五月底看到梅爾檸檬開放首波預購，二話不說趕緊下單了三袋（共 6 斤），等候了二三週終於在六月初收到表皮光滑、黃橙橙亮晃晃的檸檬。
6 斤的梅爾檸檬總共有 36 顆，預計在一週內趁新鮮吃掉或做成不同的檸檬加工物。
殺了一顆直接榨汁，兌上冰塊冰水淋點蜂蜜，最能嚐到梅爾檸檬原本的滋味。檸檬皮的精油香氣十分清新細緻，皮薄又多汁，酸度有卻不是讓人一吃忍不住就皺起眉頭的那般強勁，尾韻帶有柑橘和花香，我好喜歡。
其他的則拿來做成了戚風蛋糕、檸檬皮屑奶香餅乾、鹹檸檬乾、糖漬檸檬、檸檬糖漿，以及速成鹹檸檬和香料版鹹檸檬。數量龐大品項眾多，一下子就把冰箱塞得滿滿的；每天打開冰箱發現它們不斷往更美味的方向轉變，心情就會變得很好。
之後將陸續介紹我做過的這幾款檸檬加工品，這篇就先從速成鹹檸檬和香料版鹹檸檬開始。
湯瑪斯‧凱勒版速成鹹檸檬
這是從 Min 的《裸食廚房》一書學得的方法，不僅所需食材品項少且只要三天的時間就有鹹檸檬可用，是它最吸引我的地方。
食材／
梅爾檸檬（或者使用有機黃檸檬也可以） 3 顆，切成薄片後去籽
海鹽 1/2 杯
砂糖 1/2 杯
做法／
先將海鹽和砂糖充分混合均勻。
取一只消毒過的玻璃瓶，先鋪一層糖鹽混合物接著鋪上一層薄檸檬片，重覆一層糖鹽一層檸檬片的方式把食材全部用完。蓋上瓶蓋後置放於沒有日光直射的陰涼處。書中說一天之後，釋出的檸檬汁應該能淹過檸檬皮表面，不過我的卻還差一點；於是依照指示又多鋪了一層糖鹽。三天後果真已經風味十足。
一層一層堆疊好
三天後檸檬大量出汁，已經可以使用
鹹檸檬迷迭香烤雞
速成鹹檸檬一收成，立刻拿來醃無骨雞腿肉，當晚就把它和一堆蔬菜一起烤了。
食材／
無骨雞腿 1 支
甜椒 2 顆，去蒂去籽切小塊
速成鹹檸檬 6 片
新鮮迷迭香 1 小把
橄欖油 適量
做法／
無骨雞腿切成兩塊，與甜椒、鹹檸檬和新鮮迷迭香一起放入大盆內，淋上適量的橄欖油、充份攪拌均勻後醃個二小時。
將所有食材鋪在烤盤上，放入烤箱以攝氏 200 度烤約 25 分鐘直至雞肉熟透且表面金黃即可。
心得／
鹹檸檬的作用跟鹽麴很像，既能軟化雞肉又能讓鹹味均勻地滲透至雞肉深處，而且比鹽麴多了柑橘的馨香，讓滋味更有層次。
鹹檸檬燉雞
使用的食材大致上與烤雞相同，不過因為燉煮的關係會讓鹹檸檬的味道滲出更多，因此可以減少鹹檸檬的用量。燉煮的風味也很棒。
食材／
無骨雞腿 1 支
甜椒 2 顆，去蒂去籽切小塊
洋蔥 1 顆，切絲
速成鹹檸檬 4 片
橄欖油 適量
做法／
無骨雞腿切成四塊，與甜椒、洋蔥和鹹檸檬一起放入大盆內，淋上適量的橄欖油、充份攪拌均勻後醃個二小時。
雞腿皮面朝下放入鐵鍋內煎至表面金黃後翻面，續煎個兩分鐘後，連同醃過的甜椒、洋蔥和鹹檸檬一起放入鑄鐵燉鍋內（蓋鍋蓋），以中大火煮至沸騰後轉小火續煮約 20 分鐘直至雞肉熟透為止。
煎好的雞肉放入鑄鐵鍋內準備燉煮
燉煮至蔬菜軟化出汁
摩洛哥鹹檸檬
依照普遍的一層鹽一層薄檸檬片的方式來醃漬，只不過多添加了一些辛香料來增味。
食材／（分裝成 Weck 玻璃罐 1062ml 尺寸的兩瓶）
梅爾檸檬（或者使用有機黃檸檬也可以） 10顆，切成薄片後去籽（～1100g）
粗海鹽 200g （約檸檬重量的 15～20%）
黑胡椒粒 2 小匙
紅胡椒粒 2 小匙
月桂葉 2 片
肉桂棒 1 根
做法／
香料鹽：先將粗海鹽、黑胡椒粒和紅胡椒粒充分混合均勻。
取一只消毒過的玻璃瓶，先鋪一層香料鹽接著鋪上一層薄檸檬片，重覆一層香料鹽一層檸檬片的方式把食材全部用完，最上層再覆上香料鹽。放入月桂葉和肉桂棒，蓋上瓶蓋後置放於沒有日光直射的陰涼處。由於台灣夏天氣溫實在太高，有點擔心容易發霉，所以我直接放在冰箱冷藏，檸檬出水的速度會減緩。每天取出來稍微搖晃一下，大概一個月後就可以使用了。
其中一瓶的粗海鹽使用量
一層一層堆疊好，香料也加好了
放了一個月之後
左側剛堆疊好，右側已經放了將近二個月
同樣拿它來做烤雞，滋味一樣美妙還隱約多了一些些辛香氣息，感覺很不錯。不過辛香料的香氣相當悠微，如果喜歡香料味重一點的話，建議份量可以加倍。
做好的鹹檸檬冰在冰箱據說放個一年都沒問題（後來證實，放個一二年都沒問題），真的是主婦的好幫手。
這是 2018年做的，放到 2020年 6月的時候所拍攝，鹹檸檬片都已經轉為淺褐色，汁液變得好濃稠，味道好棒
相關資訊／
衍伸的「梅爾檸檬之鹹檸檬乾以及糖漬檸檬」
Min 的《裸食廚房》
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