【酒食搭配】很難唸的Gewürztraminer與蜜汁鳳梨蝦

文字：Albert、basil │ 攝影：basil

Gewürztraminer，長得像德文的這個釀製白葡萄酒的品種雖然原產於義大利，但我第一次喝到的Gewürztraminer倒是來自將它發揚光大的法國阿爾薩斯產區，相信有不少人也是如此。對它特別有印象完全是因為，這個字也太難唸了！幾次在葡萄酒展請歐洲來的老外示範發音，也許是自己語言天份不夠，怎麼都學不起來。

罷了，還是喝酒吧，這個品種喝起來可比唸起來親切多了。容易出現荔枝等熱帶水果的濃郁香氣，酸度也不若其他品種那麼高，因此就算是對平日不飲酒的人來說也是屬於容易接受的酒款。

近年有機會試到幾支來自原產國義大利的Gewürztraminer。相較於阿爾薩斯，整個義大利的地理位置皆偏南，葡萄的成熟度更高，故整體的圓潤感、豐沛的香氣，甚至是酒精濃度，都較之奔放不少。比方說，Colterenzio酒莊這支產自義大利北邊Alto Adige的Gewürztraminer，就是其一。剛開瓶時會覺得15%的酒精感有點明顯，但大約醒個一小時左右酒的均衡感就好很多了，除了荔枝之外玫瑰的香氣也開始出現，接著越來越迷人。所以在母親節的時候也可以試著用這樣的台詞當開場白「孩子的媽，辛苦了，一小時之後會有很漂亮的玫瑰喲！」，然後一邊優雅地開酒。

這次的蜜汁鳳梨蝦是酸酸甜甜的版本，老少都咸宜。如果能吃辣的話可以稍微加一點辣油或辣醬，會更有大人的風味。辣或不辣和這支酒都很搭，沒問題的。

蜜汁鳳梨蝦（約兩人份）

食材／

大蝦（白蝦或草蝦） 10尾
鳳梨　1/4顆，切丁
甜椒　1小顆，切丁
蛋黃　1顆，在碗內打散
太白粉或玉米粉　1大匙
蜂蜜　2大匙
鹽　適量

作法／

大蝦洗淨後，去殼去沙腸（可以留下尾巴看起來比較漂亮），蝦頭切下來後備用。將處理好的蝦子均勻沾裹上蛋黃，再鋪上薄薄一層太白粉。取小鍋，倒入足以淹過蝦子量的油，以中火加熱至灑少許麵粉在油上會馬上起泡的狀態，便可以將蝦子放入油炸。炸至八分熟左右迅速撈起，放在廚房紙巾上瀝油。同樣的油鍋續炸蝦頭，熟後取出也放於廚房紙巾上。撈掉油鍋內的懸浮物，把油倒入平底鍋內，以中火快速拌炒甜椒和鳳梨丁。兩三分鐘後倒入蜂蜜添加適量的鹽，攪拌均勻後把炸好的蝦子放進來，快速翻炒幾下即可上桌。

瀝乾油的蝦頭灑些鹽單獨盛盤，也很適合搭酒。