【fujidinos 試用】我的心頭好‧《及源鑄造》鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤

五月下旬,參加fujidinos日本生活購物網4F Cooking Home舉辦的媒體聚會,便已經對於該只 《及源鑄造》鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤 大為心動;而真正拿到它,開始使用之後,更是讓人對它讚不絕口。

 

厚底的設計,讓熱能得以平均傳導且擁有極佳的保熱性,即使放入冷的食材,也不會讓溫度快速降低(減少溫度的劇烈變化),以提升料理的美味。而鐵盤內部的凹凸紋路,則是讓魚皮不容易黏著在上頭的重要關鍵。也難怪,上次Eta老師僅用了極少的油,便輕輕鬆鬆煎出一尾皮肉完整且漂亮的赤鯧。


圖說:鐵盤下頭的,就是隨商品附贈的隔熱墊,輕巧好看,跟鐵盤超搭。另外,鐵製的把手是可拆卸式的,而且,有兩個方向可與鐵盤組合,端看拿取的習慣

 

照例,鐵鍋開始使用之前,都需要經過養鍋的程序。簡單而言,就是清洗、乾燒、入油、炒菜、清洗再乾燒後,便算完成。


圖說:用清水清洗乾淨,在爐上乾燒約十多秒後,用油刷刷上一層油,放入洗淨的蔬菜,炒熟。蔬菜丟棄,鐵盤用棕刷刷洗,再次於爐上乾燒約十多秒,養鍋完成。

 

養鍋完成後,當天便利用它煎了豬肉和南瓜,再以《長谷園伊賀燒》冷熱料理兩用‧遠紅外線健康蒸鍋 燉煮。幾十分鐘後,南瓜燉豬肉即可上桌。

南瓜燉豬肉

鐵盤內,倒入少許的油,加熱後,放入蔥段清炒。接續,放入切塊的南瓜,讓表層均勻裹上一點油脂且有點軟化,取出備用。以同一只鐵盤,續煎豬肉,直至表面呈現金黃色。全部食材放入蒸鍋中,倒入高湯、米酒、醬油、砂糖和香草包,小火慢燉至南瓜和豬肉熟透軟嫩為止。(詳細食材和做法,請參考:【美味】冬日午後‧南瓜燉肉)

另外,取出的南瓜籽千萬別丟棄。可以和秋葵、香菇,一起放在蒸鍋的蒸盤上,利用燉煮南瓜豬肉快要完成的時候,順道蒸好。裡頭的南瓜仁,可是好吃的緊呢。


圖說:南瓜燉豬肉快要起鍋前,放上蒸盤,蒸個六分鐘,便能同時上桌。

 

薑燒雞腿肉

去骨的雞腿肉,在皮下放入洗淨的新鮮甜羅勒,再以醬油、米酒、薑泥、味淋醃上三四個鐘頭。

取出,直接放在抹了油且加熱好的鐵盤上,中火慢煎至兩面都呈現金黃色。倒入醃製的醬汁後,送入烤箱烤約二十分鐘,直至雞肉熟透,便完成。

這個做法,雞肉不僅鮮嫩多汁,還非常入味,超級好吃。不過,附加的代價,就是鐵鍋上殘留有不少焦炭,讓我花了不少時間和力氣去刷洗。

 

乾煎土魠

既然都能將帶皮的整尾魚,煎得漂漂亮亮的,這種切塊的土魠,就一點挑戰性也沒有。所以,更輕鬆愉快地,幾乎不用花時間顧著,便能端出表皮金黃酥脆魚肉依舊柔嫩的成品來。

 

牛肉咖哩】(詳細做法請參考: こくまろカレースペシャル 辛口的雞肉咖哩飯

假日燉好的牛肉咖哩,一餐只吃掉一半的份量;週一取出加熱之際,順道添加一些牛肉和紅蘿蔔進去。為了加速牛肉軟化,便以鐵盤先煎過,同時,也能去掉多餘的油脂。


圖說:鐵盤只抹上薄薄的一層油,便開始煎牛肉,待表皮金黃之後取出,便可發現殘留了不少油脂


圖說:可用鐵盤內殘餘的牛油來煎蔬菜,以增添風味


圖說:煎好的牛肉放入咖哩中,繼續燉煮

 

豆腐燒

由於這鐵盤是有深度的,因此,除了可用於乾煎的料理外,有醬汁的調理方式也適用。

板豆腐去水後,切塊,放入抹了油加熱好的鐵盤內,中火慢煎。煎至六面全部都呈現金黃色之後,便可倒入醬油、米酒、味淋、清水以及玉米筍,小火慢慢加熱至湯汁緩緩收乾。擺上清燙好的豆莢、一小陀蘿蔔泥和些許辣椒絲,便可連著鐵盤一起上桌。

這道也是做法簡單,卻又十分美味的料理。


圖說:鐵盤有附贈隔熱墊,因此,連著鐵盤一起上桌,也不用擔心會傷到餐桌的桌面

 

【相關資訊】

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※ 商品為廠商提供,真心分享使用心得。

 

 

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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