於是，上市場，跟熟悉的肉販買一塊肥瘦肉比例適中的帶皮五花肉，回家以小火在爐火上慢慢燉煮著。網路上，各家做法調味各有不同，都是屬於各自的私房口味。不過，相同的大抵都需要醬油、米酒(或紹興酒)、糖和水。另外，紅蔥頭、油蔥酥、蒜頭、花生醬、胡椒粉、五香粉……等等，則是隨各自喜好不同，來決定添加與否以及彼此間的比例。