品嚐日期：2006.05.27
舉箸夾起一小塊入口，不禁如觸電般訝異；沒料到晚餐的一開頭便端出「豆腐」來驚嚇我們，不趕緊喝口酒來壓壓驚，可怎麼了得。於是搖晃酒杯，傾斜著讓透著青草氣味的冰涼白酒，刷過舌面滑落食道，舒緩神經挑動感官後再嚐它一口。
那烤過的表皮，好似一張薄約 0.1厘米的彈性膜，輕輕地包覆著內裡，好完整呈現方正的模樣；而裡頭嚐起來則比豆腐要柔軟多汁，又比湯葉來的緊實滑細，是初次體驗到的口感，既特別又新鮮。而且，只消少許的現磨芥末和略帶甘味的醬油，便能提引出黃豆的香氣和滋味，讓人忍不住豎起大拇指，並額外加點了兩杯清酒。
隨後送上另一道前菜。三尾如小指般長的小捲，鼓著圓呼呼的肚子躺在以芝麻味噌醋為基底的碗裡，其光亮的色澤和滑溜的表皮，十分誘人。夾起一尾入口，又是一驚喜；雖說還不到入口即化的程度，但也相去不遠，其柔嫩的肉質，顛覆了既往對於小捲極富韌性嚼勁的印象。邊搭著爽脆的蔬菜享用著，胃口也逐漸大開。
Hyatt 東山 Touzan
此時，窗外被寶石藍 ── 夕陽墬入地平線前獨有的色澤 ── 籠罩著，室內則是被清柔的樂音、柔美的燈光、輕鬆的氣氛包圍著。真不敢相信吶，早上還在新竹的我們，竟能在天色尚未全黑前，在這充斥著日文的空間中，悠哉地享用日式料理。
內心滿溢的激動讓人情緒高張，即便不喝酒，也足以令人陶醉。
輕手掀起暗紅色漆器的蓋子，躲在竄起熱氣下方的，是一碗飄著幾顆松子、淺棕色清澈的魚湯；入喉之後，悄悄地在口腔鼻腔內留存著淡雅的鮮魚味，滋味清新雋永。不過，為了讓味蕾感受更為靈敏，拿起酒杯，以冰涼的「月の桂 柳 （純米吟釀）」 敬另一半的「英勳 古都千年（純米吟釀）」。
待這以米為原料去發酵之瓊漿玉液取悅了身心靈之後，我們也準備好要迎接下一道料理「生魚片」。
下集：絕妙的晚餐‧京都 Hyatt 東山 Touzan（下）
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