basil‧食旅手帖

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簡單美味‧芫荽白切豬肉

1. 如果買到的豬肉很新鮮,沒有豬臭味,那麼,直接用白開水滾燙也可以。但是,大力推薦使用加了青蔥、薑片、八角和米酒的滾水去煮悶,會讓辛香氣味進到豬肉內,風味更佳。
2. 醬料的部分,可以自行做微調。由於手邊沒有醬油膏,所以,改使用兩種不同調性不同濃厚的醬油下去混合;沒有青蔥,便改為增添芫荽的量。

好味道‧炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁

雖然,一向不喜歡香菜(芫荽)的氣味,而且,總會刻意挑掉店家端上來的湯麵、肉羹、米糕上頭的芫荽;但是,在看Min於新書《裸食:好食好日好味道》 中,描寫的「炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁」的片段時,卻讓我興起來試做看看的強烈念頭。「雪白花椰菜,切成小花,灑上海鹽,按摩一點橄欖油後入烤箱,高溫炙烤讓菜裡的糖份焦糖化。」「切碎鹽漬續隨子,一點鮮榨檸檬汁海鹽和初榨橄欖油,切一大把花椰菜的好朋友芫荽,呈盤時拌入。」將文字轉換為畫面和香氣,我忍不住吞嚥了口水。