下酒小菜‧涼拌毛豆

最近在常去的菜販攤位上，開始出現毛豆的蹤影。上週看到的時候，個頭小較為乾扁，所以只買了一小包，且初次嘗試製作台版涼拌毛豆。這週，攤位上的毛豆不僅量多，毛豆仁也顯得較為飽滿，於是多買了些。打算一口氣做一大盒，冰在冰箱當下酒菜。

網路上搜尋到的涼拌毛豆食譜，無論是在食材或是做法上，大致上都蠻雷同的。於是，便沒特別去依照哪一個食譜，直接憑感覺去抓份量。

 

 

【材料】

1. 毛豆一盆
2. 八角兩三枚
3. 蒜頭、辣椒、海鹽、黑胡椒、香油都適量

圖說：這些毛豆，搭配上這些份量的辣椒和蒜頭

 

【做法】

1. 取一只鍋子，裝八分滿的水，放入八角（為了增香和去除毛豆豆腥味）和一般食用鹽一大匙。
2. 煮滾後，放入洗乾淨的毛豆，煮約十分鐘。
3. 毛豆煮熟後，迅速放入冰塊或冰水中，降溫。
4. 待毛豆冷卻後，瀝乾水分，放入保鮮盒中；添加蒜末、辣椒末、海鹽、黑胡椒和八角。
5. 蓋上蓋子，仔細搖晃讓所有材料都混合均勻。放入冰箱冷藏。
6. 食用之前，再淋上適量的香油增味。

圖說：這是放了兩天之後的涼拌毛豆

 

【建議】

1. 若是完整的毛豆，可以在毛豆煮好用冰水冷卻後，將頭尾兩端剪去，以幫助毛豆入味也方便吃（我買的是已經去頭去尾的）。

2. 調味料的分量，就如同照片中所示。不過，還是可以依照個人喜好做增減。甚至，還可以添加甘草、砂糖來增添甜味。

3. 香油不事先放入，是怕包裹住毛豆後，其他的味道進不去。不過，若是毛豆兩端有剪開，則也無所謂。

4. 通常冷藏一兩個鐘頭便可食用，但是，放個一天以上，會更入味好吃。