根據網路上的資料指出，豬油的炸法主要分成兩種。 乾式炸法就是一點水都不加，直接接豬肥肉切小塊後，小火慢慢逼出油來。 濕式炸法則是豬肥油對上一定比例的水之後再去炸。 前者炸出來顏色會比較黃、香氣和滋味都比較濃郁。 後者則可炸出相當雪白的豬油，滋味較清淡。 無論選擇哪一種炸法，都要徹底炸到水份都蒸發光，也就是液面幾乎都沒有小氣泡時才可以熄火，如此一來炸好的豬油才比較耐放。若豬油所含的水份比例越高，就越容易腐敗。