約莫十年前於巴黎的「Bellota-Bellota」店家，初次嚐到幾款 Bellota（橡木子等級）伊比利生火腿（Jamón ibérico）時，便讓我對這些吃橡木子長大的豬一見傾心。 最讓我喜歡的一款是產自西班牙 Huelva（吾耶瓦省）的山間小村莊 Jabugo（哈布果），它的油脂分布猶如大理石紋路般美麗，入口先是充分感受到柔滑似綢緞般之質感，接著包覆上來的是豐腴脂肪慢慢轉化而成的細緻甜美，最後則是飽滿的風乾豬肉和榛果交融之香氣和滋味，非常精彩且叫人難以忘懷。因此在台灣喝著葡萄酒的時候，時常會想起它；可惜好長一段時間礙於法規的關係，無法在台灣吃到美味的伊比利生火腿，只能默默想念或趁出國之際解解饞。
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來自英國的米其林一星餐廳 Alyn Williams 主廚正示範著如何調製獨創的 caviar chantilly（魚子醬香草奶油），他不疾不徐地在美奶滋中添加白松露細丁、壓碎的蘋果果凍、熬煮過松露的甜葡萄酒和魚子醬，接著再淋上些許新鮮檸檬汁。此時他說，主廚 Joel Robuchon 曾提過，「一點點的酸味能讓蕈類展現十倍以上的風味。」而松露也是蕈類的一種，因此滴些檸檬汁同樣能大幅提升白松露的香氣和滋味。啊～真叫人期待等會兒以 caviar chantilly 為主要調味的前菜。
米其林一星餐廳主廚 Alyn Williams‧現場示範的白松露奢饗美宴 Read More »
管昨夜入睡前已從氣象預報得知今天降雨機率 100%，還是偷偷祈禱它會失準，不過看來是希望落空了。不過沒關係，雖然下雨對於戶外行程是麻煩了點，卻不會影響我們愉悅的心情，因為今天要前往的是期待了許久、一年僅舉辦兩次的「東京蚤之市」哪。
出發之前整理著手邊陸續收集的資訊才發現，哇，原來東京的市集種類和數量這麼多啊！農夫市集類的有：週週都舉辦的「青空市場」、 「ARK Hills Marche」 和青山‧國際聯合大學前廣場的 「Farmer’s Market @ UNU」，每月一次的 「Good Sunday Market」 和 「Earth Day Market」；手做創意市集類的有：週六日若遇上晴天便舉辦且地點不固定的「青空個展」、每月一次於鬼子母神‧大鳥神社展開的「雜司之谷」；還有每年兩次規模盛大極其知名的「東京蚤之市」……每個看起來似乎都很好逛的樣子，都好想去啊，可是安排好的旅程不到兩週，要逐一造訪實在頗困難，該怎麼辦好呢？算了，不想行前傷腦筋了，乾脆通通列進備忘錄，到時候再看事辦事囉。