三口一個‧葵瓜子烤餅

記憶中,外婆家的爐灶總是忙碌著的。紅通通的炭火、白茫茫的蒸氣和笑盈盈的外婆,讓端午時節散著粽葉的香味、冬至時飄著湯圓的糯米甜味、過年時節四溢著蘿蔔糕、紅豆年糕和臘肉的年味。夾雜著食物香氣的童年畫面,總是格外的鮮明。

雖然,母親的手藝不及外婆般俐落能幹,但也總能每天為我們準備豐盛的早、晚餐,因此,空氣中依舊飄散著食物的香氣。而最讓人懷念的,大概就是暑假期間,母親為了獎勵我們姐弟倆,親手揉製麵糰所烘烤的餅乾。雖然只是麵粉、奶油和蛋的簡單組合,但對於被禁止吃零食的我們而言,已經是最大的滿足。即便只是嗅聞著餅乾烘烤時的香氣,便足以咧嘴微笑。

也大抵是這個緣故,長大之後,我依舊迷戀著從烤箱透出的麵糰香氣,以為那就是天底下極高幸福的片刻。因此,只要時間許可,總是會希望自己動手烘焙個簡單的小點心,來搭配另一半精心沖泡的咖啡。

這回,就來介紹之前曾經提起過,卻尚未分享製作步驟的點心「葵瓜子烤餅」(食譜原出處:法國媽媽的私房糕點):(製作的這次因為蛋液拿捏不當,所以跟書上的成品有些微出入)

 

【材料(約可作成六個)】
奶油:50g, 牛奶:50ml, 水:50ml, 鹽:1/4小匙, 低筋麵粉:60g, 全蛋:2個

【做法】
1. 取小鍋盛裝牛奶、水、鹽和以切成一公分立方的奶油,中小火加熱至奶油全部融化。待牛奶開始出現泡泡,便趕緊將小鍋離火。

2. 此時,快速將過篩的低筋麵粉倒入,並以木杓攪拌均勻,直至麵糊與鍋壁分離。

3. 倒入1/3的蛋液,繼續攪拌麵糊,待均勻後,再倒入剩餘蛋液的1/2量,繼續攪拌,直至麵糊以手指沾取會稍微垂落的程度即可。

4. 以湯匙挖取麵糊置於鋪有烘焙紙的烤盤上,每個間隔約2-3公分,以剩餘的蛋液(要加入1/2量的水)塗抹在麵糊上,順便以刷子為麵糊整形,灑上適量紅糖,以沾濕的叉子於上頭押出紋路,再灑上葵花子(南瓜子或杏仁片)。

5. 把烤盤放入已經以攝氏250度預熱好的烤箱中,改以攝氏220度烘烤約10分鐘,待表面顏色稍微變深之後,再降低至攝氏180度續烤約30分鐘。取出放涼後,可在灑上一些糖粉,就可以享用。

【心得】
由於我的版本做出來餅乾會中空,因此,除了直接吃之外,最大的樂趣,就是在裡頭填入各種東西,相互搭配著食用。

像是,填入白甜桃冰淇淋、打發的鮮奶油、混合了新鮮水果(或是藍莓果醬)的優格,都非常適合。

 

原文刊登於:《Simple Life@eggshell》【美味】三口一個‧葵瓜子烤餅

 

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。