根據網路上的資料指出，豬油的炸法主要分成兩種。
乾式炸法就是一點水都不加，直接接豬肥肉切小塊後，小火慢慢逼出油來。
濕式炸法則是豬肥油對上一定比例的水之後再去炸。
前者炸出來顏色會比較黃、香氣和滋味都比較濃郁。
後者則可炸出相當雪白的豬油，滋味較清淡。
無論選擇哪一種炸法，都要徹底炸到水份都蒸發光，也就是液面幾乎都沒有小氣泡時才可以熄火，如此一來炸好的豬油才比較耐放。若豬油所含的水份比例越高，就越容易腐敗。
這一次我選用乾式炸豬油法，將一斤豬肥肉炸成約 580 ml 的豬油。副產品就是一罐豬油渣，拿來沾少許鹽或是砂糖當零嘴吃挺不賴。
↑ 一開始炸的時候豬肥肉的水份很多，產生的氣泡很多顆粒也較大
↑ 接近尾聲時，僅剩下少少的小氣泡，待這些氣泡都消失後即可熄火
炸蒜片／
前幾日晚上做了蒜味義大利麵、迷迭香白酒香煎雞排，佐白酒。臨時決定用豬油來炸點蒜片。
用了五大匙豬油和三大瓣蒜頭，以中小火炸了一小杯，搭著雞排一下子就吃到快見底，突然想起還未拍照，於是就來這麼一張。
說實話，火侯掌握得還不夠好（據說油溫維持在攝氏 160 度左右最佳，我沒使用溫度計量測純粹憑感覺），有幾枚還是過焦了。不過炸得恰好金黃酥脆的蒜片，還真好吃。
