烤雞胸肉佐「O&CO. 法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬」

「這款嚐起來鯷魚的鮮鹹味相當鮮明、那款的辣不過於刺激卻增添醬料的層次、這個則酸度很漂亮……」冬日午後我們在 Oliviers & Co. 位在信義誠品 2F 的櫃位,嘗試不同風味的橄欖油、果醋和醬料,在腦海中想像著它們各自適合的料理。最後挑選了兩款米其林主廚醬料回家享用。 其中這款也是以下兩道食譜所使用的「法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬」,有著比酪梨的嫩綠多透一點亮黃的色彩,質地細緻,溫潤中帶著一絲絲的酸和鮮明的檸檬精油氣息,底蘊夠又不失清爽的風格非常適合與海鮮、雞肉、鮮蔬、麵包搭配。 清蒸大蝦、嫩煎白肉魚、蕃茄生菜沙拉……只要多加一瓢法國普羅旺斯酪梨&西洋梨香檳醬,都能添色添味不少。這一次,我則要拿它來搭配烤雞胸肉和香煎鮮蔬,凸顯它清新的調性。