好味道‧炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁

雖然,一向不喜歡香菜(芫荽)的氣味,而且,總會刻意挑掉店家端上來的湯麵、肉羹、米糕上頭的芫荽;但是,在看Min於新書《裸食:好食好日好味道》 中,描寫的「炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁」的片段時,卻讓我興起來試做看看的強烈念頭。「雪白花椰菜,切成小花,灑上海鹽,按摩一點橄欖油後入烤箱,高溫炙烤讓菜裡的糖份焦糖化。」「切碎鹽漬續隨子,一點鮮榨檸檬汁海鹽和初榨橄欖油,切一大把花椰菜的好朋友芫荽,呈盤時拌入。」將文字轉換為畫面和香氣,我忍不住吞嚥了口水。

炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁

 

趁著現在春天這個季節,於市場挑選了一枚,正是盛產期白裡透著黃綠的花椰菜。依樣畫葫蘆地,做了這道「炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁」。

一如想像,喔不,是比想像更為豐富且美妙的滋味,不斷在咀嚼中透散開來。尤其那最後拌入的芫荽,果真頗有畫龍點睛之效,讓整道菜更添層次。不知道是做法的關係,還是現在的芫荽跟以往的不同,沒了我討厭的氣味,卻多了點迷人的香氣。讓我對於芫荽,大大改觀。

簡單記錄一下所需的食材:
白花椰菜、初榨橄欖油、新鮮檸檬汁、續隨子(capers)、芫荽、海鹽

詳細的食譜,請參照《裸食:好食好日好味道》一書中的第25頁。

炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁

炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁

炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁

 

 

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。
經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。
著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

8 comments on “好味道‧炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁

  1. 是啊!Arson完全不吃芫荽,
    他覺得那個味道很「恐怖」,
    到外頭吃傳統小吃,
    料理上頭那撮,全都是我接收,
    所以我常說,你敢對我不好的話,
    我就用芫荽做成青醬原料之一,
    當作是報復他XD。

    1. 哇,用芫荽當做青醬的原料這招,
      真夠狠的了。
      就連現在已經不排斥芫荽的我,
      光試想像那味道,還是不禁暗自發抖。

      我相信,Arson絕對不敢造次的。
      XD

  2. 適量的芫荽味道真的很棒,
    如果葉嫩一點,那特有的香氣也不會太過強烈,
    很想做做看這道和芫荽白切豬肉,
    不過挺擔心做了會被某人白眼
    認為我因為什麼是報復他XD。

    1. 最近買到的芫荽都很柔嫩,
      所以氣味的確柔和許多,
      春天真的是吃芫荽的季節。

      怕被白眼,難道也是因為他害怕芫荽?
      XD

  3. 我覺得我還是先不要用香菜煮這道好了,
    我真的很怕我男友會倒彈~~哈哈!
    他上次在夜市吃到香菜的反應真的大到嚇到我,
    但我也不確定是不是煮過得香菜跟生吃的香菜就會有截然不同的滋味就是了。^^

    1. 其實,芫荽是國外很常使用的香料之一,
      也很常被大量使用在生菜沙拉中,
      我以為,你男友已經很習慣那個氣味了呢。

      不過,用在不同地方,滋味的展現,真的很不一樣唷。
      😀

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