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【酒食搭配】酸白菜炒豬五花與阿里歌蝶・紫蘇雞肉丸與上伯恩丘紅

從小長輩們總會叮嚀:「未過五月節,棉被不能收。」因此我的臥室角落到現在還窩著一床厚棉被;只是不僅四月份一過就不再有它出場的機會,還隨著氣溫的快速攀升,這幾天已經偷偷讓冷氣開始運作。讓我不禁擔憂今年夏天的氣溫會飆多高,屆時該會有多難熬。 為了因應天氣越來越熱之際可能伴隨而來的食慾不振,這個月份所挑選的葡萄酒品項走的就是單寧圓柔、清新爽口、帶有酸度的路線。特別是白酒,我們選了Nuiton Beaunoy 酒莊所產 2013年份的 Bourgogne Aligoté,希望透過它鮮明的酸來讓大家開胃。輕輕搖晃酒杯之後嗅聞,先是青草和白花的香氣,接著是一點點蜜香中浮現大量的柑橘氣味,聞著聞著口中的唾液便不斷增加。輕啜一口,有力道的酸瞬間襲來讓人精神為之一振,滑過舌面之後在喉頭隱約透著一絲絲的甜味,尾韻則有點鹹。這款的酸是有稜有角的,與果香豐富的酸是不太一樣的,因此當場聯想到能搭配的菜色有:酸菜白肉鍋、薑絲大腸或加了酸豆的鮭魚三明治,而我內心最屬意酸菜白肉鍋。只不過氣溫已經夠高了再吃鍋可能不太妥,那麼就來改變型態,做成酸白菜炒豬五花吧。一試之後讓我大為滿意,有著豐富油脂和微酸滋味的這道菜成功地柔和了白酒的酸度,帶出了中後段的甜美,並且彰顯出漂亮的柑橘精油氣息,整體變得溫柔、細緻和輕盈。兩者搭配得天衣無縫,太讓我驚豔了! 至於呈現出透明度高淡紫紅色,同為 Nuiton Beaunoy 酒莊所產 2011年份的 Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 紅酒,除了有如覆盆子和紅醋栗般的明亮酸度、圓潤且微弱的單寧之外,最特別的是透著迷人的紫蘇梅香氣,因此決定將紫蘇和紫蘇梅入菜來佐這支酒。選定了香煎紫蘇雞肉丸子這道菜,原本只打算以海鹽來調味即可,後來覺得酒體雖不厚重卻應該撐得起一點點醬味,於是額外添加了些許醬油。兩相搭配之後雖不如 Aligoté vs. 酸白菜炒豬五花那般精彩,卻也頗適合,尤其是拿雞肉丸子沾裹著生蛋黃之後享用,更與酒中的紅漿果果酸滋味融合得恰到好處。 天氣炎熱缺乏食慾的時候,不妨就照著這麼搭配看看,說不定便能胃口大開呢。     搭 Nuiton Beaunoy Bourgogne Aligoté 白酒 酸白菜炒豬五花 食材/(做出來的份量約照片呈現的 2 倍) 酸菜 200 公克,以清水沖過一次瀝乾,切絲 豬五花肉片 360 公克 蔥 2 根,蔥白和蔥青分開切末 繼續閱讀