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Vol.4 北海道．被美酒覆蓋的旅行（下）

basil — Sat, 31 Mar 2012 12:35:19 +0000

一眼，就讓人喜歡上這家酒造。頂著厚厚一層雪的日式建築，外牆的深藍色布幕上寫著大大的白色的「酒」，門前飄揚著「国士無双」和「一夜雫」的旗幟，大雪紛紛落下，超有氣氛的。門後方，寬敞的空間，展示了釀酒的過程、用具和從古至今的盛酒容器。另一旁，則是陳列了各報章雜誌書籍所刊登所提及的，關於高砂酒造的資訊和報導、酒造的日曆、工作服、寫真，以及數十款清酒和相關酒製品。

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Vol.3 北海道．被美酒覆蓋的旅行（上）

basil — Mon, 19 Mar 2012 02:58:20 +0000

無論是在台灣，或者是旅遊至其他國家、城市，總是想喝點美味的，尤其是具當地特色風味的酒。更正確的說，觸發我們收拾行李、開啟旅程的重要因子，便是那即將造訪的地點，有著讓人嚮往、喜愛的酒(當然，美食也是不可或缺)。

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再次喝過癮‧第三屆清酒美食饗宴

basil — Wed, 24 Nov 2010 02:24:30 +0000

↑本田酒造‧龍力秋津純米大吟釀清酒美食饗宴今年已經來到第三屆，以規模和酒款數量來說都比第二屆小和少；因此清醒度和對酒的感受性都比上一次來得好，也因此能有較多的機會跟酒造代表們多聊個幾句。依舊是場讓人感到非常愉快的試飲會。 ‧ 小小筆記一下（之前在台灣就曾喝過的，就不特別記錄了）：姬路‧本田酒造‧龍力的幾支酒都屬於有力型的。即使是純米大吟釀，除了有花果的溫柔香氣之外，還能感受到酒的厚度和勁道，是我相當喜歡的類型。尤其當天極其稀少（整個會場只有兩瓶）的秋津（使用兵庫県特A地区産山田錦，精米 35% 釀造而成），更是我的心頭好之一。鮮明且活潑的蘋果和西洋梨香氣為主導，入口先是柔美的甘甜，尾段則出現果味的微酸，平衡感抓得很不錯。茨城‧須藤本家酒造‧鄉乃譽：英文程度相當不錯的社長須藤先生，十分熱情地仔細介紹每支酒款的特色，我們也絲毫不客氣地一支試飲過一支。鄉乃誉　山櫻桃　生々 ，奶油揉雜著米飯的香氣非常突出，仔細嗅聞則隱約出現礦石、草本和花香，入口的酸度也頗明顯，口感則從略帶刺激感轉為圓潤。最喜歡的是純米大吟釀赤生生，不僅有著大吟釀該有的輕柔的花香和果香調性，還多了些奔放狂野的滋味在裡頭，頗有意思。秋田‧齋彌酒造店‧ 雪の茅舍秘伝山廃純米吟釀，讓人印象非常深刻。一入口，明顯的酸度和乳酸氣息讓人馬上意識到是山廢釀造法的酒。只是，比以前喝過的山廢勁道更足、乳酸酸味更強烈。單喝對我來說略顯強壯，但是卻讓人很想搭炭火烤的雞翅和肉串哪。愛知‧萬乗醸造‧醸し人九平次的幾支酒也很令人喜歡。尤其是用山田錦酒米去釀造的 EAU DU DESIR （希望の水）純米吟釀，無論是在香氣或是滋味上，都充滿了濃濃的果香和微酸，調性上與沒過桶的 Chardonnay 頗類似。高知‧龜泉酒造‧貴賓純米大吟釀，最先聞到的是輕柔的花香，接著滿滿出現桃子和哈密瓜的氣息，喝起來細膩爽口，是我蠻喜歡的酒款。新潟‧下越酒造‧麒麟的 2 支古酒都相當有個性，個人比較喜歡 5 年古酒秘藏。經過時間的儲藏會讓酒體本身厚度增加不少，顯得醇厚且溫潤，也幾乎不見酸度。至於另外一支 Vintage 2001 古酒（幾乎是十年的古酒了），味道很特別，有點接近黃酒的氣味和口感。中井酒造八潮有機米酒，使用有機米來釀造，便是它最大的賣點。至於吉田酒造、東光酒造（小島總本店）和天鷹酒造也各有不少讓人喜歡的酒款，只可惜時間不大足夠，匆匆喝過，大概只記得吉田酒造月山的夢觀月大吟釀所展現的水果香氣和滋味，是我喜愛的類型。【相關資訊】 2010/9/18 第三屆清酒美食饗宴（第三場次）日本酒試飲派對! 2010年9月18日 15:00 台北西華飯店3F 元明清廳 Facebook 上的「日本清酒饗宴」粉絲專頁，可以獲知許多相關活動訊息。

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Tadaima Dining Bar‧喝酒用餐的好地方

basil — Wed, 05 Aug 2009 13:49:01 +0000

會到這家"Tadaima"用餐，是因為前一天晚上，看到K大哥在噗浪上這麼讚嘆「在Tadaima吃飯。這幾年來第一次吃到感動的想哭的店！太棒了！」。多麼吸引人。因此，在威士忌品飲會結束後，二話不說，循著J大哥親手畫的地圖直接前往。晚上六點出頭，寬敞的店內客人數量不多，主要就是坐在吧台的兩組客人（一組日本人，一組西方人）。環顧了四周後，我們要了兩個吧台的座位；不僅可以清楚看見吧台內的作業，還能與吧台手暢快聊天。菜單上的菜色不少，在經由店家推薦且綜合我們兩人的喜好之後，簡單點了幾樣可填飽肚子的下酒菜。順道點了兩杯清酒。吧台內除了吧台手Peter之外，還有位在內側，低頭不語神情專注的主廚（是個年輕日本人，店內的菜單就是他開出來的），手腳乾淨俐落，三兩下子便呈現出一道道外觀搶眼、實際也可口的料理。熟練輕巧的手法，相當吸引顧客的目光。首先上桌的，是店家特製胡麻醬口味的豚肉沙拉，濃郁的香氣搭配上清爽的豌豆苗，加上頗富視覺效果且能提味的甜椒絲，相當好吃。原以為大大一盆下肚，戰鬥力會大減，沒想到，才正好開胃。同時上桌的醋漬茄子，亦是爽口的一味。接續，上的是薄片生牛肉。佐著蒜末蔥丁和新鮮洋蔥一起入口，牛肉的鮮甜滋味便在舌面上漫開，忍不住一口接一口。再來，則是先炸過再醬烤的雞翅，整個入味且肉質鮮嫩極了，不僅當下嚐了讚不絕口，更想打包個五六支回家配冰涼的啤酒。邊吸允著雞骨頭上殘存的滋味，邊喝光剩餘的些許清酒。趁著烤魚（青甘）上桌的同時，加點了一杯芋燒酌。擠上幾滴金桔汁，微微的酸甜讓烤魚的味道更豐富，柔嫩的魚肉與細緻的芋燒酌相當搭配。至於烤鰈魚，火侯拿捏地不錯，肉質也挺佳，但是那獨特的滋味，實在說不上來是喜歡或不喜歡，只覺得十分特別。相較之下，還是比較喜歡最後加點的那兩尾，肉質更細膩，平衡感也更好。最後，再以余市on the rock作為結尾，完美極了。【店家資訊】 Tadaima 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號電話：02-27117399 營業時間：18:00~01:00（一～四）; 18:00~02:00（五～六）; 休週日

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吃點小菜喝點小酒，於新竹隱酒藏

basil — Wed, 29 Apr 2009 12:49:05 +0000

對我來說，一個城市是否有魅力，除了它本身的文化、歷史、景緻……等等，要能夠吸引我之外，有個幾家可以讓旅人走累了，坐下來，點幾樣小菜飲上幾杯酒的店，也是相當重要的。走訪過的京都、東京、巴黎、羅馬，都有著這樣的迷人特質；而自己居住的城市新竹，卻一直缺乏著。直到近一兩年，才逐漸出現類似性質的店家，不過，大部分都不到位；若不是料理本身太弱，就是酒品的選擇太少。苦苦尋覓，終於找到比較貼近內心想望的居酒屋「隱酒藏」。這家「隱酒藏」就位在新竹護城河旁，原為「新橋燒肉」的建築。入門的左側，為熱氣蒸騰的料理台；從右側一路延伸至裡面的空間，則為用餐區。造訪當天，飢腸轆轆，一不小心，便點了一整桌的料理。一路從涼拌小菜、生魚片、生牛肉，到鮑魚汁粥和烤串，搭配獺祭純米吟釀，吃喝得暢快極了。正因為經驗美好，爾後又去了一回，主點烤串和關東煮，更是讓人滿意。綜合兩次的用餐經驗，較讓人推薦的為清新甜美爽口的味噌水茄漬、捲上水菜洋蔥肉質柔嫩的生牛肉、高湯甘甜熬煮入味且菜色多樣的關東煮，以及烤得恰到好處的各款烤串。無論是搭配整瓶的清酒，或是一大杯透涼的生啤，都非常棒。新竹的魅力是否因此而增添，目前尚無法斷定；但是，往後不愁沒地方喝一杯的喜悅，肯定是有的。

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旅途中的酒吧（二）

basil — Fri, 13 Feb 2009 04:28:58 +0000

【日本】 2007年的春天，我們造訪了表參道上 ─ 多次出現在日劇「魚干女又怎樣」場景中 ─ 相當著名的「表參道 Hills」。讓人印象深刻的，除了兩旁林立的名牌店內所展示的最新春裝外，那新抽枝芽的嫩綠色行道樹，也是增添幾絲春意的要角。至於「表參道 Hills」內，層疊交錯的樓面設計、藝術品和畫作展示，固然是吸引人之處；然，更重要的，這裡還是許多精采店家的大集合。舉凡名古屋和菓子老舖所設置的「R style by 兩口屋是清」、香草和香辛料的專門店「Poivrier」與義大利餐廳「Trattoria & Pizzeria ZAZZA」都各具魅力；以及，地下樓層的網路人氣商店實體店舖「BEYES」、我鍾愛的保養品牌「MARKS&WEB」、「Idea Frames」、「Scandinavian Design House」……等等，都可以花上許多時間好好逛逛。當累了，想稍微休憩一下，那麼，B1F的「TORAYA CAFE」和1F的「JEAN-PAUL HEVIN」會是不錯的選擇。而對於酒鬼我們而言呢，那位在3樓的「はせがわ」日本酒專賣店，則是最吸引我們的所在。精巧明亮的店面，入門的左側是一整面放滿清酒的冷藏櫃，酒款的種類相當豐富。右側則是一長列的吧台，在這裡，可以小杯小杯品飲店內所販售的一部分酒款。當然，要品飲的話，首要選擇較為稀少取之不易的夢幻酒款。於是，陸續飲了「十四代中取り純米吟釀」、「磯自慢大吟釀純米」、「美丈夫純米大吟釀」幾杯酒；細緻、甘甜、清香、餘韻、醇厚，各自叫人著迷。待喝得開懷後，再依照喜好，拎個幾瓶走；有些可以攜回台灣，有些則在當晚回到旅館後，便和另一半對飲開來。【義大利】全球氣候的異常，讓十月中的義大利，宛如夏天般悶熱。即使只是漫步在佛羅倫斯的石板路上，皮膚便在薄長袖下微微發汗。真是個一口氣吃上五球冰淇淋都不會發冷的時節。剛剛結束烏飛茲美術館的參觀，依照著既定計畫，來到數條街外的「Cantinetta di Verrazzano」。店內的右半間，擠滿了享用美味點心下午茶的人群，點心櫃前，還有幾個人在等待著空位。店內的左半間，則只有兩個日本人在喝酒吃小餐點。很好，看來，可以坐著喝上一兩杯的空位還不少。於是，挑了鄰近那兩個日本人的座位入坐。在這裡，Chianti的葡萄酒可是一應俱全，尤其是Verrazzano酒廠的；畢竟，這可是該酒廠的直營酒吧。因此，分別點了一杯白酒 Bianco "Donna Clara" 和一杯 Chianti Classico 的紅酒 "Gallo Nero Reserva"。白酒的花香很細緻，酒色呈現淡淡的橙黃，入口後，蜜香、清涼的香草氣息（尤其是薄荷）逐漸四散，在舌面上留下清爽的桃子餘韻。紅酒呢，則充滿了紅醋栗、漿果纇奔放飽滿的氣味，酒體很柔順，dry，餘韻甘美。搭配著店家附贈的小麵包，相當不錯。隨著時間的流逝，店內的客人也越來越多，此起彼落的談笑聲，不斷傳送過來。義大利人愛聊天的性格，完全展露無遺。我們搖晃著酒杯，享受著這喧嘩又熱鬧的氣氛。啊～這才是度假哪。【店家資訊】はせがわ：在「表參道 Hills」的本館三樓 […]

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【東西軍】香煎圓鱈或是破布子蒸圓鱈？

basil — Tue, 10 Jun 2008 13:45:18 +0000

端午節前夕，宅配送來了一大箱父母親精心準備的食物。照例，會有一串粽子。只不過，今年已經不是外婆親手包製的（體恤外婆年歲已大，紛紛勸她不要操勞），而改以購買的口味道地南部粽取代。此外，還有品質極優的圓鱈、香魚、土魠、鮭魚和母親熬製的青草茶數瓶。趁著新鮮，把圓鱈解了凍，分成兩塊，作成兩種不同的吃法。順道，烤了香魚。再把手邊取得的「嬌燕」新鮮蔬菜，搭配上酪梨，作成清爽的生菜沙拉前菜。而在等待圓鱈蒸煮和香魚鹽烤的空檔，利用壽喜燒醬，快手炒了一盤大蔥壽喜燒牛肉。邊等待，邊搭配著冰涼的啤酒，大快朵頤。【香煎圓鱈】單純利用少許的油，緩緩煎至表面金黃，裡頭仍保有水分的程度，雙面撒上適量的海鹽即可。直接這麼吃，鮮嫩；沾裹炒過牛肉的壽喜燒醬，絕妙好滋味。【破布子蒸圓鱈】圓鱈平鋪於盤底，撒上切細條的蔥（份量約兩根）和辣椒（約一根），淋上一大匙米酒和三大匙破布子後，整個置於電鍋內鍋。以一杯半的外鍋水去蒸煮，便大功告成。（可視圓鱈大小去調整外鍋的水量，以蒸煮熟透卻不過老的時間為主。）【生菜沙拉】從「嬌燕」那兒購得的紅蘿蔔三小條，切細條；蘆筍去老皮川燙一分半鐘後，切段；半顆酪梨去皮去籽，切小塊；壽喜燒牛肉一片，切成小片；可生吃的水茄一顆，切小塊。淋上少許橄欖油，撒上一些海鹽，攪拌均勻，即可食用。也可以沾炒過牛肉的壽喜燒醬，更添滋味的豐富度。簡簡單單的幾樣快手菜，吃得開心也吃得健康。

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於京都伏見油長，品飲姿態萬千的日本酒

basil — Wed, 12 Mar 2008 14:14:30 +0000

永遠記得好多年前於世貿酒展中，當一口男山純米大吟釀滑過喉頭，盈滿口腔的是一股清新香甜的哈蜜瓜香氣和滋味時，有多麼震撼；完全顛覆以往米酒給我的負面印象，原來以米釀成的酒，能有這般細膩優雅的果香以及柔美溫和的口感，真教人喜愛。一杯下肚後立刻再試了好幾款。哎呀，以前都誤解它了，清酒果然也是個大千世界。也因為這一杯男山純米大吟釀，讓我從此成為日本酒的忠誠粉絲。爾後，無論是在台灣或是國外，一旦餐桌上出現的是日本料理、鍋物或清淡食物，多半會搭個一兩款清酒來增添飲食的豐富度。或者至日本旅行時，總會在白天先將請酒準備好，晚上回到旅館便能搭些簡單食物慢慢享受。當然也會扛幾瓶台灣未進口的酒款回家，為的就是多認識瞭解我深愛的日本酒。油長近幾年對於產量少且產地限定的地酒興趣甚濃，因此能夠一口氣品飲多款夢幻逸品的店家，便成了我們旅行的重點之一。而位在伏見商店街內的油長，即是我們造訪京都時必定安排的口袋名單。我們的行程是這麼走的：先至酒造參觀製酒過程，接著在附近走走並以空保特瓶裝些伏見名水「御香水」、「白菊水」來喝喝看（2006 年春天的走法）；或者先於位在伏見上油掛町的鳥せい本店享用些雞鴨串燒以填飽肚子（2008 年冬天的走法），然後才前往藏酒豐富的油長喝上個十多款清酒，沉浸在美好的時光裡。最後再購買幾瓶喜愛的清酒，帶著微醺卻美妙的心情搭上近鉄京都線，一路搖搖晃晃回到京都車站的《Hotel Granvia Kyoto》，完成愜意的旅程。【店家資訊】《油長》京都市伏見区東大手町780 飲酒座位區有12席，也有下酒菜可以點。營業時間：10：00～22：00 定休日：星期二（若遇節日則營業）藏酒：有伏見造酒工會加盟的 22 所以及準會員 2 所，共 24 所所產的酒，一般而言通常常備有 70 種左右。若遇冬季，還有一些季節限定的生（原）酒品項，種數可以多達 100 種。此外，還有京都或其他各地的酒款。付費品飲方式有兩種： 1. 三小杯一套：每一小杯都可以自由選擇喜歡的酒款，或者請店家推薦；老闆會依照酒款的風格特色來建議品飲順序。每一款酒的價格不一，每一小杯的價格約莫落在日幣 150 ～ 420 之間。喝完若還想試點別的，當然可以持續加點，老闆應該會很開心。我們第一次造訪時，2 個人一共喝了 12 杯。第二次則喝了 15 杯，超級過癮！ 2. 一中杯：份量比較多，比較不適合一口氣試很多酒款，但是能瞭解一款酒隨時間而產生的變化。 ↑ 厚厚一疊的酒單，應有盡有。 ↑ 這些都是可以單杯品飲的酒款。 ↑ 年輕的老闆 ↑ 第一次造訪時所點的下酒菜：洋蔥蛋，很好吃。 […]

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微醺的夜於京都東山 BAR

basil — Tue, 18 Jul 2006 14:31:07 +0000

並不是像圖書館般一層層以架子擺放整齊的那種風格。大部份的書都是紙頁的那一面向著我們，或直放或橫放，以一種略有秩序的方式被緊密地擠壓在一起。偶有幾本書的側標朝外，但就算正好是你有興趣一讀的類型，也完全無法動她分毫，更別說是隨意取出翻看了。也罷。適合喝酒的燈光先天上就一點兒都不適合閱讀。

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【日本行旅】甘酒茶屋

basil — Sat, 22 Nov 2003 11:00:56 +0000

早在江戶時代便已經存在的甘酒茶屋，就位在元箱根和鈿宿之間的箱根舊街道。門口立著”甘酒茶屋“的登山巴士站牌，讓人輕輕鬆鬆即可找到這方便旅人歇腳的店家。走了約莫四十分鐘的箱根舊石疊街道，雖然氣溫仍低，身體卻因為緩緩的運動而暖暖的。點著幾盞黃橙橙燈光的屋內，已經擠滿了聞名而至的遊客們。左轉彎晃到櫃檯附近，向親切的老闆娘點了兩杯”甘酒“和兩份”力餅“（甜的、鹹的各一份）。端著點好的小點心，晃到另一邊屋外寬闊的露天座位，揀了一席風景優美又稍稍離開人群的座位，開始享用運動過後的犒賞點心。甘酒喝來有點燙口，甜甜的甘口滋味讓我思念起屏東外婆親手製作的甜酒釀；鹹的力餅：一層海苔包裹塗抹了醬油烤的熱呼呼的年糕，嚐起來就像是口感有咬勁，整體軟呼呼的煎餅呀。而那甜的力餅，有著滿滿的抹茶粉包裹著同樣口感的年糕，甜蜜蜜的滋味入了心。越來越濃的霧氣，直撲而來，氣溫越來越低，幸好有這暖暖的甘酒可以暖身子，才不至於在等候登山巴士的空檔，被寒意給打敗。不久，登山巴士依照著時刻表上的時間抵達，拎走了我們這些身體有些疲倦，心裡卻有著滿滿感動的旅客，往山底下行進。終於，揮別了這兩天一夜充實美好的箱根之旅！【看更多照片】

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