厚底的設計，讓熱能得以平均傳導且擁有極佳的保熱性，即使放入冷的食材，也不會讓溫度快速降低(減少溫度的劇烈變化)，以提升料理的美味。而鐵盤內部的凹凸紋路，則是讓魚皮不容易黏著在上頭的重要關鍵。也難怪，上次Eta老師僅用了極少的油，便輕輕鬆鬆煎出一尾皮肉完整且漂亮的赤鯧。