basil‧食旅手帖

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【酒食搭配】白酒與橡木桶,大閘蟹與海鱺魚排

文字:Albert、basil │ 攝影:basil 在葡萄酒釀製過程中是否經過橡木桶的培養,對酒的樣貌會有極大的影響;無過桶的酒會有比較多新鮮明亮的果味,有過桶的酒則容易帶有香草、奶油、木質調性等等的風味。除此之外,兩者的差異還可能讓同樣的一道料理從美食變成災難,比方很多人熟悉的「海鮮配白酒」這規則裡就潛藏了許多危機。在葡萄酒漫畫「神之雫」裡也有過這樣的故事:餐館老闆選了較為進階的Chablis一級園白酒來搭配生蠔,本來是希望讓客人開心的,結果各自分開品嘗都很美味的酒與生蠔搭在一起卻成了悲劇的開始。

銷魂的大閘蟹蟹膏

週六早上,低溫冷藏的宅急便,為我們送來三隻活著的大閘蟹。 為了保持鮮度,把被草繩綑綁著的大閘蟹,移至乾淨的鍋內,上頭鋪上濕的廚房紙巾,蓋上鍋蓋(露一點縫),放入冰箱冷藏。直到傍晚取出時,依舊是活力十足。