簡單卻很美味的向田邦子豬肉火鍋

不知道一般人是怎麼看待向田邦子的「午夜的玫瑰」這本書,在我看來,那根本就是她的家常菜食譜書啊。

豬肉火鍋食材

 

很喜歡向田邦子,用看來很簡單平凡的文字,敘述著或輕或重的生活瑣事、故事,很容易就隨著她的一字一句,進入到他所描述設計的場景去。讀她的書,很愉快。直到那天,於竹北的某間皮膚科等候時,翻閱著為了消磨無聊候診時光所帶在身邊的「午夜的玫瑰」,一整個痛苦難耐。「豬肉加豌豆苗大火快炒,起鍋前淋上薑汁;這似乎也不錯呢。」「煮菜粥時的蔥,一人份大概三到五公分長,將蔥切得極細,然後用布包起來泡水,去除澀味。接著,將白米飯放入以昆布、柴魚片精燉熬成的高湯(加入鹽、酒、薄鹽醬油調味)中燜煮,當飯粒開始膨脹時,丟進蔥花,稍微煮一下,隨即關上爐火。最後,大膽地嘉進大量薑汁,是保證好吃的祕訣。」「將酪梨去籽,切得比生魚片稍薄一些,擺在漂亮的碟子上,每碟三片,沾芥茉醬油吃,茗荷菜當配菜最適合。」多麼惹人垂涎的描述,讓我不得不頻頻吞口水,才能抑制那非常想奪門而出去大吃一頓的念頭。

於是,想盡辦法,總要找個時間試試她所描述的這些料理,是否真如想像中那般美味。在找到了空檔,也不管當時季節性不對(六月份非產季的菠菜長得高又壯,現在應該很適合吃這道了,菠菜會比較小巧細嫩),硬是準備了書中所提到的食材,等著另一半下班一起品嚐,豬肉火鍋。

主要食材很簡單,只需要很薄的豬肉片和菠菜。

材料

鍋物:
1. 很薄的豬里肌肉片,最好要到能透光:200~250公克/人
2. 菠菜:一大把(洗乾淨,不用把根去掉)
3. 豆腐:一中方塊(沒有也無所謂)
4. 清酒(用米酒也行):約使用水量的1/3
5. 大蒜:一大瓣(剝皮)
6. 生薑:大蒜份量的兩倍,去皮就好,不用切

切很薄的豬里肌肉片

切很薄的豬里肌肉片
圖說:豬里肌肉片,是請肉攤老闆娘幫忙切的,至少要比這個還要薄,口感會比較好

要能夠透光
圖說:至少要能夠透光,越薄,口感越好喔

豬肉火鍋食材
圖說:菠菜是不是很大顆,不過,還蠻嫩的

檸檬醬油(沾醬):
適量的醬油,滴入幾滴檸檬。如果怕太過酸澀,可以調入一點點高湯。

檸檬醬油
圖說:醬油中,滴入幾滴檸檬汁

 

 

做法

1. 取一只大鍋,放入1/2滿的清水,大火煮沸。倒入水量1/3的清酒,加進大蒜、生薑。
2. 約莫兩三分鐘後,空氣中便充滿薑和蒜的辛香氣味。鍋底便已經準備完畢,可以集合所有人一同享用。
3. 掀開鍋蓋,夾起豬肉薄片,在滾燙的湯汁內,仔細涮熟。
4. 確認熟透之後(豬肉無論如何一定要燙熟),沾著檸檬醬油直接享用。(味道出奇的好,讓人忍不住一片接一片。)
5. 涮了一陣子豬肉片之後,撈去湯表面的肉末浮渣,改燙菠菜。同樣,沾檸檬醬油一起吃。
6. 如果覺得這樣太單薄,可以再加入豆腐來填飽肚子。
7. 最後,舀一大瓢湯底於檸檬醬油中,當作熱湯來喝,既可暖和身體,又很美味唷(非常適合天氣越來越冷的這個季節啊)。

仔細燙熟

燙好的豬里肌肉片
圖說:沾檸檬醬油很好吃,加一點點胡椒鹽,也不錯

 

 

心得

準備起來非常輕鬆愉快,看起來也很簡單的豬肉火鍋,只用一點點檸檬醬油,就可以嚐到很美味鮮甜多汁的豬肉片,和喝到暖呼呼的熱湯,真的很棒哪。

 

[http://www.plurk.com/p/8y1q8s]

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

2 comments on “簡單卻很美味的向田邦子豬肉火鍋

  1. 妮。 :

    午餐了…好餓唷~~:D
    我很喜歡向田邦子筆調
    跟江國香織有同類型感
    只是筆觸略深一些
    能有出版社把邦子家的食譜
    出成中譯版呀…

    每次看向田邦子的書,
    很多描述都能讓人會心一笑。

  2. 午餐了…好餓唷~~:D
    我很喜歡向田邦子筆調
    跟江國香織有同類型感
    只是筆觸略深一些
    能有出版社把邦子家的食譜
    出成中譯版呀…

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