草本新鮮‧b

那天閒來無事，與另一半一起看了日本節目「老師沒教的事」。當天的主題是食物的冷凍法，其中相當多的思維，顛覆了我們傳統的概念。內容很有意思也非常實用，讓人躍躍欲試。

肉質很嫩，又很入味。

於是，趁著去costco採買的時候，特地買了一大包平常不大容易下手的豬肋排。回家後，每個密封袋內放入四根肋排，並加入米酒四大匙、醬油兩大匙、蜂蜜三大匙、水一杯、月桂葉、蒜頭、辣椒、紅椒粉、肉荳蔻磨粉、肉桂、黑胡椒和Italian seasoing。充分混合之後，擠出袋內的空氣，密封後，直接放入冷凍庫。

以往，總會認為肉品經過冷凍後，口感會不佳，那是因為在家庭用冰箱冷凍的過程中，肉品內的水分子會局部結合變成冰，而結冰的過程讓體積變大，破壞原本均勻分布的組織。但是，如果額外加入醃製肉品的醬料(節目中示範的是薑汁豬排)，會有效阻止水分子過度局部結合，並且均勻地滲入肉品。如此一來，不僅可以利用冷凍方式來延長肉品的新鮮程度，還能同時做醃製。

然後，在白天上班出門前，把冷凍醃製的肉品改放置冰箱的冷藏室，下班回家後，便能取出直接烹調。

用錫箔包裹住醬料和肋排，直接放入以攝氏220度預熱的烤箱中，烤個約莫35分鐘，取出再放至不沾鍋中熬煮，直至醬汁幾乎收乾，便大功告成。