京都八千代之湯豆腐料理

來去吃湯豆腐（ゆどうふ）料理吧！

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黑暗逐漸籠罩四周，南禪寺和天授庵外頭擠滿了人。有些人準備搭乘遊覽車離去，有些人則下了車於天授庵外頭排隊，準備加入夜間拜觀的行列。

而眼前的這條南禪寺參道，滿是京都有名的旅館和料亭，如：順正（南禪寺）、湖月莊、菊水和八千代，每個都各有歷史各有特色。初來乍到，也不好直接造訪順正，於是選擇了看來較為平易近人的八千代，作為與湯豆腐料理的第一次接觸。

手持網路預約的列印紙張，走向既有料亭又經營旅館的八千代之大門。身著和服年約四十來歲的中年婦女，引領我們來到鋪有榻榻米的座位區，寬大的桌面旁邊，擺放著一只瓦斯爐。時間正值五點半，客人約莫十來個。

若是白天，坐在榻榻米的位置上，便能見到以東山為背景的「青龍庭園」的美景；然天黑後的現在，我們只能環顧這有著百年歷史的和式建築，並等待料理的上桌。

於京都極為有名的湯豆腐（ゆどうふ）料理，原本是寺內僧侶所食之精進料理，爾後才演變成名物，致使成為人人造訪京都時所不得錯過的料理之一。而我們選擇了八千代推出的三款湯豆腐料理之「竹」套餐，是除了湯豆腐之外還有湯葉的組合，包含有數樣口味不同的前菜、漬菜、野菜天婦羅、麵麩味噌湯、米飯和甜點。

當然，少不了額外點個一壺熱清酒。

較先上桌的湯豆腐已經於爐子上靜靜地滾燙著，沸騰的水震得豆腐不斷晃動，看來更加可口。我夾起淋有柚子味噌的豆腐入口，清新的滋味瞬間四散。而那小菜裡頭的醃製小魚乾則滋味濃厚好吃。

其中最讓人驚艷的，莫過於那層層相疊、筷子輕夾便斷開、入口幾乎瞬間融化的新鮮湯葉啊。尤其加一點現磨芥末，蘸薄薄一層醬油，更能突顯濃郁的香噴的黃豆滋味和香氣，讓人感動。

再喝它一大口清酒，整個人都要搖擺了起來。

 

隨後舀一枚湯豆腐於淺碟子中，取一點蔥丁和薑末，淋上特定的醬油，入口。有別於湯葉飽和濃郁的滋味，這湯豆腐顯得格外爽口；也有別於湯葉入口即化的口感，這湯豆腐則彈性十足相當有口感。也正因為清爽不厚重，滿滿一鍋的湯豆腐，三兩下子就被我們解決了，開心極了！

來吧，乾掉這最後一口酒吧！

 

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八千代

※　我們的用餐時間：2005年11月27日

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