絕妙的晚餐‧京都 Hyatt 東山 Touzan（下）

品嚐日期：2006.05.27

一只淺藍綠色看來清涼的碟子被端上桌，上頭擺放了幾枚不同種類的生魚片，在燈光下微微發亮著，彷彿對著我們釋放出「很好吃」的訊息。於是趕緊先從白肉魚（鰤魚）下手。將魚片搭配上少許新鮮芥末，輕輕於醬油碟上掃過，便瞬間在醬油上浮出漂亮油花，不禁讓人期待；果真，一入口便被那爽口不油膩，卻又甘甜濃縮的油脂深深吸引，而幾秒鐘後，於脣齒間展現的柔軟口感，繼而令人感動。

取幾根新鮮茗荷刷洗口腔餘味後，將鮪魚赤身送入口中；相較於剛剛的精采滋味，鮪魚稍嫌弱勢，然而卻也讓人對於赤身大為改觀。這一小片鮪魚，全然沒有如以往嚐過的赤身那般乾澀多筋，反而呈現出彈性佳飽滿的鮪魚香氣；若非先前的鰤魚層次太豐富，這鮪魚的滋味肯定叫人拍案。

「這是什麼啊？」見你夾起幾條細細透明絲觀望著，順勢我也夾了一些嚐嚐。
「嗯，脆脆的沒什麼味道，很特別，可是我也不知道是什麼……」此話一出，看你臉上浮現哭笑不得的神情，讓人不禁噗哧。
「來，喝酒喝酒！」這肯定是化解尷尬的最佳良方。

邊感動著純米吟釀的好滋味，邊將筷子伸往碟子，夾起那白淨透光的章魚片。一入口，兩人忍不住睜大眼睛對望，交會著「你懂我現在內心激烈的感動吧！」的訊息；這全是因為這章魚的口感，勾起了去年深秋於「蛸長」的美好回憶。怎麼日本的章魚，總能出乎意料的細嫩柔軟，輕輕咀嚼便在口中化了開來，並持續散發出讓人陶醉的滋味。而那微酸微鹹梅泥，正好不斷地提引出章魚的甘甜，達到畫龍點睛之效，深深擄獲我們的心。

在還來不及好好消化這份濃烈的情緒，熱騰騰的料理仍陸續上桌。

炊物上桌

掀開炊物的蓋子，撲鼻而來的熱氣裡透著筍子、海帶芽的香氣，裡頭隱約還有一絲絲的山椒氣味，是一道看來高雅的料理。夾起覆蓋有大量海帶芽之筍子，輕咬一口，湯汁便滲了出來；大概是因為時節對了，筍子本身非常幼嫩，且味道不會太過濃郁，再加上新鮮的海帶芽相伴，非常清爽無負擔。另外，同樣吸了高湯菁華的鴨兒芹段，則帶著爽脆的口感，很令人喜歡。

在品嚐這炊物之際，置於一旁的烤物，便悄悄地冒著香氣，引人垂涎。讓人顧不得炊物尚未享用完畢，便忍不住夾了一小塊烤魚來嚐嚐。這一嚐可不得了，趕緊吃光炊物，轉而進攻這一盤五花八門的烤物。

炭火燒的和牛，裡頭透著粉嫩的色彩，外頭焦香內裡多汁；烤魚的魚皮微酥，魚肉彈性十足肉質細緻，以少許的鹽提味，展現出魚本身鮮美的味道；伏見產的唐辛子，也烤得恰到好處，皮薄不辣，嚐來爽脆提振食慾；紅皮的地瓜和烤過的南瓜，鬆鬆軟軟富甜味；蓮藕多汁爽脆帶甜味。以上食物，無論直接吃或是蘸點蘿蔔泥蔥花醬油，都令人喜愛。

而最令人佩服的，莫過於那半生半熟的玉子；偏橙色軟滑的蛋黃，有著極為豐富飽滿的濃郁蛋香，倒扣在熱騰騰的白米飯上，好吃的讓人咋舌。此外，包覆在外的蛋白也十分入味，正好又可以耙掉另外半碗飯。