【座談會】張詠捷‧食物戀

活動日期：2005 年 5 月 21 日，20:30~21:30

距離上回的澎湖行，大概也有十年了吧。

我卻還記得，那藍的非常亮眼的天空、那晴空下濕濕熱熱的空氣、那孕育無數種漂亮生物的湛藍大海、那退潮後一望無際的珊瑚礁和縫隙中的螃蟹、那會讓人脣齒染色的仙人掌冰、那極富古意的紅磚瓦屋、那大榕樹下下棋的阿公們和那寺廟前酣酣大睡的狗。

然而，對於那時候吃的正餐，只記得大概有大家耳熟能詳的澎湖絲瓜和金瓜米粉吧，其餘的則幾乎已不復記憶。

星期六晚上，在新竹誠品地下二樓，參與《食物戀》作者張詠捷的座談會，並翻閱著她的新書，才發現對於澎湖的傳統料理幾乎是一無所知，也才發現，小小相隔一個海峽，兩地的料理竟能有這麼大的不同。

剪了一頭俐落短髮，表情和藹可親的張詠捷，開場花了約莫十分鐘的時間，利用黑白影片來和大家分享澎湖的人文風情。一張張生活照片：廟口拉南胡的老伯，一臉陶醉的表情、海邊沙岸上採蛤的婦人們，背著陽光的辛勞身影、老街門口端碗吃食的小女孩，綻放天真無邪的笑容、廣場上曬麵線的男人，熟練揮撒的身手、廟會熱鬧場景裡，沸沸洋洋熱鬧滾滾的人群……，搭配著地方性音樂當作背景，彷彿將澎湖的生活一點一滴的濃縮在影片中，非常有意思。

接續影片之後，詠捷用澎湖南北地區不同的台語腔調，來一一唸述《食物戀》中的食物名稱。北澎湖的腔調和台灣南部的台語腔非常雷同，是屬於較為輕柔發音的；至於南澎湖的腔調，則有較濃的口音，屬於比較靠近喉嚨的發音，而且有些特別的字唸法也非常不同。

在讓大家了解到澎湖的語音腔調之後，開始述說書中的各種菜色。有些是日常生活中常常烹煮的食物，像是：大蛤包飯（大的蛤蜊或是蚌類，裡頭包上生糯米下去烹煮的料理）、米豆湯、米粉湯；有些則是廟會、新婚、入新居慶典時，才會特別出現的食物，像是：炸棗（米團包花生米下去油炸而成）、雞母狗仔（捏成雞仔、狗仔形狀的湯圓）；另外，還有些幾乎快要失傳，輾轉經過老一輩的口述，詠捷的紀錄和親自嘗試，才得以繼續延續的古早料理，像是：草包長翼魚。有些料理一看，便覺得美味極了，讓人忍不住躍躍欲試，而有些料理，則很難想像會是什麼滋味，像是：麵茶麵線（黑糖熱麵茶中加入麵線，再打顆蛋），據說非常美味，但在我們看來，感覺則像是顛覆了一般傳統的調味規則，實在有意思。

三十分鐘的座談會，就在從有點拘謹到逐漸輕鬆的過程中接近尾聲，最後，詠捷還分享了她阿公教導的，如何剪魷魚條，好讓齒牙動搖的老人家也方便進食的方法。雖然只是改變一點點的小動作，卻全然是人類生存經驗的累積呀！

會後，不僅獲得了張詠捷的親筆簽名，還很榮幸的得以和她拍照留念，讓今天的活動更增添美麗的回憶。