豬肉 Archives | │ basil‧草本新鮮

小朋友也敢吃‧苦瓜蕃茄燉肉

basil — Sun, 04 Nov 2012 13:04:47 +0000

苦瓜盛產的季節已經進入尾聲，市場上的價格也微微地上升了一些，不過還是相當便宜。那天早晨，買好了甜豌豆、秋葵、茄子、新鮮香菇和甜椒之後，發現一旁草綠色的苦瓜相當漂亮，於是又挑了一顆表面完整沒刮傷、凸起顆粒明顯、拿起來沉甸甸比手掌略大一些的，要價二十元。為了減低其苦味，又加買了一顆紅透了的蕃茄來搭配，決定試試拿它們來燉肉。豬肉呢，是先前於黃昏市場買的，好大一塊分成三等份，逐一包裝冷凍好。要烹調的當天早上改放至冷藏室退冰。直到徹底解凍才開始料理。苦瓜蕃茄燉肉材料／ ‧ 苦瓜中型　1條，切段（非常怕苦的人，請將苦瓜內的白色膜徹底去除乾淨） ‧ 蕃茄　1顆，切塊 ‧ 豬梅花肉　半斤，切塊 ‧ 醬油　3～4大匙 ‧ 米酒　2大匙 ‧ 味醂　1大匙 ‧ 水　150ml ‧ 月桂葉　1枚 ‧ 海鹽　適量作法／取一只厚實的鑄鐵燉鍋，抹上薄薄一層油，熱鍋後放入所有的豬肉塊，中火煎製表面微微出現焦黃色，取出一旁備用。將苦瓜擺進同一只鍋內，中火煎至微微軟化時，把先前煎好的豬肉放進來，淋上米酒。讓酒氣揮發之後，續添加味淋、醬油、水和月桂葉。開大火煮，直到沸騰之後轉中小火，撈出浮末後蓋鍋蓋續煮二十分鐘，將蕃茄添入後再煮五分鐘，熄火。悶上至少一兩個鐘頭後，再開火熬煮至豬肉軟嫩、湯汁收至濃稠即可。嚐嚐味道，若是不夠鹹，可自行添加海鹽調味；調味後，請再以小火熬煮個五分鐘左右，讓味道更融合。 ※ 若是時間不足，無法悶上一兩個鐘頭的話，就以小火一直熬煮至豬肉軟嫩、湯汁收至濃稠的狀態。 ※ 此回，最終還添加了 2小匙砂糖熬煮五分鐘後才上桌，讓整體風味更為柔和。請試試看這種添加蕃茄的版本，即使苦瓜的白色內膜還保留不少，卻幾乎嚐不出苦味唷。 ↑ 因為實在太好吃了，後來又買了白色苦瓜再做一次，而且還將蕃茄的比例提高 ↑ 這是第一次用草綠色苦瓜做的版本（過程忘了拍攝，因此只有成品照）

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深夜食堂‧豚汁‧豬肉蔬菜味噌湯

basil — Fri, 11 May 2012 03:43:46 +0000

直接撈整碗，慢慢吃，很棒；加了麵條成湯麵，也很不錯。

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師法mego‧白蘿蔔豬肉味噌煮

basil — Fri, 24 Jun 2011 01:48:13 +0000

五月份，看過mego姐姐貼出的《白蘿蔔豬肉味噌煮》，便一直很有興趣嘗試看看。上週至傳統市場購物，便挑選了品質還不錯的白蘿蔔，以及梅花肉，回家做了這道燉煮。

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油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬蕃茄

basil — Tue, 03 May 2011 03:27:10 +0000

做了這麼一道義大利麵之後，深深覺得這油漬番茄真是好物，已經開始盤算趁番茄盛產的這個當下，多做一點起來存放。建議，可以多放一點油漬番茄在義大利麵上，讓每一入口，都沖滿了番茄的甘甜香濃，以及蒜末辣椒的辛香。

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簡單美味‧芫荽白切豬肉

basil — Tue, 12 Apr 2011 03:04:11 +0000

1. 如果買到的豬肉很新鮮，沒有豬臭味，那麼，直接用白開水滾燙也可以。但是，大力推薦使用加了青蔥、薑片、八角和米酒的滾水去煮悶，會讓辛香氣味進到豬肉內，風味更佳。
2. 醬料的部分，可以自行做微調。由於手邊沒有醬油膏，所以，改使用兩種不同調性不同濃厚的醬油下去混合；沒有青蔥，便改為增添芫荽的量。

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簡單卻很美味的向田邦子豬肉火鍋

basil — Tue, 16 Nov 2010 02:16:47 +0000

不知道一般人是怎麼看待向田邦子的「午夜的玫瑰」這本書，在我看來，那根本就是她的家常菜食譜書啊。很喜歡向田邦子，用看來很簡單平凡的文字，敘述著或輕或重的生活瑣事、故事，很容易就隨著她的一字一句，進入到他所描述設計的場景去。讀她的書，很愉快。直到那天，於竹北的某間皮膚科等候時，翻閱著為了消磨無聊候診時光所帶在身邊的「午夜的玫瑰」，一整個痛苦難耐。「豬肉加豌豆苗大火快炒，起鍋前淋上薑汁；這似乎也不錯呢。」「煮菜粥時的蔥，一人份大概三到五公分長，將蔥切得極細，然後用布包起來泡水，去除澀味。接著，將白米飯放入以昆布、柴魚片精燉熬成的高湯（加入鹽、酒、薄鹽醬油調味）中燜煮，當飯粒開始膨脹時，丟進蔥花，稍微煮一下，隨即關上爐火。最後，大膽地嘉進大量薑汁，是保證好吃的祕訣。」「將酪梨去籽，切得比生魚片稍薄一些，擺在漂亮的碟子上，每碟三片，沾芥茉醬油吃，茗荷菜當配菜最適合。」多麼惹人垂涎的描述，讓我不得不頻頻吞口水，才能抑制那非常想奪門而出去大吃一頓的念頭。於是，想盡辦法，總要找個時間試試她所描述的這些料理，是否真如想像中那般美味。在找到了空檔，也不管當時季節性不對（六月份非產季的菠菜長得高又壯，現在應該很適合吃這道了，菠菜會比較小巧細嫩），硬是準備了書中所提到的食材，等著另一半下班一起品嚐，豬肉火鍋。主要食材很簡單，只需要很薄的豬肉片和菠菜。【材料】鍋物： 1. 很薄的豬里肌肉片，最好要到能透光：200～250公克/人 2. 菠菜：一大把（洗乾淨，不用把根去掉） 3. 豆腐：一中方塊（沒有也無所謂） 4. 清酒（用米酒也行）：約使用水量的1/3 5. 大蒜：一大瓣（剝皮） 6. 生薑：大蒜份量的兩倍，去皮就好，不用切圖說：豬里肌肉片，是請肉攤老闆娘幫忙切的，至少要比這個還要薄，口感會比較好圖說：至少要能夠透光，越薄，口感越好喔圖說：菠菜是不是很大顆，不過，還蠻嫩的檸檬醬油（沾醬）：適量的醬油，滴入幾滴檸檬。如果怕太過酸澀，可以調入一點點高湯。圖說：醬油中，滴入幾滴檸檬汁【做法】 1. 取一只大鍋，放入1/2滿的清水，大火煮沸。倒入水量1/3的清酒，加進大蒜、生薑。 2. 約莫兩三分鐘後，空氣中便充滿薑和蒜的辛香氣味。鍋底便已經準備完畢，可以集合所有人一同享用。 3. 掀開鍋蓋，夾起豬肉薄片，在滾燙的湯汁內，仔細涮熟。 4. 確認熟透之後（豬肉無論如何一定要燙熟），沾著檸檬醬油直接享用。（味道出奇的好，讓人忍不住一片接一片。） 5. 涮了一陣子豬肉片之後，撈去湯表面的肉末浮渣，改燙菠菜。同樣，沾檸檬醬油一起吃。 6. 如果覺得這樣太單薄，可以再加入豆腐來填飽肚子。 7. 最後，舀一大瓢湯底於檸檬醬油中，當作熱湯來喝，既可暖和身體，又很美味唷（非常適合天氣越來越冷的這個季節啊）。圖說：沾檸檬醬油很好吃，加一點點胡椒鹽，也不錯【心得】準備起來非常輕鬆愉快，看起來也很簡單的豬肉火鍋，只用一點點檸檬醬油，就可以嚐到很美味鮮甜多汁的豬肉片，和喝到暖呼呼的熱湯，真的很棒哪。 [http://www.plurk.com/p/8y1q8s]

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師法小米桶‧肉末高麗菜飯

basil — Thu, 30 Sep 2010 06:28:22 +0000

前一陣子看到小米桶貼出的「懶人餐 — 肉末高麗菜飯」，文章內的照片看來就非常誘人，內心一直惦記著，哪天一定要來嘗試看看。日前，恰巧買了大半顆高麗菜用不完，於是，再跑一趟市場，買了一袋豬絞肉回來，便可做做這道肉末高麗菜飯。這道不僅做法簡單，在烹煮的過程中，還能不斷享受食物香氣飄散在空氣中的美麗。炒著豬絞肉，是肉末和醬油交雜的香氣；煮飯則有米香；蒸氣悶高麗菜，則是清甜的菜香。不同的階段，有著不同的香氣。讓人不斷想像著，香氣全部集合之後的美味。果真，好吃極了。三兩下子，兩個人就扒光一大鍋飯。還有，那用九層塔提味的新鮮蜆仔湯，也全見了底。（呃） [http://www.plurk.com/p/7wml13]

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家常晚餐‧味噌豬肉片白蘿蔔湯

basil — Mon, 28 Dec 2009 14:15:18 +0000

週日起床時，窗外已經是一片灰濛濛，空氣中透著濃濃的濕氣，雨幾乎就要下下來。這樣的天氣，特別想要喝一碗熱呼呼的湯。於是，趁著天氣真的變壞之前，出門採買些許食材，為晚餐做準備。主要的湯品是以味噌調味的豬肉白蘿蔔湯，另外再烤個竹莢魚，弄點涼拌綠竹筍沾海鹽和嫩豆腐佐醬油金山寺味噌，即成了令人飽足的晚餐。購於 City Super 的竹筴魚用烤箱以攝氏 220度烤 8分鐘左右，至表面金黃即可。味噌豬肉白蘿蔔湯呢，則是以昆布為高湯底，小火慢煮白蘿蔔丁，半個鐘頭後熄火；燜個半鐘頭後再次開火。煮至沸騰，加入蔥段和二大匙的米酒，逐一把五花豬肉片燙熟。最後加入味噌（白味噌：紅味噌=1.5：1），小火煮個一分鐘即可上桌。蘿蔔湯盛入小碗中，再灑上蔥珠添色增味。再來一杯以 BenRiach 驚奇泥煤十年為主調的 highball，實在是冬夜裡絕佳的搭配。

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家常料理：香菇雞湯、泡菜炒豬肉片

basil — Tue, 19 Feb 2008 12:51:26 +0000

過年前的那一長段濕冷日子裡，辦公室掛病號者眾，加上某週六夜裡淋雨聆賞「am到天亮」，不小心便跟上了流行，被感冒纏身。喉嚨痛、氣管不適和些許畏寒等症狀，困擾了我好幾天；靠著拼命喝熱開水，補充維他命C和吞了幾顆消炎藥，延緩了其他症狀的發作。而，「好想喝香菇雞湯喔，」的念頭，不斷浮現；於是，拖著欠安的身體，仍舊上超市採買，進廚房洗切煮，硬是弄出一桌食物來。說是一桌，其實也不過就是一道炒小白菜、一道泡菜炒香草豬肉片和一鍋香菇雞湯。其中的香菇雞湯，還是只需將雞肉和香菇洗淨，切成適當大小後，置於大同電鍋的內鍋，加入適當水和米酒，端靠外鍋的水量來控制時間，就可以完成的簡易料理。至於泡菜炒香草豬肉片，便是乾式泡菜鍋的簡易版。熱油，炒蔥段和泡菜，再續炒香草梅花豬肉片至熟，即大功告成。簡簡單單，只需十來分鐘，就可以安安穩穩地上桌享用晚餐。（白飯和香菇雞湯需耗時等待，可以於下午空閒時間準備起來。）這麼一鍋熱騰騰的香菇雞湯，足夠兩個人一連喝上兩餐。也不知道是不是這雞湯的功效，橫豎，在那之後，所有的感冒症狀通通消失。讓我可以清清爽爽舒舒服服地過個好年。

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寒冬中的蔬菜豬肉粥

basil — Wed, 02 Jan 2008 12:03:42 +0000

到了年底的最後幾天，終於有了入冬以來，冰冷的感覺。既然沒打算出門跨年，於是早早上市場去，採買可以煮鍋熱粥的食材。吃粥暖了身子後，兩人便窩在客廳沙發上，裹著被子，邊喝1998年的勃根地紅酒，邊觀看電視直播的跨年節目，以迎接嶄新的2008年。沒什麼特別，也沒許願。畢竟，在新舊年交替的瞬間，能有親愛的另一半陪在身旁，那就是最大的幸福，最棒的禮物。【材料（兩人份）】 1. 排骨約六塊 2. 高麗菜半顆 3. 杏鮑菇三大朵 4. 霜降豬肉絲約300公克 5. 青蔥 2~3根 6. 米酒、鹽適量 7. 昆布 20×10 cm2 大小，一片 8. 煮得比較乾的飯兩碗【做法】 1. 以沸水將排骨燙過，去血水。 2. 取一鍋乾淨的水，放入昆布、燙過的排骨、霜降豬肉絲（此款豬肉耐煮，口感較為柔軟）和切段的蔥白，加約兩茶匙的米酒，以中火加熱。 3. 沸騰後，轉小火，熬約十分鐘後，加入所有的高麗菜。 4. 續熬至高湯略成乳白，高麗菜軟化後，再將切片的杏鮑菇擺入。菇熟之後，加鹽調味，湯底便已完成。 5. 取一半的湯料和湯於另一鍋，加入白飯後以中小火熬煮，至米飯吸收了足夠的湯汁後，灑上青蔥末，蔬菜豬肉粥便可上桌。 6. 剩下一半的湯料，留待隔天搭配鮭魚飯一起享用。

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