從杯底不斷往上竄起細緻的氣泡，聞起來揉合了青蘋果、水梨、檸檬的果香和些許的吐司、酵母、礦石氣息。這支西班牙的 BonAval D.O.Cava brut 氣泡酒是由 90% Macabeo 和 10% Eva兩款葡萄，依循傳統香檳釀造法精釀而成，透著些微青草綠的淺金黃色，入口時的氣泡感十分輕柔，有著淡雅的桃子甜味，尾韻則是鮮明的柑橘果酸滋味。整體平衡感蠻好，喝起來舒服，單飲或者搭些簡單的食物都蠻不錯的。比方說撒了紅椒椒粉的酪梨柳橙口味 Open Sandwich ，準備起來簡單，又能跟這支氣泡酒的迷人的吐司香氣和柑橘滋味相呼應。
昨天下午參加了一場很有趣，由葡萄酒講談社／台灣酒研學院／圓桌侍酒師聯盟合辦的「平民佛跳牆搭配平民葡萄酒」活動。很榮幸接獲「Wine&Taste 品迷網」的邀請，讓我成為評審團的一員，有機會親自感受侍酒師們挑選出的十四款葡萄酒與佛跳牆搭配所產生的各種變化和可能性。
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 聖誕樹上的閃亮彩球、整排行道樹上交織如星光的燈飾、液面上閃著一整片星芒的香檳。12月。 掀開後一齊飛出的彩色氣球與鴿子、小丑手中映著陽光吹出來漂浮著然後破掉的肥皂泡泡、不停升起一串串細銀鍊般氣泡的香檳。節慶。
【酒食搭配】烤雞與等待烤雞，以及香檳 Read More »
將牛排從冰箱取出於室溫下回溫約 30 分鐘後，兩面淋上少許的橄欖油，抹上均勻的鹽和黑胡椒，備用。橫紋鐵鍋上抹薄薄一層油，熱鍋後以中火慢煎蒜片，直至表面呈現金黃色時取出。 接著以該只熱度夠高的鐵鍋續煎牛排，以大火每面各煎 2 分鐘（視牛排厚度而定）即可。
【酒食搭配】煎出一客好牛 -沙朗牛排佐馬鈴薯泥 Read More »
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 波爾多葡萄酒裡常有的，由豐富單寧所帶出的完整結構，正是紅肉料理的好朋友。這麼說來，除了無庸置疑的牛與羊，其他還有什麼是紅肉呢？依葡萄酒大師林裕森的說法，小牛屬於白肉，但小羊則是紅肉；豬肉是白肉，但野豬則是紅肉。仔細想想這樣的分類確實相當合理，像是台灣不那麼常見的小牛在尚未烹煮前的確是比較偏白的肉色，我們在法國時看到總忍不住會點，而送上來的料理也很少讓我們失望，推薦大家有機會務必點來嚐嚐。
十月底的某日中午至王嘉平主廚的義大利餐廳「Solo Trattoria」參加遠流出版社舉辦之「義大利HAPPY HOUR小料理」體驗餐會，見到了不少老朋友，然後吃喝得極愉快！
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2012 年的那趟北海道之旅主要目的是賞雪，原訂一路從網走搭火車至美瑛，但因為受到某個因素影響必須在旭川至少住宿一晚，於是緊急修改一部份的計畫，決定多留一些時間給旭川以便造訪當地的日本酒酒造。
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 在葡萄酒釀製過程中是否經過橡木桶的培養，對酒的樣貌會有極大的影響；無過桶的酒會有比較多新鮮明亮的果味，有過桶的酒則容易帶有香草、奶油、木質調性等等的風味。除此之外，兩者的差異還可能讓同樣的一道料理從美食變成災難，比方很多人熟悉的「海鮮配白酒」這規則裡就潛藏了許多危機。在葡萄酒漫畫「神之雫」裡也有過這樣的故事：餐館老闆選了較為進階的Chablis一級園白酒來搭配生蠔，本來是希望讓客人開心的，結果各自分開品嘗都很美味的酒與生蠔搭在一起卻成了悲劇的開始。
【酒食搭配】白酒與橡木桶，大閘蟹與海鱺魚排 Read More »
昆布一直是家中的常備品，當冷凍庫沒了雞骨豬骨可熬高湯，或者想喝較為清淡爽口的湯時，昆布便會派上用場。早些年受到《料理東西軍》節目的影響，一直將奧井海生堂－藏圍利尻昆布」做為萃取高湯的主要食材，其鮮醇甘甜略帶點鹹味的風格我很喜歡。去年初去了一趟位在日本東京 渋谷ヒカリエ 的《D&DEPARTMENT》，遇上許多精彩的生活器具和食材，讓人都極感興趣。於是購回了一些小物、清酒和「土居天然真昆布」。
土居天然真昆布的好滋味‧茶泡飯、湯豆腐、紅魽清湯 Read More »
根據網路上的資料指出，豬油的炸法主要分成兩種。 乾式炸法就是一點水都不加，直接接豬肥肉切小塊後，小火慢慢逼出油來。 濕式炸法則是豬肥油對上一定比例的水之後再去炸。 前者炸出來顏色會比較黃、香氣和滋味都比較濃郁。 後者則可炸出相當雪白的豬油，滋味較清淡。 無論選擇哪一種炸法，都要徹底炸到水份都蒸發光，也就是液面幾乎都沒有小氣泡時才可以熄火，如此一來炸好的豬油才比較耐放。若豬油所含的水份比例越高，就越容易腐敗。
一向很喜歡芥末醬的滋味，尤其是去了一趟法國第戎嚐過從 拉把 汲出的新鮮第戎芥末之後，對它有了更深厚的感情。吃自製烤薯條時除了沾蕃茄醬之外，佐點第戎芥末也不錯；烤菠菜乳酪沙拉米吐司內、高麗菜辣椒豬肉卷上或是烤羊排抹點芥末醬都非常提味；烤雞或是烤豬梅花肉也都適合拿它來調味；甚至是啤酒燉牛肉時來上一大瓢芥末醬也很棒。 很難想像生活中如果少了它，我的料理會失色多少。
