自製甘醋漬嫩薑

夏天開胃好物,甘醋漬嫩薑。

這陣子市場上出現好多嫩薑,主幹粗狀、整枝帶分岔比手掌攤開還大,一斤要價35元。另外還有僅擷取分岔部分,較嫩且多汁的,價格大概就翻倍。這種比較嫩的多半辛辣度相對低,拿來醃漬剛剛好,不會太嗆。如果有那種直接從老薑上拔下來的,像姆指般大小的嫩薑芽則更好,口感會更細緻。

甘醋漬嫩薑

醃漬之前先煮醃漬汁。
米醋、砂糖和鹽入鍋煮,直至砂糖融化即熄火,裝瓶放涼備用(玻璃瓶請事先消毒過)。

嫩薑買回來之後呢,仔細清洗乾淨,不去皮直接切薄片或用刨刀刨也行,放入滾水中燙個一分鐘左右,怕嗆味的可以時間拉長一些些,不過大概三分鐘是上限,煮太軟口感就不脆了。

嫩薑

燙好後瀝乾水分,速速泡入已經冷卻的醃漬汁中,待整體回到室溫後封蓋冷藏。醃一個晚上大概就好吃了,保存得當的話(使用乾淨乾燥的筷子夾取每次要吃的份量),冰個幾個月都沒問題。

砂糖量少少的,吃起來格外酸溜,非常開胃。

比例大概這麼抓
嫩薑:米醋=2:1(也就是 600g 嫩薑搭配 300ml 米醋)
砂糖 3大匙,鹽 2小匙
喜歡甜一點的可以增加糖的量

作法參考「小寺宮」所著的「瓶漬魔法

甘醋漬嫩薑

 

 

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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