basil‧食旅手帖

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《瓶漬魔法 2》‧梅子味噌、油封大蒜、牛肉嫩薑佃煮和芥末籽醬

自從買了《瓶漬魔法》一書之後,家裡時常備有書中所介紹的瓶裝飲品、調味料、食物……等等,譬如低溫烘烤而成滋味濃縮的蕃茄乾,不僅是義式水煮魚這道菜的重要配角,若是烤雞烤豬烤蔬菜時加一些,更能增添風味;趁著紅紫蘇葉盛產的季節,慢慢熬上幾瓶紅紫蘇糖漿,便能讓它們陪伴著度過炎熱的夏天;油漬茄子更是投資報酬率高的瓶漬食物,簡單容易上手卻又美味得不可思議,隨時都想漬上個一瓶來加菜。 我們家的餐桌菜色也因為有了這些瓶裝物而顯得更加豐富有變化。

參照《瓶漬魔法》一書做了:油漬茄子、大蒜味噌醬以及和風味噌拉麵

油漬茄子/ 前天依照「小寺宮」所著的「瓶漬魔法」一書製作了一批油漬茄子。今天開瓶一嚐,好吃得不得了,一如書中所說,直接吃就很美味,搭上義大利麵也很棒。 當場將它列入家庭常備料之一。 備註:我沒有完全依照書中的配方,把一些辛香料換成手邊有的。像是牛至換成迷迭香,乾辣椒換成了乾辣椒絲和紅胡椒粒。