【酒食搭配】八月了，來吃辣的喝甜的：香煎辣味雞腿與德國麗絲玲

文字：Albert、basil │ 攝影：basil

連不是球迷的我都知道德國在今年的世足賽拿了冠軍，那麼這個夏天不來喝點德白顯然說不過去。對我來說，德國葡萄酒之所以讓人略感困擾，原因其中之一大概是長度驚人的德文吧。舉個例子，像是以前叫Qualitätswein mit Prädikat（QmP）現在叫Prädikatswein的這個德國酒最高等級裡，規範葡萄果實成熟度/果汁含糖度最高的級別名稱叫作：Trockenbeerenauslese，沒有忘記空格喔，這個字足足由20個字母所組成，喜歡甜酒的朋友不妨把它記起來。

不過話說回來，德國因緯度較高葡萄成熟不易而有較多酸度，有許多類型的酒款會依規定保留不同比例的糖份在酒中以維持風味的平衡，同時也降低了酒精濃度。如果再加上優質酒莊所釀出的細緻花果香及礦石味，實在很適合夏天飲用哪！

這個月的白酒，是Weingut Forstmeister Geltz Zilliken酒莊來自Mosel河產區Saarburg Rausch一級園的Riesling Spätlese，2011年份。Spätlese會比正常時間採收的Kabinett晚至少七天以上才採摘葡萄，也就代表了會有更濃縮的酒體與更明顯一些的甜味。但其實更晚摘，也就是酒味更甜再上去還有三個更高的等級以及限定只能用結凍葡萄釀製的冰酒，因此Spätlese的甜味還算是落在適合搭餐而不是甜點酒的程度。

剛開瓶時聞起來是濕潤的青草、蜜味，以及礦石氣息帶來的冷冽感，但喝起來可是一點也不冷冽。一入口是鮮明甜美的蜜味，數秒後柔和的酸味開始出現，而整體在口腔裡呈現的是甘油般的圓潤感。大約一小時後，鮮明的柑橘、檸檬酸香出現，甚至還帶點柑橘類精油的那種微微的苦感，飲來十分舒服。這支酒在Gault Millau入選了當年度的十大Spätlese之一，果然名不虛傳。

既然是夏天又是支帶點甜味的酒款，那就挑選帶些辣味的料理吧。我們準備的主菜是香煎辣味雞腿，一支大一點的土雞腿就可以讓兩個人吃得飽飽的。同時，水果優格沙拉可以中和雞腿的油膩感，原味優格與水果調和出的酸甜風味也和這支酒十分契合。