【酒食搭配】來自薩丁尼亞的紅酒與第戎芥末烤梅花豬

文字、攝影:Albert & basil

十月份的酒是 Agricola Punica 酒莊的 Barrua,來自義大利的薩丁尼亞島,使用的葡萄為85% Carignano、10% Cabernet Sauvignon,與5% Merlot。這可有趣了,薩丁尼亞島的酒我還真的是第一次遇見,為此充滿了想像。

實際開瓶之後發現其實還挺平易近人的。很多很飽滿的黑色漿果、一些花香、一點點辛香料,酒體厚實單寧圓潤,甜美而熱情。

這麼一來,搭配的食物就不能太清爽,需要有一定程度的質地與調味來搭配飽滿的酒體;但又不需要到重油脂或風味強烈的菜色,畢竟酒的單寧沒那麼重。此外,可以適度使用一些草本香料或芥末醬來呼應酒裡面的辛香料風味。

於是,以下是我們列出來的菜單。

前菜/
兩種風味的Tapas
酸豆鯷魚蒜末蕃茄丁
奶油蘑菇
Mozzarella起司佐蕃茄羅勒

主菜/
第戎芥末烤豬梅花肉佐烤蔬菜

這支酒一開瓶便已適飲,大約半小時就很奔放,所以待菜都上桌時再同時開瓶也沒問題。

蕃茄丁風味的Tapas特別加上了酸豆鯷魚蒜末來增強風味。酸豆和鯷魚在進口超市都很容易購得,沒用完放冰箱可以保存不短的時間,用途也很廣,手邊沒有的話不妨買回家備著。另一款,蘑菇用奶油炒過已經夠邪惡了,所以只簡單用點海鹽和黑胡椒調味。

Mozzarella起司佐蕃茄羅勒是標準的義式前菜,mozzarella的乳脂搭配果味豐富的葡萄酒通常問題不大。

豬梅花肉烤好之後整塊上桌,要吃就現切幾片下來,佐著烤蔬菜一起吃味道好極了。這道菜看起來雖然花時間,但反正是烤箱在烤,等待的時間就可以開始喝酒吃前菜了,愜意得很。實際的搭配結果和想像的很接近,也推薦給大家試試看。

食譜詳述如下:

蒜味長棍薄片(長棍斜切薄片,厚度盡可能維持在一公分以下。)

平鋪在烤盤上送入烤箱,以攝氏200度烤約一分鐘後取出;生鮮蒜頭切對半,切面對準長棍薄片的表面磨擦,均勻抹上一層後,再次以攝氏200度烤約3分鐘即可。

酸豆鯷魚蒜末蕃茄丁(約四片的量)

食材/
酸豆 約6~7顆,以食用水稍微清洗去除多餘鹽分後切碎
油漬鯷魚 1尾,切碎
蒜頭 1瓣,切細末
蕃茄 1顆,去籽切丁
橄欖油 1小匙,也可淋一點點油漬鯷魚罐頭的油以添鮮味
海鹽 適量

作法/
將所有食材混合均勻,浸泡個約莫10分鐘,便可鋪在剛烤好的長棍薄片上。

奶油蘑菇(約四片的量)

食材/
蘑菇 中型2顆,切丁
奶油 一小塊
黑胡椒、海鹽 適量

作法/
平底鍋內放入奶油,以中小火加熱至奶油融化,放入蘑菇丁煎炒至熟,以適量海鹽和現磨黑胡椒調味,起鍋直接鋪在剛烤好的長棍薄片上。

 

Mozzarella起司佐蕃茄羅勒

食材/
蕃茄 1顆
Mozzarella起司 1顆
新鮮羅勒葉片 數枚
乾燥羅勒 適量
海鹽 適量
橄欖油 適量

作法/
蕃茄先以攝氏230度烤約五分鐘,去皮切片。mozzarella起司切舟狀。
盤子上先擺一片蕃茄接著放一枚新鮮羅勒葉片和另一片蕃茄,一旁則添兩枚mozzarella起司。淋點橄欖油、灑些海鹽和乾燥羅勒,完成。

※ 由於此次購買的蕃茄熟度略差,才以加熱方式增添甜味。若是使用小蕃茄或是熟透的蕃茄,則直接使用即可。

 

第戎芥末烤豬梅花肉佐烤蔬菜(兩人份)

食材/
豬梅花肉 約500公克
第戎芥末醬 約2大匙
乾燥迷迭香 數根

作法/
豬梅花肉洗淨擦乾放在烤盤上,表面均勻塗抹一層第戎芥末醬、擺幾根乾燥迷迭香。上頭覆蓋一張烘焙紙後,放入已經預熱好的烤箱以攝氏230度烤約30分鐘後,將烘焙紙取出續烤30分鐘。完成後,整盤放至室溫下靜待至少五分鐘再切片,可讓肉汁穩定保留在豬肉內。
切片後,沾點海鹽或搭配烤蔬菜一起吃很適合。

烤蔬菜

食材/
甜椒 2顆,切丁
茭白筍 2根,切丁
橄欖油 2大匙
新鮮百里香 數根
海鹽 適量

作法/
蔬菜丁全部放在鋪有烘焙紙的烤盤上,均勻淋上橄欖油,灑點海鹽和百里香的葉片,待豬肉烤約40分鐘時,放入烤箱下層一起烤,便能和第戎芥末烤豬梅花肉同時上桌。

 

這是與「Wine&Taste 品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒,而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主,希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成,再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。

 

【相關資訊】

Wine&Taste 品迷網http://winentaste.com/

來自義大利的薩丁尼亞島Agricola Punica 酒莊的 Barrua

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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