秋日好食‧角田光代之厚片清烤的蓮藕

秋日好食‧香煎厚切蓮藕

其實一直跟蓮藕本人不太熟。
一年能吃上個一兩次已經算多,往往是好幾年才又與它相遇。印象中,母親如果不是拿來做成蓮藕茶就是熬成蓮藕排骨湯,似乎不曾有別的菜色。直到自己開始進廚房,才偶爾以日式梅乾相佐而成涼拌菜。

近日習慣在睡前讀個幾篇角田光代的《今天也謝謝招待了》 ,其中「蓮藕哲學」篇章所提及的幾道料理都很美味的樣子,而「厚片清烤的蓮藕」特別吸引我主要是因為做法非常簡單。隔天一睡醒立即上市場,跟菜販買了三節蓮藕回家,當晚便依照書中步驟做了一碟香噴噴的厚切蓮藕,灑點海鹽,果真好好吃。

香煎厚切蓮藕

蓮藕洗淨去皮,切得稍微厚一點,以廚房紙巾拭乾表面水份後,鋪上薄薄一層太白粉,再以橄欖油小火慢煎至熟透且表面金黃微酥,就完成了。簡單到不可思議。上桌後佐一點點海鹽,吃起來頗有馬鈴薯的香氣,口感又很不錯,好讓人喜歡。

後來還試過切薄薄的版本,口感更加酥脆,也很好吃。