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【酒食搭配】白酒與橡木桶,大閘蟹與海鱺魚排

文字:Albert、basil │ 攝影:basil 在葡萄酒釀製過程中是否經過橡木桶的培養,對酒的樣貌會有極大的影響;無過桶的酒會有比較多新鮮明亮的果味,有過桶的酒則容易帶有香草、奶油、木質調性等等的風味。除此之外,兩者的差異還可能讓同樣的一道料理從美食變成災難,比方很多人熟悉的「海鮮配白酒」這規則裡就潛藏了許多危機。在葡萄酒漫畫「神之雫」裡也有過這樣的故事:餐館老闆選了較為進階的Chablis一級園白酒來搭配生蠔,本來是希望讓客人開心的,結果各自分開品嘗都很美味的酒與生蠔搭在一起卻成了悲劇的開始。 這次來自紐西蘭 Marlborough 產區 DOG POINT 酒廠的兩款白酒,正好是有無過桶兩種風格的典型。無過桶的2013 Sauvignon Blanc 有青草、礦石、水梨、桃子等香氣,嚐起來是果酸中透著些許甜味,帶有鮮明的百香果,以及水梨、蜂蜜,與礦石。而在法國橡木桶存放18個月的2011 Chadonnay,香氣的主導是吐司、奶油、較為成熟的蜜柑等,而口感則圓潤甜美,有著香草、烤吐司等風味。 這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒,而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主,希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成,再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。