一年一度在娘家吃潤餅

每年的清明節,我娘家總有吃潤餅的習慣。 而今年因為沒在清明時節返鄉,因此母親特地額外再安排一次,好讓我們得以解饞。

不過這也得拜潤餅皮取得容易所賜。 不似古早時候,潤餅皮只出現在特定期間,而現在只要至市場的麵攤(有自行製麵的),通常都能購買得到。

一斤的潤餅皮,大約可讓我們一家六口吃上一餐;而且父親為免潤餅皮因堆疊而黏膩難撕,總是會在大家入座前將之一一攤開以方便大家拿取。

母親呢,則在廚房忙碌為大家準備一盤一盤的潤餅餡料。熟的黃麵是絕對不能少的,從早期的圓形黃麵演變至最近的扁型黃麵,是因為母親堅持扁型的口感較佳。炒成塊狀有厚度的土雞炒蛋,是特地為對於雞蛋毫無防禦能力的父親所準備的。而香菇炒肉絲還特地準備兩款,一款使用的香菇是乾貨泡開(我弟喜歡的香菇款式),一款則是生鮮香菇杏鮑菇(這是我喜歡的),同時迎合我們姐弟兩的喜好。至於用水燙過加了肉絲的皇帝豆,是母親自己所喜歡的,她總是著迷於鬆軟的口感和清甜的滋味。此外,像是冰涼的蘆筍、刨絲的大黃瓜、清炒的豆乾,也幾乎都是年年會上的菜色。

然後大家圍坐圓桌旁,於自身面前鋪上潤餅皮、豪爽撒個幾匙花生粉和糖粉,再一一堆疊上自己喜歡的餡料,最後隨意包成一捲。而此時,往往會彼此取笑對方的餡料擺法太作做,或是包的餡料太多而導致餅皮撐破漏餡,餐桌上熱鬧滾滾笑聲不斷。一個不小心便會吃上一捲又一捲。

我想,大概是這餐桌旁的熱絡氣氛,才讓我們每年都期待著吃潤餅的時刻。也難怪,我總是覺得這潤餅遠比外頭賣的好吃許多。

最後多半還會來上一兩碗青蛙湯,和一大盤的小玉西瓜,才算一餐的結束。

下次要再嚐個自家潤餅,可就得再等上一年囉。

 

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    劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

    0 comments on “一年一度在娘家吃潤餅

    1. 這配料真是紮實講究啊
      外面賣的我好像沒看過有加麵的(還是我都沒專心看@@)

      沒錯,在外面我也沒吃過包黃麵的潤餅。

    2. 今年清明也有吃到潤餅..長大後第一回…

      大學時與同學討論潤餅裡的包料時..
      聽到斗南的同學家是包麵..台南的又不是..
      嘉義的又是包麵 …

      @_@ 至今仍不能想像包麵的口感 …

      為什麼清明節要吃潤餅勒?
      因為阿母說 只有清明節有賣潤餅皮..(哈~這句是來亂的..)

      包麵這點,我下次回高雄的時候一並詢問一下好了。
      致於清明節為何要吃潤餅,恩,
      應該不是潤餅皮的問題啊…

    3. 在家所吃的潤餅的確特有滋味,不過比起台式潤餅,我倒是覺得新加坡的薄餅更合我的口味~小b有機會到新加坡不妨吃看看喔!

      薄餅啊,光是想像就覺得應該會喜歡,
      希望有機會去新加坡的時候可以嚐嚐。

    4. 咦,我們家吃潤餅從來沒有加過黃麵。不過呢,加酸菜是特別對味喔!

      果真是各家大不同,
      我倒是沒嚐過加酸菜的版本呢。

    5. 話說我還是第一次知道,潤餅裡的餡可以包黃麵,
      一家人一起吃,真有趣呢!

      的確在外頭吃到的潤餅,
      都不曾有加黃麵的情況,
      這也許是早期希望吃潤餅也能吃飽,
      所以加入麵條來增加飽足感所致吧。

    6. 我不太懂的是,清明節為何要吃潤餅呢?
      小B姐家的潤餅是自己包的嗎?
      我想到吃烤鴨也可以自己包,頗有樂趣的說。^^

      說實在的,我也不是很清楚為何要在清明節吃潤餅,
      (下次回高雄再問一下我爸媽好了)
      是啊,潤餅絕對要自己包才對味啊。

    7. 啊~~好懷念…以前爺爺還在世時,每年清明都吃的到潤餅,爺爺過世後,奶奶就不做潤餅了……
      我們家的潤餅口味跟你們不太一樣呢,我想想,不一樣的地方有蛋絲(要煎成一大片然後切成絲)、香腸片、豆干。不過,看到你們家的香菇肉絲,口水就快留下來啦!!

      啊~蛋絲啊,感覺好像更好,
      我們家因為老爸喜歡大塊紮實的口感,
      所以炒蛋會比較厚…

    8. 在高雄真的是這樣
      清明節就是要吃潤餅
      可有我一次去基隆學長家
      他們是尾牙時吃潤餅
      真是各地習俗不同

      今年我也差一點沒吃到
      也是媽媽另外再替我弄一份的

      這真的是地方性的差異呢,
      很多地區真的是尾牙的時候吃潤餅,
      這也是我到北部工作之後才知道的呢。

    9. 好棒喔..

      兄弟姊妹雖然都長大或嫁了人了,卻還是可以全家坐在一起開心的吃飯.

      難能可貴阿~~

      我們家人口很簡單,
      而且目前只有我結婚了,
      因此一家人聚在一起吃飯的畫面還挺常見的呢。

    10. 好懷念啊!
      小時候總是只包一團黃麵加上花生粉~
      長大後覺得潤餅有一種特殊的氣味~叫做記憶~
      呵~

      我小時候也是,超喜歡包黃麵加花生粉和糖粉,
      長大才慢慢包比較多其他的餡料。

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