這陣子市場上出現好多嫩薑，主幹粗狀、整枝帶分岔比手掌攤開還大，一斤要價35元。另外還有僅擷取分岔部分，較嫩且多汁的，價格大概就翻倍。這種比較嫩的多半辛辣度相對低，拿來醃漬剛剛好，不會太嗆。如果有那種直接從老薑上拔下來的，像姆指般大小的嫩薑芽則更好，口感會更細緻。