文字：Albert、basil │ 攝影：basil 在葡萄酒釀製過程中是否經過橡木桶的培養，對酒的樣貌會有極大的影響；無過桶的酒會有比較多新鮮明亮的果味，有過桶的酒則容易帶有香草、奶油、木質調性等等的風味。除此之外，兩者的差異還可能讓同樣的一道料理從美食變成災難，比方很多人熟悉的「海鮮配白酒」這規則裡就潛藏了許多危機。在葡萄酒漫畫「神之雫」裡也有過這樣的故事：餐館老闆選了較為進階的Chablis一級園白酒來搭配生蠔，本來是希望讓客人開心的，結果各自分開品嘗都很美味的酒與生蠔搭在一起卻成了悲劇的開始。