basil‧食旅手帖

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熬一鍋油油亮亮的滷肉燥

於是,上市場,跟熟悉的肉販買一塊肥瘦肉比例適中的帶皮五花肉,回家以小火在爐火上慢慢燉煮著。網路上,各家做法調味各有不同,都是屬於各自的私房口味。不過,相同的大抵都需要醬油、米酒(或紹興酒)、糖和水。另外,紅蔥頭、油蔥酥、蒜頭、花生醬、胡椒粉、五香粉……等等,則是隨各自喜好不同,來決定添加與否以及彼此間的比例。