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家常晚餐‧味噌豬肉片白蘿蔔湯

basil — Mon, 28 Dec 2009 14:15:18 +0000

週日起床時，窗外已經是一片灰濛濛，空氣中透著濃濃的濕氣，雨幾乎就要下下來。這樣的天氣，特別想要喝一碗熱呼呼的湯。於是，趁著天氣真的變壞之前，出門採買些許食材，為晚餐做準備。主要的湯品是以味噌調味的豬肉白蘿蔔湯，另外再烤個竹莢魚，弄點涼拌綠竹筍沾海鹽和嫩豆腐佐醬油金山寺味噌，即成了令人飽足的晚餐。購於 City Super 的竹筴魚用烤箱以攝氏 220度烤 8分鐘左右，至表面金黃即可。味噌豬肉白蘿蔔湯呢，則是以昆布為高湯底，小火慢煮白蘿蔔丁，半個鐘頭後熄火；燜個半鐘頭後再次開火。煮至沸騰，加入蔥段和二大匙的米酒，逐一把五花豬肉片燙熟。最後加入味噌（白味噌：紅味噌=1.5：1），小火煮個一分鐘即可上桌。蘿蔔湯盛入小碗中，再灑上蔥珠添色增味。再來一杯以 BenRiach 驚奇泥煤十年為主調的 highball，實在是冬夜裡絕佳的搭配。

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夏日‧在家宴客

basil — Tue, 28 Jul 2009 12:03:35 +0000

週末有朋友來家裡聚餐，正好給了我們一個機會好好於 Costco 大肆採購。一如大家所了解的，Costco 賣的物品單價通常相對便宜，但是份量總是多得驚人；若非家裡人口數本就眾多，否則就得呼朋引伴才有辦法購買足夠多樣的商品。因此，朋友聚會絕對是個前往採購的好藉口。也如同之前我曾提到的，夏天家裡的廚房就像個火力十足的烤箱一樣，非常不宜長時間待在裡頭做料理；所以基於這樣的考量，我們準備的下酒餐點便以能輕鬆準備的為主。像是清爽的前菜和喝酒後必定會想喝的湯品、一道簡單的主菜和餐後水果，其餘的便請朋友們自由帶來想吃的熟食和甜點。因此，除了花了較多時間（約莫一兩個鐘頭）去血水、撈浮沫和小火熬煮的蔬菜大骨湯之外，大部分都是在朋友們到達前一個鐘頭內即可輕鬆搞定的。而且，待朋友們都到齊後，酒一開，便能齊聚餐桌旁一起談笑用餐，不必讓自己於廚房汗流浹背灰頭土臉的。席間只需觀察桌上料理還剩多少，適時補上麵包、抓準時間把於前一天晚上便以香料醃好的小羊排送入烤箱，端出熬好的熱湯即可。待從白酒喝至紅酒再喝至清酒，大家都有幾分醉意之際，再將洗淨的一整盆新鮮藍莓和朋友帶來的一大桶十人份的豆花上桌，便可開開心心餵養每個人的胃。呼，沒料到小小的悶熱的寒舍，也能在夏天讓這麼多人，一起度過一個酒足飯飽的夜晚。算是挑戰成功。這也是當天晚上沒拍到，隔天和另一半把剩下的兩隻烤出來吃掉的烤小羊排。朋友帶來的紅酒，很柔順，花香很漂亮。附註一、感謝朋友們帶來的從 Napa hand carry 回台的紅酒、木燻全雞、德國豬腳、大桶豆花和沒配上用場的餐包，都好好吃哪。可惜，大家都只顧著吃，這些通通忘了拍照（嗯，酒有拍到）。附註二、食譜我另外寫一篇好了。

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香菇豬肉燴南瓜＆南瓜蛤蜊湯

basil — Wed, 14 May 2008 14:24:34 +0000

上回從宜蘭嬌燕那購買的各類蔬果中，除了可生食的南瓜之外，還有一款不宜久放、必須趁新鮮品嚐的南瓜。由於是第一次處理這種南瓜，不大清楚它的口感和滋味，於是謹慎地分成兩種不同的做法來嘗試。其中半顆，帶皮切塊，先用大同電鍋（外鍋一杯水）蒸熟。熟透後，會滲出許多南瓜果實原本蘊含的水分，可以先倒掉一部分，盛裝於瓷盤內。另外準備半顆洋蔥切絲，小型生鮮香菇數朵切片，梅花豬肉一小塊切條狀。熱鍋，下油，小火炒洋蔥至金黃透明後，續加入香菇和豬肉以中火拌炒。待豬肉八分熟，加入約兩茶匙的咖哩粉和適量的鹽，炒至豬肉全熟且入味。若太乾，可以視情況添加水分。炒好後，直接鋪在蒸熟的南瓜上，便完成了。另外半顆，直接拿來取代冬瓜，和蛤蜊送作堆，成了清淡爽口的南瓜蛤蜊湯。同樣，南瓜帶皮切塊，與約一斤的蛤蜊、少許的薑絲、兩大匙的米酒和五碗水，直接放入電鍋內，以外鍋一杯半的水去煮即可。【相關資訊】南瓜的種類百百種，這款不宜久放的，推測是屬於食用嫩瓜的夏南瓜（Summer squash），通常是採收幼嫩果來食用（老熟瓜不能吃）。這跟一般市面上常見的食用熟瓜很不同。口感介於白蘿蔔和冬瓜之間，風味則和冬瓜十分雷同。詳細資料可參考：南瓜

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【宜蘭爽爽團】煮一鍋海鮮火鍋吧

basil — Thu, 24 Apr 2008 13:45:25 +0000

蔬菜、菇纇、蛤蜊、蝦子和小捲清洗妥當，魚大卸十多塊，辣椒和青蔥切成末，京都漬菜（大根漬和千枚漬）切小塊，芥末擠在一旁，醬油倒一碟，各就各位。完整的照片，請看：宜蘭‧海鮮火鍋高湯滾燙之前，先品嚐肉質柔嫩的生魚片，朋友從京都攜回的漬菜和我們從伏見扛回的井筒屋伊兵衛純米大吟釀。新鮮的生魚片，甘甜沒話說；京都的漬菜，是讓人嚐過之後，會忍不住讚嘆且不禁著迷的，絕對和印象中死鹹，吃一口要配一碗飯的漬菜大不相同；至於那裝在竹筒內的清酒，有著一股淡淡的竹香，清順爽口。高湯一沸騰，該下鍋的通通不放過。待再度沸騰，燙得恰到好處的小捲、蝦子和開了口的蛤蜊，可要快速撈起，放老了，便可惜了。至於菇類和蔬菜，就讓他們吸飽了高湯，柔軟了身段之後，再來慢慢品嚐。一兩輪之後，續加入泡菜，成了口味較重的泡菜鍋。海鮮的滋味，在酸酸的泡菜提引下，更顯甘美了。千枚漬鑿了兩個洞，方便將清酒倒出。來來來，別客氣，小捲多吃一點喔。

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【台南爽爽團】來一碗虱目魚皮湯吧

basil — Wed, 23 Apr 2008 11:51:24 +0000

虱目魚，實在稱不上是我喜歡的魚；過去有好長一段時日，幾乎是完全不碰牠的。特殊的生腥味，不夠細緻的肉質，是讓我懼怕和不喜歡的主因；因此，每回見到餐桌上擺放著虱目魚湯，便不禁眉頭深鎖。「又皺眉頭。你小時候可是超愛吃虱目魚的，三歲會拿筷子之後，便堅持自己吃魚不讓大人餵。虱目魚那麼多的刺，我都很擔心你會噎到，在旁邊跟著緊張。結果，每次你都可以吃得乾乾淨淨，津津有味的。」母親滔滔不絕地說著。哼，竟然試圖利用稱讚我的招數來引誘我吃虱目魚！？太小看我了吧。被稱讚固然高興，不過，說什麼也不願意相信，幼小的兒童，竟然會對這充滿奇特氣味的魚抱持興趣？偏不中計。繼續固守著拒吃虱目魚的任性。後來離家求學工作，受到另一半不偏食的影響，慢慢學習著去接受以往排斥的食物。像是深綠色葉菜纇、茄子、青椒……等等，甚至，還放下戒心，嚐過幾次虱目魚肚。現在，儘管偏食的症頭已經離我遠去，但是，虱目魚仍舊無法列入我的心頭好。因此，這回驅車前往安平，準備大啖台南有名的各種虱目魚料理時，內心是喜憂參半的。喜的是，終於要見識那擄獲無數饕客之心的虱目魚料理，其在地的處理手法和展現風貌；憂的是，萬一，仍舊出現了驚人的特殊生腥味，該怎麼辦好。就在這樣矛盾的心情下，老闆送來了滿滿一桌，有虱目魚皮湯、魚肚湯、滷魚頭和乾魚腸的各式料理。豁出去吧，就從眼前這碗虱目魚皮湯開始。說是魚皮湯，嚴格說來，所夾帶的魚肉遠比魚皮厚，比較像是帶皮的薄魚片湯。泛著點點油花的湯頭，嚐來，嗯，一點腥味也沒有；且在薑絲的提味下，顯得格外清甜。至於帶皮魚肉，正因為魚皮下的膠質油脂分布均勻，讓肉質嚐來柔嫩細緻爽口鮮甜。太不可思議了，我簡直要宣布愛上了這虱目魚皮湯哪。此外，滷得入味滷得透徹的虱目魚頭，和那炸過口感札實滋味濃郁的乾魚腸，也都好吃得讓我大為驚嘆。原來，用細繩雕綁成彎月般的新鮮虱目魚，能夠有如此讓人著迷的滋味。下回，我可要一人獨占兩顆虱目魚頭，和一碗魚皮湯哪。【店家資訊】「王氏魚皮」地址：台南市安平路612號電話：（06）228-8095

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【台南爽爽團】阿明豬心

basil — Thu, 10 Apr 2008 03:29:06 +0000

於不斷竄出的白色煙霧後方，可見老闆忙碌的身影。他帶著淡淡的無奈語氣，與客人們聊著剛出爐的總統選後結果，儘管臉上透著幾許惆悵，然，手邊的動作始終沒有停過。我們坐在店內的小小方桌旁，感受到了選舉過後瀰漫著的，一種無法言喻的詭譎氣氛。不知是否也是這原因，不僅路上的車子少了，連一向要排隊排上半個鐘頭的「阿明豬心」，今晚也只等了五分鐘即有座位。用麻油嗆過去腥的乾的腰只口感爽脆極了，搭上薑絲非常對味。煮成湯的腰花則擁有稍微柔嫩的口感。至於招牌的豬心，無論是乾的或湯的，都拿捏的恰到好處；保有豬心彈牙的嚼勁卻又咬來不費力，且鮮美多汁，讓人忍不住一口接一口。難怪，這會是朋友每次回台南，必定安排的行程之一。嚐過，就懂了。【店家資訊】「阿明豬心」地址：台南市保安路72號電話：06-2233741 營業時間：PM6:00～AM2:00 另有招牌的鴨腳翅和豬腳，也很值得推薦唷。

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家常料理：香菇雞湯、泡菜炒豬肉片

basil — Tue, 19 Feb 2008 12:51:26 +0000

過年前的那一長段濕冷日子裡，辦公室掛病號者眾，加上某週六夜裡淋雨聆賞「am到天亮」，不小心便跟上了流行，被感冒纏身。喉嚨痛、氣管不適和些許畏寒等症狀，困擾了我好幾天；靠著拼命喝熱開水，補充維他命C和吞了幾顆消炎藥，延緩了其他症狀的發作。而，「好想喝香菇雞湯喔，」的念頭，不斷浮現；於是，拖著欠安的身體，仍舊上超市採買，進廚房洗切煮，硬是弄出一桌食物來。說是一桌，其實也不過就是一道炒小白菜、一道泡菜炒香草豬肉片和一鍋香菇雞湯。其中的香菇雞湯，還是只需將雞肉和香菇洗淨，切成適當大小後，置於大同電鍋的內鍋，加入適當水和米酒，端靠外鍋的水量來控制時間，就可以完成的簡易料理。至於泡菜炒香草豬肉片，便是乾式泡菜鍋的簡易版。熱油，炒蔥段和泡菜，再續炒香草梅花豬肉片至熟，即大功告成。簡簡單單，只需十來分鐘，就可以安安穩穩地上桌享用晚餐。（白飯和香菇雞湯需耗時等待，可以於下午空閒時間準備起來。）這麼一鍋熱騰騰的香菇雞湯，足夠兩個人一連喝上兩餐。也不知道是不是這雞湯的功效，橫豎，在那之後，所有的感冒症狀通通消失。讓我可以清清爽爽舒舒服服地過個好年。

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以料理東西軍特選素材「利尻昆布」來製備美味高湯

basil — Wed, 10 Oct 2007 10:50:21 +0000

離家出外求學工作後，也曾依樣畫葫蘆地熬上幾次高湯，每次都讓自己揮汗如雨略顯狼狽，久而久之便減少製作這一類高湯的次數。不過卻也沒有因此虧待了挑剔的舌頭，只要手邊有昆布，便能在炎熱的夏天以相對優雅的姿態準備好清爽卻又不失美味的高湯。

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用涮涮鍋和烏龍麵來戰勝流感

basil — Mon, 05 Feb 2007 13:24:17 +0000

上週五幾乎是我這次流感過程中最痛苦的一天。那天早上拖著虛弱的身體去上班，一臉恍神地坐在座位上默默吃著帶去的白粥；但是在吃了一口後，便被持續不斷的暈眩及突如其來的噁心感給擊倒。管不了手邊工作來不及交接，便請了假匆匆趕回家，然後就幾乎癱軟在床上無法動彈。一路睡睡醒醒的直至中午，暈眩和噁心感始終沒有離去；不過為了補充體力，還是勉強自己吞了好幾口粥。不吃還好，一吃整個連胃酸都翻攪了出來，而且還極度畏寒；蹲坐在馬桶前還冷得發抖，一度虛弱的以為人生就到此為止了。後來還是硬撐著等另一半請假回家後帶我去看中醫，才明白並非只是單純的胃發炎（前一家中醫就是這麼診斷，讓我一直懷疑為何胃發炎會導致頭暈目眩，是不是有什麼不知名的奇怪病症），而是感染了這波超嚴重的腸胃型流感。回家後吃了藥、陸續泡了幾次澡，再加上另一半三不五時幫忙做手部穴道按摩，終於在深夜，暈眩和畏寒的感覺才逐漸離我遠去。週六中午醒來，是個晴朗的好天氣。我的流感症狀似乎也跟著這波寒流而去，取而帶之的是超好的食慾。另一半為了補充我的體力，特地準備了熱呼呼的涮涮鍋，加了大量的蔥白，正好可以驅暖。大概是真的食慾開了，吃了一鍋的好料之後，整個人精神大振，流感也就悄然離去了。隔天，再把剩下的高湯，和煮熟的烏龍麵、青菜搭配在一起，又成了一道美味的驅寒料理。這個時候，真的體會到「能吃就是福」這句話的真諦啊。【涮涮鍋】以昆布和小魚乾來當高湯底，沸騰後取出小魚乾，加入適量鹽巴和少許米酒續滾約一分鐘。加入豆腐、袖珍姑和切段的蔥白一起煮，沸騰後便可端至餐桌上當涮涮鍋底。拿來涮薄的牛肉片正好。這回買的霜降豬肉片偏厚，後來直接丟入高湯中熬煮，邊燙些青菜來搭配。【沾醬、調味料】以淡味醬油調和金山寺味噌、柚子粉末、七味家本舖的七味粉、原了郭的黑七味和切細末的青蔥。可以單純只取一味，也可以相互調和，都很適合。【烏龍麵】前一天剩餘的高湯和些許的料，中火加熱至沸騰後，加入湖口豆腐老店的豆腐泡芙，煮約兩分鐘。另外起一鍋沸水煮熟烏龍麵和青菜。麵條先放入碗內，陸續加入已煮好的配料和青菜，撒上大量的切細末青蔥後，再將高湯緩緩加入至八分滿，完成。

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宜蘭的泡菜，竹北的鍋

basil — Wed, 10 Jan 2007 13:14:09 +0000

週二下班後，直接驅車前往「汪汪」家。那裡正有一鍋在爐上滾著的泡菜鍋，等待著我們這一小票人去品嚐。

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泡菜呢，是汪汪於週日從宜蘭帶回來的。是宜蘭民宿「飛鳥小屋」的麗瓊姐妹們，從一個韓國朋友那，學來的正宗韓式作法去親自醃製的泡菜。一顆白菜剖對半，醃得既爽脆又入味，單獨品嚐便相當迷人。

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