鬆煮：廚房裡的不敗指南！137 道簡單、聰明快速的料理＋甜點》此書果真從裡到外都充滿了濃濃的 donna hay 色彩，一片水藍。書的內容主要集結自過去十年間，《如何輕鬆煮 how to cook》專欄中的資訊精華，目的是要讓大家瞭解且進而習得廚房中的基本技法。我從裡頭挑了「roast […]

The post 來做個 Donna Hay 變奏版的脆皮洋蔥水梨烤豬肉 appeared first on basil‧草本新鮮.

好書推薦‧Min 的《手作裸食》

basil — Fri, 07 Jun 2013 15:02:21 +0000

每一本認真出版的書都該被好好珍惜對待。從確定題材、收集資料、不斷書寫一直到出版，中間要花費多少時間精力、是件多麼不容易的事情，在自己實際做過一次之後便深刻體會。更遑論好友 Min 對於自己產出作品的要求有多嚴格，所出版的新書肯定相當精彩。因此，迫不及待趕忙在新書《手作裸食》上市之際前往書店購買。一如先前新書到手時於 FB 上所分享的「好友蔡惠民的這本《手作裸食》實在好好看也好好看！前者指的是編排，後者指的是內容。」，該書的插畫實在是畫龍點睛直叫人忍不住翻看，但真正叫人愛不釋手的當然是 Min 精彩的文字。邊翻看邊讚嘆，Min 實在相當熱愛烹飪，連一向讓人覺得直接上超市購買現成品的東西她都親自製作了。像是奶油、新鮮起司、烏龍麵、絲緞豆腐……直叫人難以望其項背，萬般佩服。也因為閱讀了這本書，讓我趕緊翻出放在儲藏櫃內那瓶好友小妮先前贈送的鹽麴，來試試它的威力。雖然不是一如書中製作了「鹽麴烤鮭魚佐春蔬」（因為迫不及待，加上家中只有雞腿肉沒有鮭魚，只好改食材），而是改作了鹽麴雞腿肉，但也的確立刻感受到鹽麴的神奇。簡單的以黑胡椒、少許海鹽、薑泥和鹽麴淹了一夜的雞腿肉，以平底鍋輕鬆煎煮便已皮脆心軟入味得很且好吃極了，莫怪乎 Min 對鹽麴讚譽有加。在那一刻，我徹底瞭解。如果有興趣自製鹽麴的朋友，可以加入這個 Min 所發起的團購米麴活動。另外，也因為閱讀了此書，讓身為酒鬼的我將始終不愛的伏特加列入採買清單，只為了改天找時間製作那一瓶瓶可存放多年且多用途的香草、檸檬柑橘、咖啡、杏仁、薄荷精華露。還有還有，我也想試試用烤箱來製作美式牛肉乾，配冰涼的啤酒一定很恰當！如果你手邊還沒有這本《手作裸食》，趕快去買吧！

The post 好書推薦‧Min 的《手作裸食》 appeared first on basil‧草本新鮮.

怎能不推薦敦子老師的《敦子的食堂》

basil — Wed, 30 May 2012 13:59:10 +0000

喜歡敦子老師以「寫日記一樣的輕鬆心情」所書寫的這些文章，讀起來很舒服，也有一點點窺探她的生活的有趣感。「寫日記一樣」的描述(P.59)，是敦子老師於書中所提及；我倒覺得，比較像是在說故事。說著，她在日本的飲食故事、喜歡的廚房用具故事、法式日式台式甜點的故事、在台灣購物享用小吃的故事，以及，在台灣教日本料理的故事。

【fujidinos 試用】在室內也能品嚐燒烤好味‧《水蒸氣式》健康燒烤蒸煮鍋

basil — Mon, 22 Aug 2011 01:22:23 +0000

時近中秋，讓人又想起去年一家人團聚於娘家頂樓，邊泡茶邊吃著用炭火燒烤出來的肉片、牡蠣、鮮蝦、透抽、玉米，以及用錫箔紙包起來慢慢蒸煮的蛤蜊絲瓜，樣樣都讓人吮指回味。而居住在大樓，想要在自家如此大火炭烤，根本是癡人說夢。能做變通的，便是善用工具來達到類似的效果。像是，之前分享過的《長谷園伊賀燒》薄型少煙設計‧桌上型燒肉鍋，或者是這只健康燒烤蒸煮鍋，都適合拿來做室內燒烤以解饞。

The post 【fujidinos 試用】在室內也能品嚐燒烤好味‧《水蒸氣式》健康燒烤蒸煮鍋 appeared first on basil‧草本新鮮.

美味又健康的地中海式飲食

basil — Fri, 22 Jul 2011 01:00:44 +0000

所謂的《地中海式》飲食，便是泛指希臘、西班牙、義大利和法國等地中海沿岸的國家，攝取大量的蔬菜、水果、海鮮、穀類、豆類和堅果和橄欖油(含不飽和脂肪酸)，以及少量的牛肉和乳製品，並佐以適量葡萄酒的飲食風格。這樣高纖維、低脂肪的飲食習慣，再加上適切的運動，曾被歐美的醫學報導提出，有機會抗老化、降低罹患心血管疾病的風險和減緩老年癡呆症的病情惡化。因此，非常推薦大家朝這種飲食概念去執行。

The post 美味又健康的地中海式飲食 appeared first on basil‧草本新鮮.