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料理東西軍特選素材「利尻昆布」‧美味高湯

從小無論是吃簡單的湯麵或是過年團圓時所吃的火鍋,家裡總會準備一鍋熬得恰到好處的高湯來當作基底。父母親會在一大清早便上市場去跟熟識的肉販購買豬大骨和雞骨,回家後一一清洗乾淨,汆燙後再以小火慢慢熬煮。逐漸沸騰之際便開始小心翼翼一次又一次地撈出浮末,直至豚骨雞骨的精華全釋放出來香氣四溢後方才罷休。 離家出外求學工作後,也曾依樣畫葫蘆地熬上幾次高湯,每次都讓自己揮汗如雨略顯狼狽,久而久之便減少製作這一類高湯的次數。不過卻也沒有因此虧待了挑剔的舌頭,只要手邊有昆布,便能在炎熱的夏天以相對優雅的姿態準備好清爽卻又不失美味的高湯。