basil‧食旅手帖

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清蒸紅條、白酒蒸蛤蜊、栗子飯、東坡肉、滷菱角

清蒸紅條/ 常去的魚攤老闆說,「沒有不好吃的魚,只有烹調方式錯誤而難吃的魚。每一種魚都有適合的烹煮方式,像我們賣魚的就是要告訴消費者怎麼煮才好吃。像是早上還活跳跳的透抽,千萬不要用滾水一直煮,煮到都老掉咬不動就會很可惜。重點是鍋子內水要放足,加點薑蒜蔥煮到滾之後把切片的透抽放進去,30 秒之後關火燜個 3 分鐘就起鍋,保證好吃。紅條的話,清蒸最適合。」 於是我乖乖聽話,在魚肚塞入 3 枚薑片直接蒸個 12 分鐘 。另起一鍋放入適量的油,炒香蒜片、薑片後入米酒、味醂、醬油和少許的糖,中火煮個一兩分鐘。魚蒸好之後鋪上大量蔥絲,淋上剛熬好的醬汁立刻上桌。 好下飯。

栗子飯、栗子馬鈴薯紅蘿蔔燉肉

臨上台北前,母親塞了一包已經去殼的栗子給我,說是用蒸用烤的都很美味。 栗子飯 今天晚上,拿了一半來煮栗子飯。以昆布高湯為底,再以少許的醬油調味,按下電鍋開關,幾十分鐘後便成。 清淡的香氣,微甜的滋味,搭上醬燒土魠魚、XO醬炒A菜,還頗好吃的。