番紅花染黃了金線魚

對於如我這般，週一至週五的三餐幾乎都外食之上班族而言，能夠攝取到的營養，通常是極度不均衡的。像是炒得過爛甚至發黃發黑的蔬菜、油炸外皮又厚又肥的雞排或是醬油醃得死鹹偏硬的滷肉，光是看一眼就尚失食慾，卻又得強迫自己硬吞下肚（公司提供的自助餐菜色，能挑的有限，所以不得不吃），著實委屈的很。

因此，每逢稍微清閒的假期，總是喜歡和另一半攜手上市場，精心挑選些新鮮健康的食材。尤其會著重在平日極少機會可嚐到的蔬菜和魚貝類，藉此來稍微平衡一下失調的養分。

這回正巧遇上魚販有新鮮的金線魚，於是搭配番紅花，以朱利安諾的食譜來完成一道簡單美味又營養滿點的料理。

【材料（2人份）】
1. 金線魚（註1）一尾（約一斤重），去除魚頭魚骨（註2），魚肉片成片狀。
2. 蛤蜊（事先吐沙並清洗乾淨）：半斤
3. 西生菜（洗淨，撕成片狀）：半顆
4. 麵粉（沾裹魚片用）：適量
5. 番紅花：一小撮
6. 蒜頭（切成碎末）：約兩瓣的份量
7. 迷迭香：兩小根
8. 橄欖油：適量
9. 奶油：約40公克
10. 鹽、胡椒：適量

【做法】
1. 大火將蛤蜊蒸至全開（可以不用加水，蛤蜊一開便夾出），一一將蛤蜊肉取出放置一旁。蒸煮後產生的蛤蜊湯汁，以紗布過濾後，和番紅花攪拌均勻。

2. 將處理好之金線魚魚片擦乾，上頭撒些鹽巴、胡椒，並於兩面均勻沾裹上薄薄的麵粉。
3. 取一只鍋加熱奶油，將魚肉面朝下入鍋煎，一分鐘後小心翻面續煎，煎魚的時間請勿超過兩分鐘（註3），魚片取出備用。
4. 同一只鍋，加熱適量的橄欖油，放入蛤蜊肉、西生菜、蒜末、迷迭香、鹽和現磨黑胡椒，加蓋煮至蔬菜微微軟化，約兩分鐘左右。
5. 另取一只乾淨的鍋，放入魚片（魚皮朝上），將已經和番紅花攪拌均勻的蛤蜊湯汁倒入，煮沸後續煮兩分鐘。
6. 取出魚片放在煮好之蛤蜊西生菜上。鍋內的蛤蜊湯汁繼續煮至濃稠後（註4），淋在魚片上便大功告成。

最好是挑一支清爽的白酒來搭配。

【附註】
1. 若買不到金線魚，可用其他魚代替。
2. 魚頭魚骨可以冰至冷藏或冷凍，有需要時，可以用高湯熬煮成熱騰騰的味噌魚骨湯。
3. 這個時間只是一個大略值，主要是提醒別讓魚肉因為烹調過久而老化；若是選用厚度偏厚的魚，可以酌量增加煎煮的時間。
4. 倘若選擇了顆粒較小的蛤蜊，蒸煮出來的蛤蜊湯汁可能偏少，可以稍微增添些水來補足。而我這回番紅花量使用偏少，所以無法煮出漂亮的金黃色澤，建議在番紅花的用量可以增添。

用魚骨魚頭來熬味噌湯。