所謂的琺瑯，是將石英、長石、硼砂和氟化物等原料塗佈於金屬上，經過高溫燒結之後，於表面所形成之玻璃質。通常呈現透明無色。若是在原料內，添加各種不同金屬或金屬的氧化物，便會燒結出不同色彩的琺瑯。其特性，便是表面光滑，不僅美觀也不易產生化學變化，益於擺放食物。同時，抗水氣、耐熱、抗酸抗蝕，能應用於廣泛的料理烹調。是美麗和實用兼具的好鍋具。