basil‧食旅手帖

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京都八千代之湯豆腐料理

來去吃湯豆腐(ゆどうふ)料理吧! ‧ 黑暗逐漸籠罩四周,南禪寺和天授庵外頭擠滿了人。有些人準備搭乘遊覽車離去,有些人則下了車於天授庵外頭排隊,準備加入夜間拜觀的行列。 而眼前的這條南禪寺參道,滿是京都有名的旅館和料亭,如:順正(南禪寺)、湖月莊、菊水和八千代,每個都各有歷史各有特色。初來乍到,也不好直接造訪順正,於是選擇了看來較為平易近人的八千代,作為與湯豆腐料理的第一次接觸。 手持網路預約的列印紙張,走向既有料亭又經營旅館的八千代之大門。身著和服年約四十來歲的中年婦女,引領我們來到鋪有榻榻米的座位區,寬大的桌面旁邊,擺放著一只瓦斯爐。時間正值五點半,客人約莫十來個。 若是白天,坐在榻榻米的位置上,便能見到以東山為背景的「青龍庭園」的美景;然天黑後的現在,我們只能環顧這有著百年歷史的和式建築,並等待料理的上桌。 於京都極為有名的湯豆腐(ゆどうふ)料理,原本是寺內僧侶所食之精進料理,爾後才演變成名物,致使成為人人造訪京都時所不得錯過的料理之一。而我們選擇了八千代推出的三款湯豆腐料理之「竹」套餐,是除了湯豆腐之外還有湯葉的組合,包含有數樣口味不同的前菜、漬菜、野菜天婦羅、麵麩味噌湯、米飯和甜點。 當然,少不了額外點個一壺熱清酒。 較先上桌的湯豆腐已經於爐子上靜靜地滾燙著,沸騰的水震得豆腐不斷晃動,看來更加可口。我夾起淋有柚子味噌的豆腐入口,清新的滋味瞬間四散。而那小菜裡頭的醃製小魚乾則滋味濃厚好吃。 其中最讓人驚艷的,莫過於那層層相疊、筷子輕夾便斷開、入口幾乎瞬間融化的新鮮湯葉啊。尤其加一點現磨芥末,蘸薄薄一層醬油,更能突顯濃郁的香噴的黃豆滋味和香氣,讓人感動。 再喝它一大口清酒,整個人都要搖擺了起來。