Tokyo Midtown‧知名三星主廚 Alain Ducasse 旗下的麵包店 be

造訪日期:2007.5.13(日)

一如預期的直至過了正午,仍舊只逛了 Tokyo Midtown 的一小區。拖著些微疲憊的雙腳,來到 Galleria 地下一樓,穿過重重人群晃至麵包店「be」的門口。店內幾乎滿座,只剩下玻璃窗邊可和路過行人對望的長條座位是空著的。好吧,就這麼入座吧。安置好背包接過小姐手上的菜單,和另一半認真研究起來。



↑ 坐下的地方,就可以看見行走於 Tokyo Midtown B1F 的人。

「就來一份此店限定的 La planche de charcuterie 和一份甜的 La pizza,如何?」另一半詢問著,「OK,再加點一壺熱茶和一杯白酒吧。」我點點頭說。

be 位在巴黎第八區的本店是由知名三星主廚 Alain Ducasse 於 2002 年十月開設的,後來才陸續於巴黎第九區、東京伊勢丹新宿店和 Tokyo Midtown 這裡設置分店。該店名 be 是結合了「boulangerie(麵包店)」和「epicerie (食材店)」兩個字而成的,藉以提醒顧客其致力於從食材的精選至食物的烹調技法之各方講究,只為全力提引出食材本身之風味所做的堅持。

因此,在這裡可以見到季節、區域限定的甜味鹹味麵包、派塔和甜品,以及所精心挑選的食材商品;且在附設的 cafe be 可搭配著紅白酒,隨性自在地享用著麵包、三明治或創意組合。

而在真正品嚐過後才真覺不虛此行。

烤得酥脆的薄片麵包,輕輕抹上一層調有各式香草的 duck Rillettes(鴨肉泥)滋味豐盈;色彩黑褐略帶野味的血腸( ブーダンノワール,black pudding),單吃濃郁,搭上淋有清爽油醋的生菜則顯輕巧;鋪有起司、豬肉末和續隨(caper)的麵包,噴香的豬肉氣息中透著一絲絲的酸鹹滋味。每一入口都是驚奇,每一滋味也都雋永。

而另外那看似平凡的 orange 口味 pizza, 除了巧妙結合白巧克力的甜和柑橘本身的微酸微苦,使其味道融合又多層次,還額外於餅皮外圈揉入了杏仁糖和 creem cheese,不僅增添風味也讓人驚喜。搭配上熱呼呼的茶,很適合進入夏天之際的中午享用。

不待另一半結帳完畢,便趕緊在櫥窗邊挑選適合當隔天早餐的麵包。難得來這麼一趟,肯定要吃個過癮的啊。

Monaco 三星餐廳同步推出之麵包「Livre」,使用的是 semolina 粉(粗粒小麥粉),此款麥子特性就是含筋量很高,做成這樣翻開的書頁貌,很有趣味,當然也很好吃。



購回當早餐之 ルレ ブルトン(桃子口味)

 

【店家資訊】

1. be

2. Group of Alain Ducasse

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

6 comments on “Tokyo Midtown‧知名三星主廚 Alain Ducasse 旗下的麵包店 be

  1. Kid Hats :

    像是烤得酥脆的薄片麵包,輕輕抹上一層調有各式香草的 duck Rillettes (鴨肉泥),滋味豐盈;像是色彩黑褐略帶野味的血腸。。。。。。噴香的豬肉氣息中透著一絲絲的酸鹹滋味。每一入口都是驚奇,每一滋味也都雋永。
    ————————–
    被你形容的太美妙了,閉上眼睛似乎真的品嘗到了一樣

    謝謝讚美。 🙂

  2. 像是烤得酥脆的薄片麵包,輕輕抹上一層調有各式香草的 duck Rillettes (鴨肉泥),滋味豐盈;像是色彩黑褐略帶野味的血腸。。。。。。噴香的豬肉氣息中透著一絲絲的酸鹹滋味。每一入口都是驚奇,每一滋味也都雋永。
    ————————–
    被你形容的太美妙了,閉上眼睛似乎真的品嘗到了一樣

  3. Be在巴黎的春天百貨三樓也有設立,一想到它是Alain Ducasse和Eric kayser一起合開,就很好奇,剛好看到你這篇,嘿嘿,覺得好巧啊,這是不是預言著我一定要去走訪一下呢?^_^

    嘿嘿~去吧去吧,
    幸福的小孩。

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