文字：Albert、basil │ 攝影：basil
「要不要用菠菜料理來搭配這支波爾多？」
會有這個念頭絕對不是因為喜歡冷笑話所以從「波」爾多聯想到「菠」菜的緣故。
2006 Haut Bergey 產自波爾多左岸的 Pessac-Léognan 區，由些許煙燻、青草、胡椒所構成的硬挺結構為主體，搭配適度而不肉慾的黑色漿果果味，很適合在一年之初邊飲用邊思考未來的新年新計劃。
而同樣有個性、不走笑臉迎人路線的菠菜正當季，脆嫩美味，正適合和這支 06 年的 Haut Bergey 湊成一對。
不過光只有這樣子對持續低溫的一月份來說當然是冷了點，需要多一些溫暖的元素，於是我們把燉飯與熱湯也加了進來。還有，烤菠菜乳酪沙拉米吐司裡的第戎芥末醬也是扮演溫暖的角色之一。
於是菜單就成型了：
菠菜花豆馬鈴薯臘腸湯
烤菠菜乳酪沙拉米吐司
火腿雙菇燉飯
祝大家吃飽喝足，新年新計劃也能順利地展開。
另外，烤菠菜乳酪沙拉米吐司因為太美味，我們隔了兩天又再做了一次當早午餐。請大家務必要試試看。
雞高湯製備
食材／
雞架骨 1副 或 雞腿骨 2副
洋蔥 1顆，去皮切大塊
水 1.5公升
作法／
雞架骨（或雞腿骨）洗淨汆燙好，放入已添加1.5公升水的鍋內，蓋上鍋蓋以中火烹煮。沸騰時轉小火，撈除浮末後添入洋蔥，續蓋上鍋蓋以小火熬煮約30分鐘，即可。
火腿雙菇燉飯（2人份）
食材／
火腿 100g，切小丁
蘑菇 8朵，每朵切4片
秀珍菇 4朵，每朵切4片
洋蔥 1顆，去皮切丁
奶油 1小塊
燉飯專用米（此回使用的米種是Carnaroli） 1米杯，不要洗
白酒（一般是使用葡萄酒，其實，啤酒或米酒也行）100ml
雞高湯（其他各式高湯也都可以）約一公升（不會全部用完，但是量準備大一點，有備無患）
鹽、帕馬森起司 適量
作法／
火腿、蘑菇和秀珍菇都先煎至表面略為金黃色後備用。
先以橄欖油（或奶油）將切丁的洋蔥炒軟，加入燉飯專用米，續炒數分鐘，讓米粒均勻被油包裹。此時，鍋內的米會開始出現細碎的聲響，便要小心攪拌，不要讓米黏鍋或燒焦。且趕緊加入白酒。待米粒幾乎把酒都吸收得差不多，便開始加入高湯。以稍微淹過米的高度即可。用小火慢慢燉，期間要留意別讓高湯全部蒸發完，或是讓米粒燒焦。
等到米粒快要吸乾鍋內液體時，便繼續加入高湯，此時，可以一併加入適量的海鹽。然後，一次一次添加高湯，直到米粒外頭幾乎透明還留下一點點硬心。加入最後一次高湯，同時加入事先煎過的火腿、蘑菇、秀珍菇和一小塊奶油，好好攪拌均勻，做好乳化（mantecatura）步驟後，便可以起鍋。食用前，可磨入適量的帕馬森起司。
烤菠菜乳酪沙拉米吐司（2片吐司的量）
食材／
菠菜 1小把，葉片約20來枚
切達起司 100公克，刨絲
沙拉米 2片
第戎芥末醬 2大匙
黑胡椒 適量
作法／
菠菜洗淨後，以滾水燙個1分鐘，馬上撈起放入冷水內降溫。擰乾水分，摘除菠菜梗留下菠菜葉片備用。摘除的菠菜梗可以放入下一道湯品內，或者另外找時間沾醬油吃。
吐司表面均勻塗上一層第戎芥末醬，將擰乾水分的菠菜葉攤開平鋪其上，鋪好後磨點黑胡椒，灑上滿滿的切達起司絲，再擺上一片沙拉米。放入以攝氏200度預熱好的烤箱內，烤約5分鐘，直至起司融化即可。
※ 每片吐司約使用10枚菠菜葉和50公克的切達起司絲
既然為了燉飯特別準備了雞高湯，多熬煮一些，就可以額外做個湯品，喝了酒之後來上一碗，非常暖胃喔。
菠菜花豆馬鈴薯臘腸湯（2人份）
食材／
雞高湯 500ml
菠菜 1小把，洗淨切小段
花豆 30顆左右
臘腸（此回使用迷迭香風味臘腸） 2根
馬鈴薯 1顆，去皮切小塊
作法／
臘腸先煎至表皮金黃微脆，切大塊備用。
加熱雞高湯至沸騰，放入馬鈴薯和花豆同煮，待兩者幾乎熟透軟化的同時，放入臘腸以小火熬煮5分鐘，並以適量的鹽調味。上桌前再放入菠菜加熱1分鐘左右即可。
這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。
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